sorbet aux fleurs de sureau

Recette puisée dans un vieux journal de Betty Bossy, une référence que je n'assume pas, mais comme le résultat est bon, la voici.
Je fais mes sorbets sans sorbetière, en les remuant régulièrement. Quand le mélange se solidifie, je le passe au mixer 3 minutes pour casser les cristaux, opération à répéter 3 ou 4 fois.

4 dl d'eau
160 gr de sucre
6 ombelles de sureau, débarrassées de leurs tiges vertes
le jus et le zeste râpé de 2 citrons non traités
(le zeste d'un seul citron suffira pour la prochaine fois, le goût du citron est trop fort)

Cuire le sucre dans l'eau pour le faire fondre. Hors du feu, y mettre infuser les fleurs de sureau pendant une nuit (24 heures pour moi), filtrer. Ajouter le jus et le zeste de citron, mélanger, et faire prendre au congélateur.
Laisser prendre environ 2 heures, puis casser les cristaux à la fourchette (mixer pour moi) toutes les 30 minutes.
La recette propose d'incorporer encore un blanc d'oeuf battu en neige avec 1 c s de sucre avant de servir, opération trop fatigante, c'est déjà assez bon comme ça.

mandarines givrées

Voici mon dessert de Noël préféré.
D'abord, trouver de VRAIES mandarines. Avec des tonnes de pépins, et une petite amertume au goût dans l'écorce, des mandarines de SICILE. Ne cherchez pas au supermarché, il n'y aura que des trucs orange dégénérés, pesticidés, cirés, sans pépins, sans goût et sans jus. Cherchez au marché, et goûtez avant d'en acheter. Elles doivent avoir le goût des mandarines de votre enfance.
N'empêche que j'ai réussi à faire envie à mon marchand de fruits, avec mon histoire de mandarines givrées ...
Recette facile si vous avez une centrifugeuse et une sorbetière. Plus ardu sans, mais j' y arrive aussi. Ce dessert a l'avantage de se préparer à l'avance...

Mes proportions pour 1 litre de sorbet:

2 kilos de mandarines siciliennes non traitées
le jus de 2 citrons
100 gr de sucre
1,25 dl de crème fouettée
sucre glace pour servir

D'abord, couper le sommet des plus jolies, qui serviront d'emballage. Une mandarine par personne. Les vider délicatement, et garder le couvercle. Mettre ces mandarines vides au congélateur, sans les tasser. Presser la pulpe pour récupérer le jus; râper le zeste de 4 autres mandarines, le réserver et presser le reste des fruits. J'ai obtenu 7 dl de jus de mandarine.
Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans le jus de citron, sans le faire chauffer.
Mélanger le jus de mandarine, le jus de citron sucré, les zestes rapés, la crème fouettée et faire prendre au congélateur.
Avec une sorbetière c'est facile, sinon remuer toutes les 30 minutes pour éviter les cristaux, et passant même la mixture au mixer quand elle commence à s'épaissir. Sortir le sorbet 30 minutes avant le service s'il semble trop dur.
Pour servir, remplir les mandarines, saupoudrer de sucre glace, et ... ne répétez à personne que s'il reste du sorbet, je récupère les coques de mandarine ( soigneusement lavées) pour le prochain service.