recettes de cuisine avec des plantes sauvages

27 juil. 2008

le bonheur


En août, cuisine sauvage part à la montagne cueillir des fraises des bois, des myrtilles et des champignons.
Pas d'électricité dans ce chalet de poupée, donc pas d'ordi, pas de bruit, mais ...
LE BONHEUR !!!
Merci de vos visites, et je vous souhaite un bel été.

22 juil. 2008

petits pains maïs et soucis


Pour 10 à 12 pièces:
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs:
100 gr de semoule de maïs pour la polenta
100 gr de farine blanche
1 sachet de levure chimique
10 à 15 gr de pétales de fleurs de soucis jaunes et oranges
1 c c de sucre
1/2 c c de sel
1 échalotte + 1 gousse d'ail hâchés
20 gr de parmesan râpé
3 branches de basilic (ou autres herbes) hâchées

Dans une petite casserole, faire chauffer 1 dl de lait avec 50 gr de beurre, le verser dans le grand bol avec un oeuf battu, mélanger.

Remplir des petits moules graissés et garnis d'une feuille de basilic.
Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.

Bon tiède ou froid, avec une salade ... et le 1er pot de ketchup maison.

18 juil. 2008

ketchup maison


Dans la gamme des plaisirs inavouables, j'aime le ketchup. Avec une tortilla ou des galettes de céréales aux herbes sauvages. J'ai donc une bouteille de ketchup dans mon frigo, mais j'ai toujours droit à des commentaires peu élogieux sur mes goûts culinaires quand je la sors du frigo. Avec cette recette de ketchup maison (pages cuisine du journal Edelweiss), je revendique le droit d'aimer ça. Et c'est la saison, les tomates archi-mûres du marché ne pouvaient pas attendre.

Pour 5 petits pots (un bon litre):
350 gr d'oignons
350 gr de poivrons rouges
1.5 kg de tomates bien mûres
75 gr de sucre blanc
1 c c de sel
1,5 dl de vinaigre de vin rouge
1/4 de cc de muscade
1/2 cc de paprika
1/2 cc de piment d'Espelette
1 piment fort séché
1,5 c s de moutarde de Dijon
4 c s d'huile d'olive
év. 1 verre d'eau

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et les poivrons coupés en morceaux avec l'huile d'olive, rajouter les tomates en dés et faire cuire 45 min à petit feu, à découvert. Mixer, puis ajouter le sucre, le vinaigre, les épices et faire cuire encore 45 minutes. Passer à travers une passoire à treillis fin pour éliminer la peau et les grains, diluer avec un peu d'eau si la mixture est trop épaisse, vérifier l'assaisonnement, faire chauffer encore une fois et mettre en bouteilles ou en petits pots à chaud, comme pour une confiture. Conserver au réfrigérateur une fois ouvert.
Ne mettez pas le piment si vous n'aimez pas le ketchup piquant.

15 juil. 2008

panna cotta à la reine des prés et pêches


pour 3 personnes:
1 poignée de fleurs de reine des prés fraîches
2,5 dl de crème
50 gr de sucre
4 gr d'agar agar
2 pêches
2 c s de sucre

Enlever soigneusement les tiges des fleurs pour ne garder que les pétales, pour éviter que l'infusion de fleurs devienne amère. Faire bouillir la crème, le sucre et l'agar agar pendant 2 minutes; retirer du feu et y faire infuser les fleurs 20 minutes.
Pendant ce temps, peler les pêches, les couper en dés et faire cuire 5 minutes avec 2 c s de sucre. Mixer ce coulis et le répartir dans 3 coupes.
Réchauffer la crème si elle a commencé à se solidifier, filtrer, et verser délicatement sur les pêches.
Laisser prendre quelques heures au frigo.

La reine des prés commence à fleurir, elle pousse dans les milieux humides, ses toupets de fleurs blanches neigeuses ont un parfum doux et suave.

10 juil. 2008

tartines de fleurs


- des tranches de pain de campagne coupés en petits carrés
- du fromage blanc ou du chèvre frais assaisonné avec selon vos goûts avec sel, ail, poivre, une goutte d'huile d'olive, ou des herbes hâchées à votre convenance: ortie, persil, bourrache, lierre terrestre...
- quelques tranches de concombre (facultatif)
- des fleurs: capucine, bourrache, serpolet, fleurs de céleri, ou même pâquerettes...
- impossible de faire mieux qu' ici : magnifique sélection de fleurs comestibles sur le blog Gato Azul
- et deux livres de référence, "Mangez vos soucis" de Francois Couplan: voir dans mes liens ou ici
et un 2e

9 juil. 2008

paupiettes de bourrache


La bourrache n'est pas vraiment une plante sauvage, du moins pas chez moi, mais une plante intéressante à cultiver dans son jardin, et même sur son balcon. Jolies fleurs bleues et poilues , plante médicinale et plante comestible. Elle se resème toute seule d'année en année, supporte le soleil, c'est une plante originale et facile à vivre. Pour plus de détails, voir par exemple ici.
Ses petites fleurs bleues au goût d' huître décorent magnifiquement les salades, les tartines de fromage frais. Ses feuilles au goût de concombre peuvent s'utiliser comme légume vert, crues et cuites, et leur grande taille permet d'en faire des emballages comestibles.


Pour 12 paupiettes:
12 grandes feuilles de bourrache crues
1 petit fromage de chèvre mi-dur coupé en 12 parts
6 tranches de jambon cru
1 verre de céréales bien cuites (riz complet, lentilles) dans du bouillon de légume, pour obtenir une consistance épaisse
assaisonner avec un peu de parmesan râpé, muscade, poivre

Former des boulettes de la taille d'une grosse noix. Sur chaque feuille de bourrache, déposer 1/2 tranche de jambon cru, une boulette de céréales, un morceau de chèvre. Emballer avec la feuille, fixer avec un cure-dents.
Déposer dans un plat à gratin, verser à mi-hauteur du bouillon de légumes, saupoudrer de parmesan et cuire au four 20 minutes.

1 juil. 2008

gnocchis d'épinards sauvages


L'épinard sauvage, appelé Bon-Henri, se récolte en montagne, terrains riches.
J'ai plusieurs fois tenté les gnocchis aux plantes sauvages, avec un résultat mitigé. Sans oublier que c'est long à préparer. Cette fois c'est la bonne.


Pour 2 personnes:

2 ou 3 grosses pommes de terre ( très farineuses, indispensable) épluchées et coupées en dés
100 gr de feuilles de bon-henri + 25 belles feuilles pour l'emballage final
1 oignon + 2 gousses d'ail émincés
sel, poivre, muscade
1 grosse noix de beurre
30 gr de parmesan râpé (20 gr + 10 gr)
2 ou 3 c s de farine
1 dl de crème

Cuire les patates avec ail, oignon et sel dans un fond d'eau. Quand elles commencent à fondre, rajouter les feuilles de bon-henri, cuire encore 5 minutes pour obtenir une mixture épaisse. Passer au mixer pour obtenir une purée, ajouter le beurre, 20 gr de fromage, vérifier l'assaisonnement. Rajouter la farine.
Faire chauffer une grande casserole d'eau salée; à ébullition, former des grosses boulettes avec la pâte (je sais, on s'en met partout, et à ce stade la cuisine est déjà sens-dessus-dessous) et faire cuire les boulettes par petites portions. Dès qu'elles remontent à la surface, les sortir avec une écumoire. Réserver dans un plat à gratin aillé et beurré.
Emballer les boulettes dans une feuille de bon-henri, saupoudrer de parmesan, verser 1 dl de crème et faire gratiner 20 minutes au four.


Pas de photo du plat au sortir du four, pas eu le temps ...