brick navet épinard

Pour 6 pièces (compter 2 par personne en plat principal, ou 1 en entrée):

6 feuilles de brick (et réserve pour la casse)
6 fines tranches de jambon cuit
150 gr de feuilles d'épinard fraîches
1 gros ou 2 navets (400 gr) épluchés et coupés en rondelles fines

Cuire le navet dans un fond de bouillon 5 minutes, le garder légèrement croquant. Egoutter, diviser en 6 portions. Ne jetez pas le jus de cuisson, buvez-le tout de suite, c'est plein de vitamines.


Etaler les feuilles de brick sur la table, poser une tranche de jambon sur chaque feuille, puis alterner feuilles d'épinard et rondelles de navet.


Fermer le tout avec un plissé et fixer avec un cure-dent. Garnir d'une noisette de beurre et badigeonner d'un peu de beurre fondu.

Poser sur une plaque garnie d'une feuille de papier pour cuisson, et faire cuire au four 20 minutes à 180-200°.


Rien de sauvage dans cette recette, mais variante possible en saison avec des feuilles d'épinards sauvages et autres légumes de saison.

terrine verte

250 gr de plantes sauvages vertes
200 gr de fromage blanc
1 c s de fécule ( grosse c s )
2 c s d'huile d'olive
sel, poivre, très peu de muscade
4 blancs d'oeufs battus en neige

Faire cuire les légumes dans une poêle avec 1 c s d'huile 5 à 8 minutes.
Les mettre dans un mixer, ajouter le fromage blanc et mixer pour obtenir une purée verte.
Transvaser dans un grand bol, ajouter la fécule, sel, épices, puis incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser dans un petit moule à cake bien graissé et fariné, et cuire au bain marie (15=pas assez) 30 à 40 minutes.
Laisser reposer quelques heures et servir froid avec un coulis de tomate.

Recette trouvée dans le livre de Germaine Cousin-Zermatten; j'ai mis 50 gr d'égopode, 50 gr de berce et 150 gr d'épinards pas sauvages, par peur d'obtenir un goût trop fort. La prochaine fois je ne mettrai que des vraies sauvages!