riz au lait aspérule épine-vinette

Novembre, un mois idéal pour savourer ce dessert régressif.

Celui-ci est parfumé à l'aspérule, coloré et acidulé à l'épine-vinette.

Pour 3 petits pots:

4 dl de lait

une petite poignée d'aspérule

60 gr de riz Arborio

1 c s de miel clair

2 c s de sucre

30 gr de baies d'épine-vinette

Faire bouillir le lait et l'aspérule dans une petite casserole, retirer du feu et laisser infuser 15 min, filtrer. Pendant ce temps, rincer le riz à l'eau froide, égoutter. Remettre le lait à chauffer, ajouter le miel, le sucre, puis le riz et les baies d'épine vinette. Couvrir et faire cuire à feu très doux 30 min.

Déguster tiède. Du moins c'est ainsi que je le préfère...

roulés courge spaghetti et lentilles

La courge spaghetti se cuit entière, 45 min à 1 heure dans une grande casserole d'eau. Ensuite il faut la couper en 2, enlever les graines, et gratter la chair avec une fourchette. La chair se détache en filaments, d'où son nom.
Je n'étais pas une fan de ce légume avant.
Maintenant si.

J'ai mangé de la courge spaghetti tout le week-end: en salade bien assaisonnée, en salade tiède avec des lentilles, et les réfractaires à ce légume bizzare ont craqué devant cette recette (proportions pour 2 ou 3 personnes):

Pour enrouler:
le vert de 5 grandes feuilles de côtes de bettes coupées en 2, enlever la nervure blanche
10 fines tranches de jambon cru

Pour la farce:
un bol de chair de courge spaghetti cuite
un bol de lentilles vertes cuites
un peu de basilic ciselé
40 gr de fromage de brebis râpé
3 c s de graines de tournesol grillées
sel, poivre

Etaler les feuilles de bette, poser dessus 1 tranche de jambon cru et 1 grosse cuillère à soupe de farce. Enrouler, fixer avec un cure-dent, poser dans un plat à gratin. Rajouter un verre de bouillon de légumes, cuire au four 20 min à 200°.

barres aux fruits secs

Je voulais faire des barres de céréales aux fruits secs...
Un truc à grignoter le matin quand je me réveille trop tard pour prendre un petit-déjeuner correct, ou pour tenir le coup quand mes journées sont trop longues, ce qui m'arrive souvent ces temps.
Au final, mes barres ressemblent à des gâteaux, mais c'est bon et énergétique. Je les voulais riches en fibres et en vitamines...

Pour un moule rectangulaire d'env. 25 cm x 18 cm, env. 24 barres (de quoi tenir le coup jusqu'à Noël !!)


une grosse poignée (ou plus si vous avez le courage) de baies fraîches de cynorrhodons, débarrassées de leur grains urticants, pour obtenir 60 gr de miettes
350 gr de chair de potiron crue finement râpée
50 gr de raisins secs
100 gr de dattes fraîches coupées en fines lanières
50 gr de figues séchées coupées pareil

Mélanger dans un grand bol et ajouter encore:

50 gr de flocons d'avoine
100 gr de farine complète
50 gr de miel liquide
2 cs (30 gr) de graines de tournesol
les pétales de 4 fleurs de souci (facultatif, mais c'est mes dernières...)
un peu de zeste d'orange râpé
2 oeufs
50 gr de beurre fondu
2 cc de poudre à lever

Mélanger encore, verser dans le moule beurré, arroser le dessus avec 1 cs de miel liquide et cuire 25 à 30 minutes au four à 180°.
Démouler, laisser refroidir et couper en tranches.

petits pains maïs et soucis

Pour 10 à 12 pièces:
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs:
100 gr de semoule de maïs pour la polenta
100 gr de farine blanche
1 sachet de levure chimique
10 à 15 gr de pétales de fleurs de soucis jaunes et oranges
1 c c de sucre
1/2 c c de sel
1 échalotte + 1 gousse d'ail hâchés
20 gr de parmesan râpé
3 branches de basilic (ou autres herbes) hâchées

Dans une petite casserole, faire chauffer 1 dl de lait avec 50 gr de beurre, le verser dans le grand bol avec un oeuf battu, mélanger.

Remplir des petits moules graissés et garnis d'une feuille de basilic.
Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.

Bon tiède ou froid, avec une salade ... et le 1er pot de ketchup maison.

paupiettes de bourrache

La bourrache n'est pas vraiment une plante sauvage, du moins pas chez moi, mais une plante intéressante à cultiver dans son jardin, et même sur son balcon. Jolies fleurs bleues et poilues , plante médicinale et plante comestible. Elle se resème toute seule d'année en année, supporte le soleil, c'est une plante originale et facile à vivre. Pour plus de détails, voir par exemple ici.
Ses petites fleurs bleues au goût d' huître décorent magnifiquement les salades, les tartines de fromage frais. Ses feuilles au goût de concombre peuvent s'utiliser comme légume vert, crues et cuites, et leur grande taille permet d'en faire des emballages comestibles.


Pour 12 paupiettes:
12 grandes feuilles de bourrache crues
1 petit fromage de chèvre mi-dur coupé en 12 parts
6 tranches de jambon cru
1 verre de céréales bien cuites (riz complet, lentilles) dans du bouillon de légume, pour obtenir une consistance épaisse
assaisonner avec un peu de parmesan râpé, muscade, poivre

Former des boulettes de la taille d'une grosse noix. Sur chaque feuille de bourrache, déposer 1/2 tranche de jambon cru, une boulette de céréales, un morceau de chèvre. Emballer avec la feuille, fixer avec un cure-dents.
Déposer dans un plat à gratin, verser à mi-hauteur du bouillon de légumes, saupoudrer de parmesan et cuire au four 20 minutes.

feuilles de consoude farcies

15 feuilles de consoude pour l'emballage
un saladier de berce, tiges (pétioles) et feuilles
un verre de céréales mélangées
2 crottins de chèvre mi-sec

Séparer les tiges (pétioles) et les feuilles de la berce. Si vous avez des boutons de fleurs, mettez les-de côté pour la recette précédente.
Laver et essorer le tout.
Couper les pétioles en troncons de 2 cm et les faire cuire 10 minutes dans un litre d'eau. Filtrer et garder le jus de cuisson, qui servira à parfumer la suite. Assaisonner avec 1 cube de bouillon de légumes (bio).
Mixer finement 70 gr de feuilles de berce crues, réserver.
Cuire 1 verre de céréales (j'ai utilisé un mélange de riz complet, millet, quinoa et sésame) dans 3 verres de jus de cuisson pendant 20 minutes. Après 15 min de cuisson, rajouter les 3/4 de berce hachée. Il faut obtenir une consistance assez épaisse. Retirer du feu.
Assaisonner avec sel si nécessaire, poivre, muscade, incorporer un crottin de chèvre râpé (60 gr) et le reste des feuilles de berce hachées crues.
Former des boulettes, les enrouler avec une lamelle de fromage de chèvre dans une feuille de consoude, fixer avec un cure-dent.
Disposer dans un plat à gratin, arroser de 2 dl de jus de cuisson et faire cuire au four 20 minutes.

risotto pour vampire végétarien

Pour un couple de vampires:

1 oignon rouge
3 gousses d'ail
3-4 c s d'huile d'olive
1 verre de riz à risotto
1 verre de vin blanc
150 gr de betterave rouge finement râpée
du bouillon
du poivre
un peu de parmesan ou gorgonzola

Dans une poële, faire revenir oignon + ail émincés avec l'huile, ajouter le riz, le faire nacrer 2 min, ajouter la betterave, laisser 4-5 minutes pour que la couleur prenne. Déglacer au vin blanc, chauffer, puis mouiller petit à petit avec le bouillon.
Cuire 18- 20 min, poivrer, et ajouter un peu de fromage.

Et aux vampires non végétariens, offrez ce petit livre ...

le muesli du Docteur Bircher

Pour commencer l'année 2008, j'ai eu envie de retrouver la vraie recette d'un plat très suisse, presque aussi connu que le chocolat au lait et la fondue:
Le bircher. Petit déjeuner adoré ou abhorré des petits suisses, c'est selon, qui a pris le nom de son inventeur, dans la même veine que les Kellogs ou le pain Graham. Max Bircher aurait dû devenir une icône de la gastronomie suisse, comme Betty Bossy.

Dictionnaire suisse-romand: Le terme de birchermüesli, de Bircher (nom propre) et Müesli (mot suisse alémanique, diminutif de Mues "compote, purée, bouillie"), désigne un mets diététique inventé à la fin du XIXe siècle par le médecin et diététicien zurichois Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867 - 1939). La diffusion de ce terme, comme celle du produit qu'il désigne, n'est pas limitée à la Suisse. Toutefois, la forme abrégée bircher est propre à la Suisse romande. En France et au Quebec, on emploie müesli ou musli.
Le Docteur Max Bircher préconisait une alimentation à base de produits crus, ce qui lui valut d'être rayé de l'ordre des médecins: à la fin du 19e siecle, la bourgeoisie mangeait de la viande, et les conceptions révolutionnaires de ce pionner dérangaient. Les fruits, les céréales et les légumes étaient considérés comme des produits mineurs, juste bons à nourrir les pauvres (et les femmes). N'importe, ce médecin nutritioniste révolutionnaire installa en 1904 une petite clinique privée au dessus de Zürich; il y remit en forme quelques célébrités: Rainer Maria Rilke, Thomas Mann, Hermann Hesse. Au programme: hygiène et horaires de vie stricts, gymnastique, sport, hydrothérapie, jardinage, grand air, etc. Ce médecin adorait la montagne, et racontait que cette bouillie lui avait été servie par une charmante bergère ... La clinique lui survévut quelques années, soignant aussi quelques enfants anémiques rescapés de guerre.
Attentive à la sauvegarde du folklore suisse et surtout addict de tous les vieux gadgets culinaires, je suis l'heureuse propriétaire d'une râpe modèle "Original Dr Bircher", le truc inusable que l'on trouvait dans tous les placards de cuisine suisses, en passe de devenir un collector.


La recette originale:
Par personne:
1 c s de flocons d'avoine mis à tremper la veille dans un peu d'eau (juste les recouvrir de liquide)
1 c s de lait concentré sucré
le jus d'un demi citron
200 gr de pommes râpées
1 c c de noix moulues (ou noisettes ou amandes)
mélanger, et c'est tout.

Pour ma part, j'y rajoute quelques raisins secs au moment du trempage, et quelques framboises (cueillies toutes fraiches du congélateur).


Je dédie ce bircher à Madonna, pour quand elle en aura marre de son porridge matinal.
Et à vous tous (et surtout toutes) qui me lisez et m'envoyez des petits messages adorables, je vous souhaite une année 2008 gourmande, goûteuse et goulue.

risotto alla catalognia

Rapporté du marché une chicorée géante, "catalognia". Elle ressemble à un pissenlit, en plus grand: elle peut atteindre 50 cm de long. Le coeur se mange en salade, les tiges et feuilles extérieures en légume, c'est amer, donc à éviter si vous avez des enfants à table.
J'en ai fait un risotto, et j'ai retrouvé le goût de la laitue cuite de mon enfance, le truc que je détestais plus que tout.
Maintenant j'adore ça. Proportions pour 2 personnes.


un oignon rouge
2 gousses d'ail
une dizaine de tiges de catalonia coupées en tronçons de 1.5 cm
1 verre (2 dl) de riz à risotto
2 dl de vin blanc
du bouillon de légumes
du parmesan
de l'huile d'olive

Dans une poêle, faire suer l'ail et l'échalotte émincés dans de l'huile, verser le riz, le faire revenir 2 minutes, verser le vin blanc, mijotez jusqu'à presqu'évaporation. Rajouter les tiges (rincées rapidement à l'eau pour enlever un peu d'amertume), faire suer le tout, puis mouiller avec le bouillon en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit fondant. Vérifier l'assaisonnement, verser encore une lichette de blanc avant de servir avec du parmesan.

Cette recette peut aussi se faire avec des tiges de cirse maraîcher, ou de la chicorée trévise, ou de grandes feuilles de pissenlit.

des soucis dans le risotto

Comme François Couplan, qui a intitulé un des ses livres "Mangez vos soucis", j'aime bien mettre des soucis dans mes casseroles, je préfère les voir ainsi plutôt que d'en avoir ...

Il paraît que cette fleur peut colorer un plat et remplacer le safran.

Recette pour 2 personnes affamées:

1 verre et demi (de 2 dl) de riz à risotto, par exemple le "Carnaroli" de la Migros (oui, je viens de Suisse!!!)
3 gousses d'ail émincées (sans le germe)
1 gros oignon émincé
de l'huile d'olive
2,5 dl de vin blanc sec (2 dl + 1/2 dl)
env. 8 dl de bouillon de légumes
une bonne poignée de bolets séchés mis à tremper 10 minutes dans 2 dl d'eau bouillante (surtout ne pas jeter cette eau de trempage)
un bon morceau de parmesan
5 à 6 fleurs de soucis orange, juste les pétales, en hacher la moitié.

Tous les amateurs de risotto ont leur version et leur technique pour faire un risotto, et chacun prétend que SA version est la meilleure.
Moi aussi.

Dans une poêle Teflon, faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y rajouter le riz, le laisser absorber le plus de gras possible pendant 5 minutes, sans le faire dorer. Rajouter les pétales de soucis hachés.

Pendant ce temps, égoutter les bolets, les couper un peu si les morceaux sont très gros, et les rajouter dans la poêle. Faire revenir tout ça 3-4 minutes, puis verser 2 dl de vin blanc, et ça va être pareil avec tout les liquides, laisser cuire jusqu'à presqu'évaporation, en remuant très souvent pour que le riz n'attache pas.
Rajouter ensuite le jus de trempage des bolets, et rebelotte, laisser cuire....
Mouiller ensuite petit à petit avec le bouillon, 1 dl à la fois, en touillant souvent. Impossible de faire autre chose pendant ce temps pour réussir un bon risotto.
Après environ 10 minutes de cuisson, rajouter le reste de pétales de fleurs.
Après 20 à 25 minutes, le risotto devrait être cuit, goûter. Il doit rester un peu coulant.

Si mon risotto est le meilleur, c'est à cause de ce qui suit, et qui réveille le goût du risotto:
Deux minutes avant de servir, y verser le reste du vin blanc (1/2dl) et y râper 1/3 du parmesan. Faire chauffer et servir.

Râper le reste du parmesan directement dans l'assiette, poivrer.