ananas et oseille

Pas de nouvelles recettes ces jours: travail, travail, vacances, et retravail.
Profitez du printemps, des pousses tendres , ail des ours, pissenlit, égopode, oseille, et des petites fleurs.

Je vous glisse quand même une petite expérimentation, inspirée d'un sorbet ananas-basilic.

Une salade ananas et oseille. L'oseille se mange en salade, mais son goût acidulé m'a donné envie de le mélanger à des fruits. J'ai testé oseille-banane, mais la version ananas oseille mérite le détour:

des quartiers d'ananas frais
un peu de jus de citron, év. un peu de zeste râpé
une cuillère de sucre
et des feuilles d'oseille ciselées.

un dessert rafraichissant et acidulé qui fait "des noeuds derrière les oreilles"...

paysage martien

Ingrédients:
10 grandes feuilles de cirse pour envelopper la terrine
350 gr de légumes verts sauvages: bistorte, ortie, oseille , ail des ours, cirse, berce, bon-henri.
2 aillets (ou 2 gousses d'ail)
200 gr de fromage blanc (séré de crème)
4 oeufs
200 gr de brocolis
2 grosses c c de fécule
Préparer 2 purées vertes avec différentes plantes sauvages comme suit:

Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire cuire la moitié des feuilles 10 minutes : j'ai mis dans la première les 4 premiers (bistorte, ortie, oseille et ail des ours), 1 aillet et le reste (cirse, berce, bon-henri) dans la 2e mixture. Egoutter, presser pour enlever le jus et mixer avec 100 gr de fromage blanc. Assaisonner avec 1 c c de sel, poivrer, rajouter 1 grosse c c de fécule, 2 oeufs, mélanger et réserver. Le but étant d'obtenir deux verts et deux goûts différents.
Cuire les têtes de brocolis dans l'eau 7 minutes, égoutter, réserver.
Blanchir les 10 grandes feuilles de cirse 1 minutes, passer sous l'eau froide, et en tapisser un moule à cake graissé.
Verser délicatement la 1e purée, enfoncer ensuite les têtes de brocolis, saupoudrer d'herbes hachées, verser la 2 purée.

Cuire au bain marie au four 50 minutes à feu doux. Laisser refroidir et reposer une nuit avant de démouler.
Servir en tranches avec une vinaigrette, ou un coulis de tomates froid.
Pour la composition du paysage, je me suis inspirée d'un livre de Marianne Comolli, "La cuisine grande forme". Pour un résultat plus contrasté, remplacer le brocoli par du chou-fleur.

soupe froide d'oseille

L'oseille sauvage est une plante acidulée qui pousse dans les prés. Elle est riche en vitamine C et en magnésium. Il ne faut pas en abuser si l'on souffre de calculs rénaux, de rhumatisme ou d'arthrite, car elle contient de l'acide oxalique. On trouve aussi de l'oseille cultivée sur les marchés, la forme des feuilles est plus ronde.



Par personne:
30 g de feuilles d'oseille
1/2 concombre (200 gr)
une pincée de sel, du poivre, une pincée de piment d'espelette, 1/2 gousse d'ail
2 petits fromages de chèvre frais (=40 gr)
1 dl de babeurre (=petit-lait, sinon yaourt nature, ou demi-crème acidulée)
1 c s d'huile d'olive
1 c c de sucre

Mettre le concombre et l'oseille dans le bol du mixer, mixer le plus fin possible, rajouter le babeurre, le chèvre, assaisonner, remixer.

un cake de martien

50 grammes de feuille d’ortie crues hachées
100 gr de feuilles d'épinards frais ou sauvages grossièrement hachés
50 gr d'oseille fraiche grossièrement hachée
une plante d'ail frais entier, vert et tête coupés en lanières
( sinon 2 gousses d'ail hachées)
4 œufs
150 gr de farine d'épautre
1 sachet de poudre à lever
1,2 dl de lait
100 gr de fromage râpé
1 cuil à café de sel, poivre, muscade, quelques graines de tournesol et brindilles de romarin frais

Mélangez les œufs entiers avec la farine, la poudre à lever et le lait
Ajoutez le fromage, les plantes vertes et l'ail frais lavés et hachés
Mélangez bien et ajoutez le sel, le poivre,et la muscade râpée (2 pincées)
Beurrez et farinez votre moule à cake, mettez-y la préparation du cake
Parsemez de graines de tournesol et de brindilles de romarin
Faites cuire au four environ 45 minutes à180°
Dégustez tiède ou froid, avec un coulis de tomates cru.


J'avais envie d'un cake tout vert!!!