recettes de cuisine avec des plantes sauvages

28 mars 2007

soupe d'orties


Pour 4 personnes :

300 à 500 gr. de pommes de terres
( = 3 à 4 pommes de terre)
2 oignons
1 grosse poignée de jeunes pousses
d’orties, lavées, sans les grosses tiges
Utiliser des gants pour les préparer !
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel ou cube de bouillon
env. 1 litre d’eau

Version rapide et light :

Tout mettre dans une cocotte-minute, patates, oignons, orties, sel, pas d’huile, eau et cuire 4 minutes sous pression.
Ouvrir la marmite après l’avoir refroidie sous l’eau froide, passer au mixer et rectifier l’assaisonnement + une noisette de beurre.

soupe d'ail des ours


Pour 4 personnes :

300 à 500 gr. de pommes de terres
( = 3 à 4 pommes de terre)
2 oignons
1 grosse poignée d’ail des ours ( 75 gr.)
sel ou bouillon de légumes
environ un litre d'eau

Version rapide et light :

Tout mettre dans une cocotte-minute, patates, oignon, ail des ours, sel ou un cube de bouillon, 1/2 litre d'eau, pas d’huile et cuire 4 minutes sous pression.
Ouvrir la marmite après l’avoir refroidie sous l’eau froide, passer au mixer, rajouter de l'eau si nécessaire, rectifier l’assaisonnement + une noisette de beurre.

On peut rajouter un peu de crème fraîche dans son assiette, surtout pour les débutants en ail des ours…

gratin de pommes de terre à l'ail des ours


L'idée de base c'est de remplacer l'ail d'un gratin par de l'ail des ours

et please, surtout ne pas rajouter de fromage
l'est pas assez bon comme ça??

la photo: la présentation pourrait être + soignée
mais ce gratin vient d'être fait par des petits chous débutants
d'ailleurs il n'y en a plus, y ont mangé les 4 plats
....5 kilos de patates.....

Pour 4 personnes
Il faut un plat à gratin assez haut !

1 à 1,2 kg de pommes de terre (utiliser celles pour gratins)
soit 2 à 3 patates par personne….
Ail des ours (une grosse poignée)
Environ 1/2 litre de lait entier (ou + si on ne met pas de crème)
1 à 1.5 dl de crème (pas obligatoire, mais meilleur…)
Sel, poivre, un peu de muscade
20 grammes de beurre


Éplucher les pommes de terre, les couper en tranches très très fines, à la main ou avec un robot ménager.

1. Dans un plat à gratin beurré, disposer une couche fine de pommes de terre, saler, poivrer, rajouter très peu de muscade.
2. Poser dessus une couche fine de feuilles d’ail des ours.

Recommencer ces 2 opérations 3 ou 4 fois, terminer avec une couche de pommes de terre ; garder les plus jolies pour la couche du dessus.

Verser dessus environ 1/2 litre de lait et la crème. Le liquide doit affleurer à la surface. Attention à ne pas trop remplir le plat, sinon cela va déborder dans le four.
Disposer dessus quelques miettes de beurre.

Mettre au four préchauffé à 250° 10 minutes, puis baisser le four à 220°, et cuire en tout environ 1 heure, voire plus selon le four et la taille du plat.

Découper ce gratin comme des lasagnes, pour préserver l’aspect rayures du plat.

Servir ce gratin en plat unique avec une salade, ou en accompagnement d’une viande (p.ex agneau)

27 mars 2007

"sushi cuit" de poisson à l'ail des ours


à déguster comme entrée chaude
sur la photo, la couleur du zeste de citron est fausse
il faut du zeste vert

1 filet de carrelet (ou sole ou limande) par personne
6 à 8 feuilles d’ail des ours par filet de poisson
sel, poivre
zeste de citron vert
quelques noisettes de beurre

papier d’aluminium
cure-dents
pince à épiler pour enlever les arêtes

essuyer le poisson avec du sopalin
enlever les arêtes avec la pince à épiler
saler légèrement le poisson
couper le filet en 2 dans le sens de la longueur, év. en 4 s’il est gros
enrouler un morceau de poisson avec une feuille verte, puis ré-enrouler autour une 2e feuille d’ail des ours
fixer avec un demi cure-dents

poser ces roulades sur une grande feuille d’alu, poivrer, rajouter quelques zestes de citron vert, une noisette de beurre.

fermer la papillote, mettre sur une plaque ou dans un plat, au four préchauffé à 220°
cuire 10 minutes et servir.

• variante de cuisson : poser les roulades de poisson directement dans un panier japonais, rajouter les zestes de citron et cuire à la vapeur 10 minutes.
c’est encore meilleur…