recettes de cuisine avec des plantes sauvages

11 nov. 2010

muffins nèfle châtaigne


Cet automne, mon nèflier sauvage découvert dans un ancien verger a été généreux et m'a offert une belle récolte. La nèfle est un fruit oublié, difficile à apprivoiser, appelé parfois "cul de singe"... De plus, ce fruit doit être blet, comme sur la photo ci-dessous pour pouvoir être consommée. A ne pas confondre avec la nèfle du Japon.

D'abord en extraire la pulpe, travail difficile. Je les fais cuire avec un peu d'eau, puis les écrase, les presse et filtre pour en recueillir la chair et éliminer les pépins, qui ne doivent pas être consommés. Après cette opération un peu fastidieuse, je n'ai plus eu envie de continuer à cuisiner: j'ai mis la pulpe au congélateur en attendant l'inspiration.

J'ai trouvé chez Lilo de Cuisine Campagne cette recette qui m'a fait très envie, parfumée aux noisettes et chocolat; interdite de noisette, j'ai cherché autre chose, une association pour atténuer le goût vineux et fermenté de la nèfle.
J'ai goûté ma purée de nèfle avec diverses matières sucrées: sucre, sirop d'érable, miel, miel de châtaigner, mélasse (pas mal), puis ai retrouvé un pot de raisinée (=vin cuit) ... et l'association de ces deux m'a inspirée. Ancienne méthode pour sucrer un fruit oublié, c'est logique. Pour en savoir plus sur la raisinée, c'est ici, sur le site du patrimoine culinaire suisse.

Le goût de ces muffins est particulier: parfumés, pas trop sucrés, avec une saveur assez sauvage et une texture dense: les nèfles sont riches en pectine. N'hésitez pas à ajouter 20 gr de noisettes moulues (idéalement grillées) à cette préparation.

Pour 15 muffins:
Verser dans un grand bol:
200 gr de châtaignes cuites en miettes
50 gr de farine complète
50 gr de fécule
2 cc de levure chimique
une pincée de sel
1/3 de fève tonka râpée
Mélanger, et bien émietter les châtaignes du bout des doigts.

Mélanger au fouet dans un 2e bol:
100 gr de raisinée (à défaut, de mélasse)
2 oeufs
50 gr de beurre fondu
50 gr de ricotta
200 gr de purée de nèfle
1 c s de miel de châtaigner

Verser les ingrédients liquides dans le bol des ingrédients secs, mélanger, répartir dans les moules, garnir de quelques gouttes de miel, et enfourner pour 20 min dans un four préchauffé à 200°.
Meilleurs le lendemain, comme souvent pour les pâtisseries à base de châtaigne.

Glacage au chocolat (facultatif):
100 gr de chocolat noir, à faire fondre au bain-marie; ajouter 15 gr de beurre, 1 c s de sucre glace tamisé.

10 nov. 2010

riz au lait aspérule épine-vinette

Novembre, un mois idéal pour savourer ce dessert régressif.
Celui-ci est parfumé à l'aspérule, coloré et acidulé à l'épine-vinette.

Pour 3 petits pots:
4 dl de lait
une petite poignée d'aspérule
60 gr de riz Arborio
1 c s de miel clair
2 c s de sucre
30 gr de baies d'épine-vinette

Faire bouillir le lait et l'aspérule dans une petite casserole, retirer du feu et laisser infuser 15 min, filtrer. Pendant ce temps, rincer le riz à l'eau froide, égoutter. Remettre le lait à chauffer, ajouter le miel, le sucre, puis le riz et les baies d'épine vinette. Couvrir et faire cuire à feu très doux 30 min.
Déguster tiède. Du moins c'est ainsi que je le préfère...


4 nov. 2010

sauvage ... et bon !


Voilà. Il est au dessus de la pile au pied de mon lit.
Le livre de Nicolas, auteur du blog "Sauvagement Bon".
80 plantes, algues et champignons sauvages, autant de recettes, explications, anecdotes, voici le carnet-agenda d'un glaneur voyageur passionné.
Suis envieuse de ses connaissances de tout ce qui pousse et se mange en bord de mer, parce que pour une petite suissesse, la mer est loin...

A consommer sans modération !

Sauvagement bon, Carnet d'un glaneur gourmand, Nicolas Blanche, Tétras éditions, 14,90 €
Depuis la Suisse, à commander à cette adresse: Librairie Universitaire Pacific, Genève, 21.60 sfr

3 nov. 2010

gâteaux courge épine-vinette


Des petits gâteaux moelleux, à emporter partout pour les petits creux.
Recette faite au pifomètre, mais recette à refaire.
Pas aussi addictive que cette version que je refais très souvent, mais plus saine...

Pour un moule rectangulaire de 25 x 20 cm:

Dans un grand bol, mélanger:
400 gr de courge râpée fin
150 gr de farine
50 gr d'amandes (ou noisettes)
100 gr de baies d'épine-vinette fraîches
100 gr de sucre
2 oeufs
2 c c de poudre à lever
3 c s d'eau de fleur d'oranger
25 gr d'huile d'olive

Verser dans le moule huilé, cuire 30 min au four préchauffé à 200°
Découper en carrés.


1 nov. 2010

mise au vert

La semaine dernière, je me suis mise au vert, à la montagne. Je pensais profiter des dernières pousses vertes et autres petites baies sauvages... Finalement, c'était une avant première de sports d'hiver, avec une lumière magnifique.

J'ai laissé les fruits d'églantiers aux oiseaux, suivi les traces d'animaux, admiré les brindilles qui pointaient sous la neige, me suis baladée, rangé le bois pour l'hiver. Cuisine simple: soupe de légumes, fromage valaisan et viande séchée.