recettes de cuisine avec des plantes sauvages

24 avr. 2008

plantes sauvages et randonneurs


Encore un nouveau livre sur les plantes sauvages...
Description de plantes, recettes à cuisiner sur un camping-gaz ou un feu de bois, remèdes et tisanes pour soulager des petits bobos, histoires et légendes sur les plantes, truc et astuces (comment se fabriquer une fourchette en bois de noisetier), attention, ce guide pratique risque fort de vous donner des envies de vacances en pleine nature.
Si le personnage du film "Into the wild" avait eu ce livre avec lui, cette magnifique mais triste histoire se serait mieux terminée...

Pour plus de détails sur le livre, son auteur et les activités qu'il organise:
http://www.empiredessences.com/

23 avr. 2008

la cuisine de la reine des prés


Un cadeau intelligent pour les enfants, chez Actes Sud Junior, 12 Euros.
Quand j'étais gosse, je jouais à la dinette dehors avec mes copines. On faisait des mixtures avec des pissenlits, des pâquerettes, de la boue, des fleurs de trèfle. Le bonheur.
Dans ce livre, c'est presque pareil et ça se mange pour de vrai. Beaucoup de recettes demandent l'aide d'un adulte pour les cuissons, c'est un peu dommage, mais le livre est chouette. Plein de dessins, recettes détaillées pas à pas, un livre de cuisine sauvage pour enfants. De 7 à 77 ans.

22 avr. 2008

mes livres chouchou

S'il ne fallait en choisir qu'un ...
Quel serait le livre de cuisine que vous garderiez ?

Terrible question posée par Papilles&Pupilles ...
Comme bien d'autres, j'adore les livres de cuisine. Je les lis même au lit avant de m'endormir.

Mais si je ne dois en garder qu'un, ce sera celui-là ! Le plus taché, le plus moche. Un livre de cuisine scolaire du canton de Neuchâtel piqué à ma soeur, édition de 1969. Dédicacé par toutes ses copines de classe. Ok, il date un peu, il n'y a pas de photos, mais c'est ma référence de cuisine de base. Potages, soupes, sauces, viandes, poissons, oeufs, légumes, salades, patates, céréales, pain, pâtes à crêpes, à beignets, à chou, tartes, biscuits, crèmes, fruits, confiseries, conserves, toute la base de la cuisine y est. Goût suisse, allure de livre de catéchisme.
Ce livre est régulièrement réédité (Département de l'instruction publique du canton de Neuchâtel), je l'ai vu dans une grande librairie genevoise il y a 3 jours, 26 francs suisses, couverture solide prévue pour durer. Une affaire, je vous dis.

Sinon, j'aime particulièrement ce petit livre très abimé. Il a été réédité, on le trouve parfois chez les bouquinistes.


La cuisinière genevoise, de 1839. C'est pour moi un monde fascinant, j'aimerais pouvoir voyager dans le temps et goûter à cette cuisine disparue. La lecture de certaines recettes à un public non averti produit toujours son petit effet: "Oreilles de veau farcies, Risoles de tettines de veau, Tête de veau, Pieds de mouton, Cervelat d'une demi-tête de cochon, Sauce au pauvre homme à l'eau, Blanc-manger..." Mon exemplaire est annoté de partout, j'ai en prime quelques recettes originales d'époque: une mixture contre les verrues, une décoction pour protéger les chevaux contre les taons, une tisane pour soulager la coqueluche, un shampoing à l'oeuf et au rhum et des recettes de gâteaux maison. J'allais oublier les liqueurs, et les conseils de l'époque pour soigner les vins de sa cave et même récupérer les vins qui ont tournés.

soupe froide d'oseille


L'oseille sauvage est une plante acidulée qui pousse dans les prés. Elle est riche en vitamine C et en magnésium. Il ne faut pas en abuser si l'on souffre de calculs rénaux, de rhumatisme ou d'arthrite, car elle contient de l'acide oxalique. On trouve aussi de l'oseille cultivée sur les marchés, la forme des feuilles est plus ronde.



Par personne:
30 g de feuilles d'oseille
1/2 concombre (200 gr)
une pincée de sel, du poivre, une pincée de piment d'espelette, 1/2 gousse d'ail
2 petits fromages de chèvre frais (=40 gr)
1 dl de babeurre (=petit-lait, sinon yaourt nature, ou demi-crème acidulée)
1 c s d'huile d'olive
1 c c de sucre

Mettre le concombre et l'oseille dans le bol du mixer, mixer le plus fin possible, rajouter le babeurre, le chèvre, assaisonner, remixer.

21 avr. 2008

muffins au vin cuit


Pour 12 petits muffins (moule à 12 places en silicone):

100 gr de farine d'épeautre
50 gr de maïzena (fécule)
2 oeufs
70 gr de beurre fondu
2 c c rases de poudre à lever
2 c s de vin cuit (70 gr)
1 pincée de sel
1 poire épluchée et coupée en morceaux

Mélanger le beurre avec le vin cuit, rajouter les 2 oeufs, bien mélanger. Rajouter la farine, la maïzena, la poudre à lever. Remélanger.

Remplir les moules, répartir dessus les morceaux de poire, les enfoncer dans la pâte.
Cuire 15 minutes à 180°, laisser refroidir avant de démouler.


Le vin cuit est une spécialité de Suisse romande, d'autres explications ici:
http://cuisinesauvage.blogspot.com/search/label/raisinée%20%28vin%20cuit%29

17 avr. 2008

capres de pissenlits

Récolter une barquette de petits boutons floraux de pissenlits. Laver, égoutter, remplir des petits pots à confiture avec quelques grains de poivre noir, de moutarde, une lamelle d'ail et une pincée de sel. Tasser, mieux que moi... Verser par dessus du vinaigre de vin blanc bouillant, remplir à ras bord, fermer.
Attendre 8 jours ou 6 à 12 mois avant dégustation. Suivant les sources, cette donnée est très variable !

Les boutons floraux de pâquerette, pourpier, et même capucine peuvent subir le même traitement.

16 avr. 2008

boutons de fleur d'ail des ours au vinaigre


Récolter une barquette de boutons floraux d'ail des ours.
Laver, égoutter, remplir des petits pots à confiture avec quelques grains de poivre noir, de moutarde et une pincée de sel. Verser par dessus du vinaigre de vin blanc bouillant, remplir à ras bord, fermer.
Attendre 6 à 12 mois avant dégustation.
Avec une raclette, une assiette de viande séchée, avec ce que vous voulez.

15 avr. 2008

miel de pissenlits


365 fleurs de pissenlit (soit une par jour de l'année, à cueillir un jour de soleil en début d'après-midi.)


2 citrons non-traités
2 oranges non-traitées
1 kg de sucre
1,2 l d'eau

Prélever le jaune des fleurs de pissenlits, les faire sécher une heure ou deux au soleil. Si on laisse du vert ou le bas de la fleur, la mixture devient verdâtre.


Les mettre dans une grande casserole avec l'eau et les agrumes coupés en fines tranches. Faire bouillir, puis laisser mijoter une heure à couvert.
Laisser reposer 24 heures.
Le lendemain, faire rechauffer, filtrer, presser et faire recuire le jus obtenu avec le sucre pendant 15-20 minutes; le jus doit se figer lorsqu'on en verse une cuillère dans une soucoupe placée au préalable dans le congélateur.
Mettre en petits pots, fermer à chaud.
Ce miel s'utilise en dessert et aussi comme sirop pour les bronches.
Il existe plusieurs variantes de cette "cramaillotte"; j'ai choisi cette recette parce que le nombre de fleurs nécessaire est facile à retenir. Pratique quand on se retrouve au milieu d'un champ de pissenlits.

9 avr. 2008

lierre terrestre


Le lierre terrestre est une petite plante vivace, rampante, très répandue sauf dans le midi méditérranéen. Elle pousse dans les bois, en bordure de forêt, au bord des chemins, en tapis, elle aime juste les endroits frais et ombragés. Plante aromatique et médicinale, elle fleurit au printemps . Ecrasées entre les doigts, ses feuilles dégagent une odeur très particulière.


Ne confondez pas ma plante avec le lierre qui grimpe aux arbres: le lierre est toxique, mon lierre terrestre est comestible. Ci-dessus, des pousses en fleurs, version printemps. Ci dessous, en septembre. Et pourtant c'est la même plante.



C'est une plante à consommer crue, feuilles et fleurs,
pour décorer une salade, en pesto, ou

... en tartine de chèvre :


15-20 sommités fleuries de lierre terrestre: séparer les feuilles et les fleurs, et hacher les feuilles.
4 fromages de chèvre écrasés à la fourchette; saler, poivrer, ajouter 3 c s d'huile d'olive, et les feuilles finement hachées. Tartiner sur du pain, décorer avec les fleurs. Les feuilles se consomment toute la saison.


8 avr. 2008

petits gateaux ortie orange banane etc


Pour deux douzaines de gâteaux:
1 orange
40 gr de sucre
1 dl d'eau
10 gr d'épine-vinette séchée (sinon cannenberges)
2 oeufs
50 gr de feuilles d'ortie crue finement hâchées (au mixer)
50 gr de farine
50 gr de fécule
1 dl de crème
30 gr de miel d'acacia
30 gr de noisettes moulues
1 sachet de poudre à lever
1 banane coupée en 4 et finement émincée
quelques pignons
un moule à mini-muffins en silicone

Prélever le zeste de l'orange à l'économe, l'émincer en lanières, rincer à l'eau (pour diminuer l'amertume).
Le faire cuire avec l'eau et le sucre 10 minutes dans une petite casserole.
Prélever et émincer la chair de l'orange; la rajouter dans la casserole avec le jus de l'orange, faire réduire presque totalement pour obtenir un sirop épais. (Si vous êtes pressés, remplacez tout ça par 2 c s de confiture d'orange amère).
Faire tremper 10 minutes les baies d'épine-vinette dans du thé chaud, égoutter et rajouter dans la casserole. Faire encore réduire en sirop épais.

Dans un grand bol, mélanger les oeufs, la crème, la farine, la fécule, les orties hâchées, le miel, les noisettes, le contenu de la petite casserole, et enfin la poudre à lever.
Remplir les moules en silicone, répartir sur le dessus les morceaux de banane et les pignons. Qui descendront tous seuls pendant la cuisson.

Cuire 20 minutes à 180°, démouler à froid.


Pour cette recette, je me suis inspirée du cake aux orties (voir sous "orties") que j'aime beaucoup parce qu'il n'y a pas de matière grasse rajoutée. Et avec 1 dl de crème pour 24 gâteaux , je vais pouvoir les manger au petit-déjeuner sans complexe.

7 avr. 2008

la fable de l'ours et de l'agneau


un filet d'agneau
des feuilles d'ail des ours
quelques tranches de pancetta ou de jambon cru
du marsala
1 c s de farine
quelques cure-dents coupés en 2
1 c s d'huile d'olive

couper la viande en diagonale pour obtenir des tranches fines
les aplatir si vous posséder l'outil adéquat
les poser à plat
poser dessus une feuille d'ail des ours puis une tranchette de pancetta ou jambon
enrouler le tout, fixer avec un cure-dents
saupoudrer de farine

faire dorer la viande quelques minutes sur tous les côtés, déglacer au marsala, laisser réduire, et servir.

ail des ours


L'ail des ours pousse dans les sous-bois humides en colonies.
Ne pas le confondre avec le muguet, le colchique ou même l'arum.
Facile à identifier: une feuille froissée entre vos doigts sent l'ail.
Et l'ours?
Pas de panique, il est déjà passé, il y a des traces de dents sur les feuilles.

4 avr. 2008

poulet enroulé à l'ail des ours


des gros blancs de poulet (150 gr par personne)
des feuilles d'ail des ours
quelques tomates séchées
( - sous huile, les couper en grosses lanières; - séchées les réhumidifier 2-3 min dans de l'eau chaude avant de les couper)
sel, poivre
un panier-vapeur en osier
des cure-dents coupés en 2

couper le poulet en diagonale pour obtenir de grandes tranches fines
les poser à plat, assaisonner légèrement
poser dessus une lanière de tomate et une feuille d'ail des ours
enrouler, puis réenrouler avec une grosse feuille d'ail des ours
fixer avec un cure-dent

cuire 10 minutes sur un lit de feuilles d'ail dans le panier-vapeur

1 avr. 2008

confiture pommes prunelles


En automne, récolter des prunelles et des pommes sauvages. Mettre les prunelles au congélateur. C'est le moyen d'enclencher la réaction qui va transformer l'âpreté de ce petit fruit quasi immangeable cru en sucre simple. Les pommes sauvages se conservent très bien au frais: les miennes ont passé l'hiver à l'abri sur mon balcon.

Dans une grande casserole, mettre les prunelles décongelées (1kg) et les pommes sauvages entières (500 gr à 1 kg); couvrir de jus de pomme et cuire environ 15 à 30 minutes, les fruits doivent se défaire.
Verser la mixture à travers une passoire à salade posée sur un grand récipient; poser par dessus une soucoupe, tasser, mettre un objet très lourd par dessus et laisser la mixture se presser toute seule pendant 24 à 48 heures.

Filtrer le jus obtenu et continuer la suite comme une gelée de fruits: peser, cuire 5 minutes avec un peu de pectine, rajouter la moitié du poids en sucre, recuire 5 minutes et mettre en pots.