recettes de cuisine avec des plantes sauvages

24 déc. 2010

noël

Je vous souhaite de bonnes fêtes !

9 déc. 2010

risotto à la moelle

Si vous ne mangez pas de viande, il vaut mieux vous abstenir de lire cette horrible recette ...

Pour faire ce risotto, il faut d'abord faire un pot-au feu, recette ici ; l'occasion d'inviter belle-maman, vous verrez, c'est dans la poche ...
Il reste facilement un litre de bouillon du pot-au feu, sinon faites un bon litre de BON bouillon de boeuf.

Pour 4 personnes

3 gros os à moelle
1 gros oignon
3 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
un brin de romarin
le vert d'un poireau
2 à 3 dl de vin rouge
300 à 400 de riz Carnaroli, le meilleur riz à risotto
1 bon litre de bon bouillon

Dans une grande poêle, faire chauffer les os 5 minutes de chaque côté. Retirer du feu, prélever la moelle et couper en morceaux. Remettre dans la poêle avec l'oignon et l'ail émincé, faire revenir 3-4 minutes, ajouter le riz, faire revenir encore pour que le riz s'imbibe bien de gras. Ajouter le vert du poireau émincé, le laurier, le romarin, laisser cuire encore 2 minutes, puis déglacer avec le vin rouge, laisser évaporer, puis rajouter par petites louches le bouillon, en remuant de temps souvent: avec la moelle, le riz caramélise facilement. Le truc, c'est de ne mettre qu'un peu de bouillon à la fois et de le laisser réduire. Compléter si nécessaire avec un peu d'eau. Vérifier l'assaisonnement, salez si nécessaire.

Pour ma part, vu le goût de ce risotto, je trouve criminel d'y ajouter du safran.
A déguster coulant, avec un peu de parmesan râpé, un soupçon de poivre et un bon verre de rouge, ou des copeaux de pecorino de Sardaigne.


11 nov. 2010

muffins nèfle châtaigne


Cet automne, mon nèflier sauvage découvert dans un ancien verger a été généreux et m'a offert une belle récolte. La nèfle est un fruit oublié, difficile à apprivoiser, appelé parfois "cul de singe"... De plus, ce fruit doit être blet, comme sur la photo ci-dessous pour pouvoir être consommée. A ne pas confondre avec la nèfle du Japon.

D'abord en extraire la pulpe, travail difficile. Je les fais cuire avec un peu d'eau, puis les écrase, les presse et filtre pour en recueillir la chair et éliminer les pépins, qui ne doivent pas être consommés. Après cette opération un peu fastidieuse, je n'ai plus eu envie de continuer à cuisiner: j'ai mis la pulpe au congélateur en attendant l'inspiration.

J'ai trouvé chez Lilo de Cuisine Campagne cette recette qui m'a fait très envie, parfumée aux noisettes et chocolat; interdite de noisette, j'ai cherché autre chose, une association pour atténuer le goût vineux et fermenté de la nèfle.
J'ai goûté ma purée de nèfle avec diverses matières sucrées: sucre, sirop d'érable, miel, miel de châtaigner, mélasse (pas mal), puis ai retrouvé un pot de raisinée (=vin cuit) ... et l'association de ces deux m'a inspirée. Ancienne méthode pour sucrer un fruit oublié, c'est logique. Pour en savoir plus sur la raisinée, c'est ici, sur le site du patrimoine culinaire suisse.

Le goût de ces muffins est particulier: parfumés, pas trop sucrés, avec une saveur assez sauvage et une texture dense: les nèfles sont riches en pectine. N'hésitez pas à ajouter 20 gr de noisettes moulues (idéalement grillées) à cette préparation.

Pour 15 muffins:
Verser dans un grand bol:
200 gr de châtaignes cuites en miettes
50 gr de farine complète
50 gr de fécule
2 cc de levure chimique
une pincée de sel
1/3 de fève tonka râpée
Mélanger, et bien émietter les châtaignes du bout des doigts.

Mélanger au fouet dans un 2e bol:
100 gr de raisinée (à défaut, de mélasse)
2 oeufs
50 gr de beurre fondu
50 gr de ricotta
200 gr de purée de nèfle
1 c s de miel de châtaigner

Verser les ingrédients liquides dans le bol des ingrédients secs, mélanger, répartir dans les moules, garnir de quelques gouttes de miel, et enfourner pour 20 min dans un four préchauffé à 200°.
Meilleurs le lendemain, comme souvent pour les pâtisseries à base de châtaigne.

Glacage au chocolat (facultatif):
100 gr de chocolat noir, à faire fondre au bain-marie; ajouter 15 gr de beurre, 1 c s de sucre glace tamisé.

10 nov. 2010

riz au lait aspérule épine-vinette

Novembre, un mois idéal pour savourer ce dessert régressif.
Celui-ci est parfumé à l'aspérule, coloré et acidulé à l'épine-vinette.

Pour 3 petits pots:
4 dl de lait
une petite poignée d'aspérule
60 gr de riz Arborio
1 c s de miel clair
2 c s de sucre
30 gr de baies d'épine-vinette

Faire bouillir le lait et l'aspérule dans une petite casserole, retirer du feu et laisser infuser 15 min, filtrer. Pendant ce temps, rincer le riz à l'eau froide, égoutter. Remettre le lait à chauffer, ajouter le miel, le sucre, puis le riz et les baies d'épine vinette. Couvrir et faire cuire à feu très doux 30 min.
Déguster tiède. Du moins c'est ainsi que je le préfère...


4 nov. 2010

sauvage ... et bon !


Voilà. Il est au dessus de la pile au pied de mon lit.
Le livre de Nicolas, auteur du blog "Sauvagement Bon".
80 plantes, algues et champignons sauvages, autant de recettes, explications, anecdotes, voici le carnet-agenda d'un glaneur voyageur passionné.
Suis envieuse de ses connaissances de tout ce qui pousse et se mange en bord de mer, parce que pour une petite suissesse, la mer est loin...

A consommer sans modération !

Sauvagement bon, Carnet d'un glaneur gourmand, Nicolas Blanche, Tétras éditions, 14,90 €
Depuis la Suisse, à commander à cette adresse: Librairie Universitaire Pacific, Genève, 21.60 sfr

3 nov. 2010

gâteaux courge épine-vinette


Des petits gâteaux moelleux, à emporter partout pour les petits creux.
Recette faite au pifomètre, mais recette à refaire.
Pas aussi addictive que cette version que je refais très souvent, mais plus saine...

Pour un moule rectangulaire de 25 x 20 cm:

Dans un grand bol, mélanger:
400 gr de courge râpée fin
150 gr de farine
50 gr d'amandes (ou noisettes)
100 gr de baies d'épine-vinette fraîches
100 gr de sucre
2 oeufs
2 c c de poudre à lever
3 c s d'eau de fleur d'oranger
25 gr d'huile d'olive

Verser dans le moule huilé, cuire 30 min au four préchauffé à 200°
Découper en carrés.


1 nov. 2010

mise au vert

La semaine dernière, je me suis mise au vert, à la montagne. Je pensais profiter des dernières pousses vertes et autres petites baies sauvages... Finalement, c'était une avant première de sports d'hiver, avec une lumière magnifique.

J'ai laissé les fruits d'églantiers aux oiseaux, suivi les traces d'animaux, admiré les brindilles qui pointaient sous la neige, me suis baladée, rangé le bois pour l'hiver. Cuisine simple: soupe de légumes, fromage valaisan et viande séchée.


12 oct. 2010

coulemelles farcies



Dimanche, grosse récolte de coulemelles, appelées aussi lépiotes.
C'est la première fois que j'ai osé en ramasser...

La première fournée a été mangée en persillade: dorées à la poêle, avec huile d'olive, échalotte, ail et persil. Au niveau gustatif, j'ai été surprise par leur goût douceâtre, poudré. Cela doit être ce que certains qualifient de goût de noisettes. Faut s'habituer ... D'habitude je cuisine les pleurotes de cette manière, et à choisir, je préfère les pleurotes.

La deuxième fournée, les plus jeunes, en forme de baguette de tambour, je les ai farcies, un peu comme des tomates, inspirée par une recette de Nicolas de Sauvagement Bon.

Farce:
50 gr de lard et 300 gr de joue de porc hâchés, un oignon émincé, une carotte râpée
Faire revenir 5 minutes, déglacer avec une tombée de vin rouge, mouiller avec 1.5 dl de coulis de tomate. Faire mijoter 20 minutes.
Verser dans un bol, ajouter 40 gr de chapelure, un oeuf, beaucoup de persil, du poivre. Pas de sel, la mixture est déjà salée à cause du lard.
Farcir les chapeaux, ranger dans un plat, garnir de fromage râpé et mouiller le fond avec 1 dl de bouillon de légumes.


Cuisson à 200°: 20 min à couvert sous une feuille d'alu, puis 10 min à découvert pour gratiner.


Question: est-ce que c'était bon ??

Le plat avait du goût, mais je ne suis pas encore convaincue par ce champignon. En fait je le trouve fade, même en version mini comme ci-dessous, avec beaucoup de chair. A laisser à ceux qui n'aiment pas les champignons trop forts...




7 oct. 2010

pour guillaume

Connaissez-vous le blog de Guillaume Long, "A boire et à manger" ?
Il fête sa première année d'existence.

Petit clin d'oeil perso pour Guillaume, parce que je crains que ... victime de son succès et n'ayant plus de temps de faire des gestes simples, il se mette à boire du jus de capsules Nespresso. Une photo de ma plus belle pièce, tirée de ma collection de cafetières italiennes, juste pour lui. Modèle Atomic. Clooney peut aller se cacher.

Longue vie à ton blog, Guillaume!

tartelettes pommes sureau


Mini tartelettes, faites avec de la compote pomme sureau et des baies de sureau:

Pâte feuilletée à découper en cercles, répartir dans des moules miniatures, remplir d'une petite cuillère de compote, garnir de baies de sureau et d'une pincée de sucre.
Cuisson: 20 min à 180°

Si vous n'avez que peu de temps, essayez une tarte colorée pommes sureau: (la mienne a été dévorée trop vite pour être photographiée).
Une pâte déjà abaissée, saupoudrer de cannelle, garnir de pommes en dés, puis généreusement de baies de sureau, saupoudrer de sucre et d'un sachet de sucre vanillé et cuire 40 min à 200°

6 oct. 2010

pommes tombées

Après avoir passé un après-midi à aider à cueillir des pommes, suis rentrée chez moi avec une caisse de pommes tombées. N'étant pas propriétaire d'un jardin, l'idée d'abandonner toutes ces pommes était insupportable. J'ai également rapporté du sureau: en altitude, c'est juste le moment de le récolter, il mûrit plus tard et il est plus beau.
Je pensais sécher mes pommes, mais comme elles s'abîment vite, je me suis mise à la fabrication de compote. Pomme sureau, pour faire joli (et bon).

Ingrédients nécessaires:
des pommes
un peu de jus de citron
un peu de sucre
du jus de sureau
beaucoup de patience
une grande casserole

Eplucher, couper en dés, presser le sureau, cuire, et voilà.

Si vous avez des idées à me proposer pour utiliser mes pommes rapidement et sans me fatiguer, je prends !!!

20 sept. 2010

pêches de vignes mélisse, menthe et tanaisie

Pour 4 personnes:
8 petites pêches de vignes
50 gr de sucre
le jus d'un demi citron
3 branches de menthe poivrée
1 branche de tanaisie
un bouquet de mélisse citronnelle

Sirop: dans une casserole, faire chauffer 5 dl d'eau, le sucre, le jus de citron et les herbes. Laisser cuire à petit feu.
Pour préparer et peler les pêches, procéder comme pour des tomates: faire bouillir une autre casserole d'eau, retirer du feu et y plonger les pêches 1 min. Rafraîchir, couper en 2, enlever la peau et le noyau.
Cuire les pêches dans le sirop 5 min, retirer avec une écumoire, et prolonger la cuisson du sirop 10 min, pour le faire réduire. Filtrer, répartir sur les fruits et mettre au frais.

D'habitude, je fais ce dessert avec des pêches "normales" et de la verveine. L'hiver avec des poires et de la verveine séchée.

16 sept. 2010

crème brûlée sureau-mélilot

J'ai craqué. Suis l'heureuse propriétaire d'un chalumeau pour faire des crèmes brûlées. Quelques angoisses au moment de le remplir de gaz, mais ça y est, ça marche.
Dans mon frigo seulement 3 oeufs, peu de crème, mais du sureau récolté ce week-end. J'ai improvisé.

Pour 4 petits ramequins:
200 gr de baies de sureau égrenées
2,5 dl de crème à 25%
1 petite poignée de mélilot séché
3 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre
1 c s de jus de citron
et encore un peu de sucre pour saupoudrer avant de caraméliser au chalumeau

Faire cuire les baies de sureau 5 minutes avec 3 c s d'eau pour faire éclater les baies. Filtrer, presser pour exprimer le jus (env. 0,75 dl)
Porter la crème à ébullition, ajouter le mélilot, retirer et feu et laisser infuser 10 min. Filtrer.
Battre les jaunes en mousse avec le sucre, puis incorporer la crème et le jus de sureau, mélanger. Ajouter le jus de citron.
Répartir dans 4 moules, et faire cuire 45 min au bain-marie dans un four préchauffé à 150°. Après 15 min, baisser à 95°.
Laisser refroidir (une nuit, le lendemain la crème sera plus ferme), saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.

Si vous n'avez pas de sureau, essayez avec de l'aspérule, ou des fleurs de sureau séchées, ou 1/2 gousse de vanille.

Et ne jetez pas le reste des baies de sureau: recyclez-les avec cette recette de vinaigre!

15 sept. 2010

vinaigre de sureau


L'an dernier, en faisant de la gelée de sureau, j'avais tenté ce vinaigre, pour ne rien jeter, avec un reste de jus qui avait commencé à fermenter.
Dans une bouteille, verser 1 dl de jus de sureau, un gros bol de reste de baies écrasées, 1dl de vinaigre blanc ou de cidre, mélanger, fermer la bouteille et oublier quelques mois au fond du placard. Filtrer.
J'ai obtenu un vinaigre violet, excellent dans mes salades.
Cette année, nouvelle tentative, avec juste du vinaigre et mes restes de baies, sans rajouter de jus. Le vinaigre sera moins coloré.
On peut aussi faire du vinaigre de sureau avec les fleurs, vinaigre, fleurs de sureau, à laisser macérer quelques semaines. Mais là ce n'est pas la saison...


13 sept. 2010

pommes séchées


Un truc tout simple.
Toujours à ramasser les fruits tombés un peu amochés dont personne ne veut, je me fais des provisions pour l'hiver. L'an passé, me suis retrouvé avec un gros stock de petites pommes, et j'ai constaté qu'après coup, les recycler en compotes et autres me donnait trop de travail d'épluchage et de découpage.
Cette année, je les sèche dans le dessicateur à champignons.
Laver, évider, couper en tranches et sécher.
Facile. Il faut juste trouver la bonne texture, les laisser encore un peu moelleuses.
Je ne sais pas par contre comment les conserver, mais à y goûter, je crois qu'elles vont être très vite mangées...

6 sept. 2010

casse lunettes


Voici une petite plante bien utile: l'euphraise, appelée aussi casse lunettes. C'est une petite plante rase, on la trouve presque partout, prairies et pâturages.
Elle n'est pas comestible, mais comme son nom l'indique, elle est excellente pour calmer les yeux larmoyants ou irrités.

A utiliser fraîche ou sèche: Faire bouillir les sommités fleuries 3 minutes dans de l'eau, infuser 10 minutes, filtrer, et utiliser en compresse tiède.

Recette testée cet été, ça marche !
Utile quand on a rien sous la main, perdu au milieu de nulle part, sans collyre ni pharmacie ni camomille.

25 août 2010

tarte aux myrtilles



Retour de vacances en montagne. Me suis reposée, j'ai lu des tonnes de polars, j'ai dormi, j'ai chassé les champignons et les myrtilles, observé les chevreuils, les écureuils et les marmottes, pendant que mon chat menait la vie dure aux souris sous le chalet...
D'ailleurs je prolongerais bien mes vacances, parce que cette année la récolte est fabuleuse. Le chat aussi serait bien resté ...
Me suis gavée de chanterelles et de bolets, j'ai fait des confitures de myrtilles et de framboises sauvages, des conserves de champignons au vinaigre. Question dessert, je suis restée très simple: fruits rouges, chantilly et meringues.

J'ai tenté tout de même quelques expérimentations de tarte aux myrtilles: la version basique, pâte feuilletée, fond d'amandes moulues et myrtilles ne m'a pas entièrement convaincue.

Par contre celle-ci m'a plu:

Pour une tarte de 25 cm de diamètre: 1 portion de pâte feuilletée, à étaler sur la plaque beurrée.
Garnir avec une crème pâtissière faite avec:
1,5 dl de lait
une poignée de fleurs de reine des prés (ou aspérule, ou sinon 1/2 gousse de vanille);
faire chauffer le lait, ajouter les fleurs, laisser infuser 10 minutes et filtrer;
1 oeuf, 10 à 15 gr de farine, 25 gr de sucre, mélanger et incorporer le lait tiédi en fouettant;
porter le tout à ébullition pour faire prendre la crème, puis étaler sur la pâte.
Répartir par dessus 300 gr de myrtilles, 2 c s de sucre.
Cuire 40 min à 180°.

Mon boulanger m'a parlé de tartes au myrtilles meringuées, mais je ne suis pas allée jusque là: four trop basique, et tarte bien assez bonne ...



30 juil. 2010

vision

Une photo un peu floue que j'ai envie de vous faire partager, avant de me retirer au vert (et au frais) pour quelques jours. Il y avait aussi son mari dans le champ, avec ses petites cornes à 3 pointes, mais il a refusé de se faire prendre en photo.
Je vous souhaite de passer un beau mois d'août.

29 juil. 2010

muffins abricots sauge


En Valais, c'est la saison des abricots.
Mes préférés sont les "luizets". Difficiles à trouver, parce que très fragiles: ils brunissent rapidement après la cueillette. Invendable comme fruit de table à consommer cru, aspect peu engageant, saveur âpre, consistance dense, voire fibreuse. Pourtant, transformés en confiture, en compote, en tarte, c'est les meilleurs abricots que je connaisse.
Ils servent à fabriquer la célèbre abricotine, une eau de vie parfumée.

Après avoir passé 2 jours à en faire de la confiture et des tartes, voici une recette pour l'apéro.


Pour 12 muffins (une plaque en tôle):
240 gr de farine
1 sachet de levure chimique
1 c c de sel
10 feuilles de sauge fraîche finement ciselées
100 gr de chèvre sec râpé
50 gr d'huile d'olive (la prochaine fois je mettrais 60 gr)
2 oeufs
125 gr de yaourt ou fromage blanc
200 gr d'abricots coupés en petits dés

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la levure, le fromage, la sauge, ajouter les dés d'abricots et bien sabler avec les doigts pour incorporer les abricots dans le reste des ingrédients.
Dans un moyen bol, mettre l'huile, les oeufs, le yaourt, mélanger au fouet.
Verser les ingrédients liquides dans le grand bol, mélanger, répartir la pâte dans les moules garnis d'une caissette en papier et enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

9 juil. 2010

cannelés au romarin

Parler de "cannelés" est prétentieux: ces gâteaux en ont juste la forme, parce que je n'ai pas pu résister devant ces moules en silicone. La vraie recette, qui demande de laisser reposer la pâte 24 heures et une cuisson minutieuse au degré près est au delà de mes capacités culinaires, vacances oblige.

Pour 16 gâteaux:
4 brins de romarin de 12 cm,
80 gr d'huile d'olive
1 jus de citron
50 gr de miel liquide
2 oeufs
Mettre ces ingrédients dans un mixer et broyer finement le tout

150 gr de sucre
125 gr de farine
1 pincée de sel
2 c c de poudre à lever
Mélanger dans un bol verseur, ajouter les ingrédients liquides, mélanger encore, et remplir les moules aux 2/3

Cuisson: 20 min à 180° ou 200°
Difficile d'être précise, mon four de vacances est rudimentaire.
Sont un peu brûlés, mais ça leur donne un bon goût caramélisé qui colle aux dents.

Dans le romarin, une sauterelle caméléon.

13 juin 2010

boulettes agneau consoude



Les feuilles de consoude conviennent à merveille pour faire des emballages comestibles. Paraît que j'abuse des boulettes; la preuve du contraire, c'est que le plat a été dévoré avant que je pense à faire une photo du résultat final.

Pour 4 à 6 personnes:

24 feuilles de consoude, rincées et égouttées
600 gr d'épaule d'agneau haché
12 tranches de lard coupées en 2
1 oignon haché
4 gousses d'ail écrasées
3 petits poivrons hachés
2 piments frais hachés
herbes: persil, livèche, coriandre ou menthe, selon vos goûts
4 c s de chapelure
sel, poivre, cumin, paprika, cannelle, selon votre humeur
un peu de fromage râpé
des cure-dents
3 dl de bouillon de légumes

Faire une farce avec la viande, les herbes, l'oignon, l'ail, les poivrons, les piments et la chapelure. Assaisonner. Former 24 boulettes.

Sur chaque feuille de consoude, poser 1/2 tranche de lard, puis une boulette de farce. Rouler et fixer avec un demi cure-dent.

Disposer les boulettes dans un plat à gratin, verser le bouillon, saupoudrez de fromage. Couvrir avec une feuille d'alu et mettre au four: 30 minutes à couvert, puis 15 minutes à découvert.

Servir avec une sauce aux herbes: yaourt, sel, poivre, ail, persil, coriandre ou menthe mixés.

La consoude est une grande plante vivace, à fleurs roses ou blanches, aimant l'humidité; elle est utilisée pour ses vertus cicatrisantes en herboristerie, feuilles et racines.

19 mai 2010

gelée de primevères à la Malvoisie

Rapporté des alpes valaisannes un bouquet de primevère officinale, primevère coucou. Parfum suave de miel, fleurs fragiles ne supportant pas la cuisson.

Je pensais en faire une crème ou une mousse de primevère, mais ces fleurs sont trop jolies. Et je leur avais promis en les cueillant d'en faire quelque chose de beau. Et bon.

Proportions pour 3 petits pots d'un décilitre.

un bouquet de primevère officinale
2 dl de vin blanc doux et sucré (j'ai utilisé de la Malvoisie du Valais)
0,5 dl d'eau
50 gr de sucre
1 c c de miel d'acacia
2 c c rases d'agar-agar
1/2 jus de citron

Retirer les fleurs de leurs ombelles, garder en attente.

Dans une petite casserole, faire un sirop avec l'eau, le vin, le sucre, le miel et l'agar-agar. Faire bouillir 2 minutes, retirer du feu et ajouter le jus de citron.
Lorsque la gelée commence tiédir et à prendre, répartir les fleurs dans les pots, verser le sirop sur les fleurs, mélanger. Les fleurs flottent, remuer délicatement au début de la prise pour bien les répartir dans la gelée. Décorer avec quelques fleurs. Faire prendre au frais.


grissinis féta ail des ours


Pour 10 pièces:
200 gr de farine
15 gr de levure fraîche
1 c c de sel
1 c c de sucre
1 c s d'huile d'olive
1,2 dl d'eau tiède
50 gr d'ail des ours
découpé en lamelles
de 2 mm
100 gr de féta

Délayer la levure
dans l'eau,
ajouter l'huile,
mélanger.
Dans un bol,
verser la farine,
le sel, le sucre,
faire une fontaine
et verser le liquide.
Amalgamer le tout,
pétrir une minute,
puis ajouter
la féta émiettée
et l'ail des ours.
Pétrir encore pour
amalgamer le tout,
rajouter
1 à 2 c s de farine
(ça colle...).
Laisser lever
à couvert
une à deux heures.

Diviser la pâte
en 10 parts,
former des boudins
de la longueur
de la grille
de votre four,
déposer sur
une feuille
de papier sulfurisé.

Cuisson:
20 min
dans le four
préchauffé
à 180°

18 mai 2010

confiture fraise aspérule

La confiture de fraises au sureau est une de mes confitures préférées.

Avec cette nouvelle mixture, je ne sais plus.
Ce n'est pas faute d'avoir testé: une tartine sureau fraise, 2e tartine fraise aspérule, ... , ...

L'aspérule est une plante de sous-bois qui fleurit en mai dont le parfum est magique, envoûtant, proche de la vanille.


Pour 4 petits pots:
800 gr de fraises
450 gr de sucre
10 gr de pectine
une poignée d'aspérule séchée
le jus d'un demi citron
1 dl d'eau

Emballer l'aspérule dans un filet et nouer, comme un bouquet garni.
Faire cuire les fraises avec le sachet d'aspérule et un fond d'eau, 5 minutes. Laisser infuser quelques heures. Retirer le filet, presser. Faire recuire les fruits avec la pectine et le sucre 5 minutes, ajouter le jus de citron, cuire encore 2 minutes et mettre en pots.

12 mai 2010

samoussas aux orties

Pour une dizaine de pièces:

5 feuilles de brick coupées en 2

Pour la "colle":
1 c s de farine + 2 c s d'eau, mélanger dans un petit bol

Farce:
50 gr de feuilles d'ortie lavées et égouttées
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c c de moutarde en grains
sel, poivre
150 gr de ricotta
30 gr de fromage de chèvre sec râpé
30 gr de pignons grillés à la poêle

Dans le mixer, mettre les feuilles d'ortie, l'oignon et l'ail. Hâcher fin.
Verser le tout dans un bol, ajouter le reste des ingrédients, mélanger.

Montage:
Poser une demi feuille de brick à plat, badigeonner l'arrondi de "colle", déposer 1 c s de farce sur un côté. Plier le 1er quart, puis encore 3x. Suivre les photos. Ecraser légèrement pour répartir la farce.




Poser sur une feuille de cuisson au four, badigeonner d'huile d'olive et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Il existe des méthodes plus complexes pour plier les samoussas, mais j'aime beaucoup cette technique simple accessible aux débutants.
Je les aurais bien fait avec de la féta, mais mon frigo était pauvre. A vous d'inventer mieux !