tartelettes pommes sureau

Mini tartelettes, faites avec de la compote pomme sureau et des baies de sureau:

Pâte feuilletée à découper en cercles, répartir dans des moules miniatures, remplir d'une petite cuillère de compote, garnir de baies de sureau et d'une pincée de sucre.

Cuisson: 20 min à 180°

Si vous n'avez que peu de temps, essayez une tarte colorée pommes sureau: (la mienne a été dévorée trop vite pour être photographiée).

Une pâte déjà abaissée, saupoudrer de cannelle, garnir de pommes en dés, puis généreusement de baies de sureau, saupoudrer de sucre et d'un sachet de sucre vanillé et cuire 40 min à 200°

pommes tombées

Après avoir passé un après-midi à aider à cueillir des pommes, suis rentrée chez moi avec une caisse de pommes tombées. N'étant pas propriétaire d'un jardin, l'idée d'abandonner toutes ces pommes était insupportable. J'ai également rapporté du sureau: en altitude, c'est juste le moment de le récolter, il mûrit plus tard et il est plus beau.

Je pensais sécher mes pommes, mais comme elles s'abîment vite, je me suis mise à la fabrication de compote. Pomme sureau, pour faire joli (et bon).

Ingrédients nécessaires:

des pommes

un peu de jus de citron

un peu de sucre

du jus de sureau

beaucoup de patience

une grande casserole

Eplucher, couper en dés, presser le sureau, cuire, et voilà.

Si vous avez des idées à me proposer pour utiliser mes pommes rapidement et sans me fatiguer, je prends !!!

pommes séchées

Un truc tout simple.

Toujours à ramasser les fruits tombés un peu amochés dont personne ne veut, je me fais des provisions pour l'hiver. L'an passé, me suis retrouvé avec un gros stock de petites pommes, et j'ai constaté qu'après coup, les recycler en compotes et autres me donnait trop de travail d'épluchage et de découpage.

Cette année, je les sèche dans le dessicateur à champignons.

Laver, évider, couper en tranches et sécher.

Facile. Il faut juste trouver la bonne texture, les laisser encore un peu moelleuses.

Je ne sais pas par contre comment les conserver, mais à y goûter, je crois qu'elles vont être très vite mangées...

mousse pomme et cynorrhodons

J'avais l'intention de faire des pâtes de fruits méthode express, et en cours de fabrication j'ai pensé qu'un dessert mousseux serait, disons ... plus sain !

600 gr de pommes, genre reinettes ou boskoop

200 gr de pulpe de cynorrhodons

100 gr de sucre

le jus d'un demi citron

1 sachet d'agar agar en poudre (8gr)

Eplucher les pommes, les couper en dés et les faire cuire avec le jus de citron, à feu doux et à couvert, pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Mixer.

Ajouter la pulpe de cynorhodons, le sucre, faire recuire 5 minutes.

Ajouter l'agar agar, faire cuire encore 2 minutes et laisser refroidir quelques heures.

La masse se solidifie un peu. Fouetter ensuite au mixer électrique 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Répartir dans des coupes, remettre au frais.

Vous n'avez pas dans votre congélateur fait des réserves de pulpe de cynorrhodons ? Essayez cette recette en les remplaçant par 200 gr de framboises surgelées; vous obtiendrez une mousse rose, délicieuse elle aussi.

Recette de mousse aux fruits inspirée par un vieux livre de pâtisserie proposant des solutions pour cuisiner en temps de crise, sans oeufs.

chutney berce et rumex

Pour 3 pots de 2 dl:

300 gr de pétioles de rumex alpin coupés en tronçons de 1 cm

3 petites pommes épluchées coupées en dés

1 gros oignon haché

1 bout de gingembre râpé

2 ombelles de berce hachées (les graines, encore un peu vertes)

2 dl de vinaigre

2 dl d'eau

1 petit piment fort sans les graines (facultatif)

3 c s de sucre

Tout mettre dans la casserole, faire cuire à petit feu jusqu'à consistance d'une compote épaisse, environ 1 heure. En fin de cuisson, j'ai rajouté les graines hachées d'une 3e ombelle de berce, ainsi qu'une cuillère à soupe de miel.

J'ai obtenu un chutney piquant, à l'arôme prononcé. Il ne reste plus qu'à trouver le fromage qui se mariera à cette mixture ... Je pense à un vacherin Mont d'Or, mais j'attendrai l'hiver pour vérifier.

le muesli du Docteur Bircher

Pour commencer l'année 2008, j'ai eu envie de retrouver la vraie recette d'un plat très suisse, presque aussi connu que le chocolat au lait et la fondue:
Le bircher. Petit déjeuner adoré ou abhorré des petits suisses, c'est selon, qui a pris le nom de son inventeur, dans la même veine que les Kellogs ou le pain Graham. Max Bircher aurait dû devenir une icône de la gastronomie suisse, comme Betty Bossy.

Dictionnaire suisse-romand: Le terme de birchermüesli, de Bircher (nom propre) et Müesli (mot suisse alémanique, diminutif de Mues "compote, purée, bouillie"), désigne un mets diététique inventé à la fin du XIXe siècle par le médecin et diététicien zurichois Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867 - 1939). La diffusion de ce terme, comme celle du produit qu'il désigne, n'est pas limitée à la Suisse. Toutefois, la forme abrégée bircher est propre à la Suisse romande. En France et au Quebec, on emploie müesli ou musli.
Le Docteur Max Bircher préconisait une alimentation à base de produits crus, ce qui lui valut d'être rayé de l'ordre des médecins: à la fin du 19e siecle, la bourgeoisie mangeait de la viande, et les conceptions révolutionnaires de ce pionner dérangaient. Les fruits, les céréales et les légumes étaient considérés comme des produits mineurs, juste bons à nourrir les pauvres (et les femmes). N'importe, ce médecin nutritioniste révolutionnaire installa en 1904 une petite clinique privée au dessus de Zürich; il y remit en forme quelques célébrités: Rainer Maria Rilke, Thomas Mann, Hermann Hesse. Au programme: hygiène et horaires de vie stricts, gymnastique, sport, hydrothérapie, jardinage, grand air, etc. Ce médecin adorait la montagne, et racontait que cette bouillie lui avait été servie par une charmante bergère ... La clinique lui survévut quelques années, soignant aussi quelques enfants anémiques rescapés de guerre.
Attentive à la sauvegarde du folklore suisse et surtout addict de tous les vieux gadgets culinaires, je suis l'heureuse propriétaire d'une râpe modèle "Original Dr Bircher", le truc inusable que l'on trouvait dans tous les placards de cuisine suisses, en passe de devenir un collector.


La recette originale:
Par personne:
1 c s de flocons d'avoine mis à tremper la veille dans un peu d'eau (juste les recouvrir de liquide)
1 c s de lait concentré sucré
le jus d'un demi citron
200 gr de pommes râpées
1 c c de noix moulues (ou noisettes ou amandes)
mélanger, et c'est tout.

Pour ma part, j'y rajoute quelques raisins secs au moment du trempage, et quelques framboises (cueillies toutes fraiches du congélateur).


Je dédie ce bircher à Madonna, pour quand elle en aura marre de son porridge matinal.
Et à vous tous (et surtout toutes) qui me lisez et m'envoyez des petits messages adorables, je vous souhaite une année 2008 gourmande, goûteuse et goulue.

pommes au four

Un dessert d'enfance, pour me prouver que le nillon peut parfaitement remplacer les noisettes moulues.

Dans un petit plat pour le four, serrer 4 petites pommes avec la peau, évidées avec un vide-pommes. Les farcir avec ce mélange: 2 c s de raisins secs, 2 c s de sucre brun, 1 c s de nillon de noisettes râpé, un peu de canelle. Poser une noisette de beurre sur chaque pomme, ajouter quelques zestes d'orange, 1 dl de jus de pommes au fond du plat, et cuire 20 à 25 minutes à four moyen.

crumble pommes nillon

Première tentative de cuisine avec du nillon: j'ai fait un crumble avec du nillon de noisettes. Comme le goût du nillon est très prononcé, j'ai mis moitié farine blanche, moitié nillon. Verdict: meilleur que le crumble.... Variante pas encore testée: poires - nillon de noix ...

Pour une plaque de 18 cm:
5 petites pommes pelées, coupées en 2 et évidées, serrées dans le plat. Saupoudrer avec un crumble fait avec 40 gr de beurre - 25 gr de farine - 25 gr de nillon de noisettes (râpé) - 50 gr de sucre - une pincée de sel
cuire 30 à 40 minutes à four moyen.