recettes de cuisine avec des plantes sauvages

17 févr. 2010

mise au vert en plein hiver

Je me languis de vert dans mon assiette; j'ai craqué pour de la cima di rapa, variété de chou un peu sauvage prisée par les italiens du Sud.
L'ancêtre du brocoli.

Pour 12 muffins verts en plein hiver:

100 gr de cima di rapa, feuilles et coeurs, finement hachés
2 crottins de chèvre (120 gr) coupés en petits cubes (réserver 1/2 fromage)
150 gr de farine complète
1 oeuf
1,2 dl de babeurre (ou de lait)
30 gr d'huile d'olive
1/2 c c de sel
2 c c de poudre à lever
1 gousse d'ail écrasée

Dans un grand bol, mettre la farine, le sel, la poudre à lever, l'ail, les feuilles de cima di rapa hachées, le fromage en dés. Mélanger et sabler à la main, pour bien incorporer le fromage.

Dans un petit bol, mélanger l'oeuf, l'huile et le babeurre.

Réunir le contenu des deux bols, mélanger et répartir dans 12 caissettes à muffins. Garnir le dessus avec un cube de chèvre.

Cuire 20 min au four préchauffé à 200°

Accompagnement vert: une sauce de roquette et des tiges de céleri.

Sauce verte à la roquette: mixer ensemble
100 gr de roquette
le jus d'un demi-citron
3 c s d'huile d'olive
3 c s de fromage blanc crémeux
une pincée de sel


9 févr. 2010

mousse pomme et cynorrhodons


J'avais l'intention de faire des pâtes de fruits méthode express, et en cours de fabrication j'ai pensé qu'un dessert mousseux serait, disons ... plus sain !

600 gr de pommes, genre reinettes ou boskoop
200 gr de pulpe de cynorrhodons
100 gr de sucre
le jus d'un demi citron
1 sachet d'agar agar en poudre (8gr)

Eplucher les pommes, les couper en dés et les faire cuire avec le jus de citron, à feu doux et à couvert, pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Mixer.
Ajouter la pulpe de cynorhodons, le sucre, faire recuire 5 minutes.
Ajouter l'agar agar, faire cuire encore 2 minutes et laisser refroidir quelques heures.

La masse se solidifie un peu. Fouetter ensuite au mixer électrique 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Répartir dans des coupes, remettre au frais.


Vous n'avez pas dans votre congélateur fait des réserves de pulpe de cynorrhodons ? Essayez cette recette en les remplaçant par 200 gr de framboises surgelées; vous obtiendrez une mousse rose, délicieuse elle aussi.

Recette de mousse aux fruits inspirée par un vieux livre de pâtisserie proposant des solutions pour cuisiner en temps de crise, sans oeufs.