pour 3 personnes:
1 poignée de fleurs de reine des prés fraîches
2,5 dl de crème
50 gr de sucre
4 gr d'agar agar
2 pêches
2 c s de sucre
Enlever soigneusement les tiges des fleurs pour ne garder que les pétales, pour éviter que l'infusion de fleurs devienne amère. Faire bouillir la crème, le sucre et l'agar agar pendant 2 minutes; retirer du feu et y faire infuser les fleurs 20 minutes.
Pendant ce temps, peler les pêches, les couper en dés et faire cuire 5 minutes avec 2 c s de sucre. Mixer ce coulis et le répartir dans 3 coupes.
Réchauffer la crème si elle a commencé à se solidifier, filtrer, et verser délicatement sur les pêches.
Laisser prendre quelques heures au frigo.
La reine des prés commence à fleurir, elle pousse dans les milieux humides, ses toupets de fleurs blanches neigeuses ont un parfum doux et suave.
