Vacances!

photo de Benoit Lattion©valais-community

J'avais plein de projets cuisine pour cet été; parmi ceux-ci, une expérimentation de fabrication de fromage avec du gaillet, "caille-lait", plante que mon arrière grand-mère utilisait pour faire cailler le lait quand elle ne disposait pas de pressure.

Un imprévu (magnifique) fait que je vais consacrer mes vacances à d'autres occupations, et que je ne vais pas avoir de temps pour des bidouillages culinaires. Il n'y aura rien de nouveau sur ce blog cet été.

Je vous souhaite de passer un été aussi beau que le mien ! Et que du bonheur !

mise au vert

La semaine dernière, je me suis mise au vert, à la montagne. Je pensais profiter des dernières pousses vertes et autres petites baies sauvages... Finalement, c'était une avant première de sports d'hiver, avec une lumière magnifique.

J'ai laissé les fruits d'églantiers aux oiseaux, suivi les traces d'animaux, admiré les brindilles qui pointaient sous la neige, me suis baladée, rangé le bois pour l'hiver. Cuisine simple: soupe de légumes, fromage valaisan et viande séchée.

vision

Une photo un peu floue que j'ai envie de vous faire partager, avant de me retirer au vert (et au frais) pour quelques jours. Il y avait aussi son mari dans le champ, avec ses petites cornes à 3 pointes, mais il a refusé de se faire prendre en photo.

Je vous souhaite de passer un beau mois d'août.

combat de reines

Ce week-end, expédition en Valais, pour voir un truc que je n'avais jamais vu: un combat de reines. Je vous ai déjà parlé de ma passion pour les vaches ici... .

Il y a quelques années, en vacances dans un pâturage isolé, après une super récolte de fraises des bois, je m'étais aventurée dans la ferme voisine pour leur demander de la crème... C'est là que j'ai découvert que le propriétaire de cette ferme était un éleveur passionné de vaches de combat, que ses "vaches" étaient des génisses, qu'elles ne produisaient pas de lait, et j'ai compris pourquoi tant de monde venait admirer leur carrure et leur musculature impressionnante. J'ai mangé mes fraises nature avec un peu de sucre.

Avant de monter à l'alpage, les éleveurs de vache d'Hérens organisent des concours pour déterminer les reines de troupeau. Sport national en Valais, et beaucoup de prestige pour les propriétaires des vaches consacrées "reines".

Pas de violence dans ces combats, juste une sorte de prise de pouvoir, pas de blessures, les vaches sont belliqueuses de nature. Beaucoup d'intimidation, de beuglements, de raclements de sabots, ambiance rurale, bruit de sonnettes (=cloches de vaches) et accent local. Je n'ai de loin pas encore compris toutes les règles de ce sport, mais sachez que les gagnantes doivent subir un contrôle anti-doping ... Pour info, c'est la 12, "Terrible", qui a gagné cette finale.

En video, c'est plus facile à imaginer. Excusez la qualité médiocre, je ne suis pas une reine de la technique...

Pas de cueillette sauvage ce week-end: en montagne la neige vient de fondre, les premières soldanelles des Alpes font une timide apparition.

ralenti

J'ai passé de longs moments à quatre pattes dans l'herbe pour voir comment cet escargot grignotait une feuille de salade (du marché, qu'il a trouvé plus à son goût que les plantes environnantes).

Cet été, cuisine sauvage va faire comme cet escargot, au ralenti.

Profiter des beaux jours, me balader, observer les escargots, lire, faire la sieste, me ressourcer.

Passez un bel été !

petites pousses...

Repèrage dans les bois ce matin. La nature se réveille timidement.
Quelques photos, mais pas encore de quoi remplir mon assiette...


Les premières primevères, fleurs comestibles et feuilles au goût d'anis...


De la ciboulette ...


De la cardamine hérissée, petite plante minuscule au goût de chou poivré ...


L'ail des ours pointe le bout de son nez, avec une feuille d'égopode


Les premières fleurs de tussilage, au goût de résine ....

Tout est encore minuscule, délicat, fragile.
De ma balade, j'ai seulement rapporté un caillou, comme d'habitude. Je ne peux pas m'empêcher d'en ramasser à chaque fois un, que je garde dans ma main. Surprise au retour, ce caillou est un portrait.

vaches

J'ai passé le dernier week-end de septembre en Valais, dans le Val de Bagnes, patrie du fromage à raclette.
Qui dit fromage dit vache. Vache d'Herens, race de vaches de montagne. Ce sont des bêtes magnifiques, petites mais robustes, au pelage brun foncé, avec un tempérament vif et belliqueux. Au printemps, avant la montée à l'alpage se déroulent des combats de vaches, un sport national en Valais, et les gagnantes seront sacrées reine de troupeau.
La 43, c'est "Diana" ...


Et ce week-end de fin septembre, les vaches redescendaient de l'alpage, où elles ont séjourné tout l'été.
En Valais, il y a beaucoup de petits éleveurs, qui possèdent entre 2 et 6 bêtes, et ils les mettent en pension l'été en altitude, pour environ 4 à 5 mois. Comme elles ne mangent que des bonnes choses, leur lait (et donc le fromage) a un goût incomparable. Sur certains alpages, la traite se fait encore à la main.


La 83 se nomme "Madonna" ...


J'ai assisté à un défilé de vaches, une sélection des plus belles bêtes, reines et dauphines, parées de décoration faites de branches de sapin, de fleurs, de rubans, et j'ai trouvé émouvant de voir comme ces vaches sont choyées, bichonnées, et comme leurs propriétaires en sont fiers. Elles portent parfois des noms de princesse, de reine, des noms évocateurs: Princesse, Coquette, Duchesse, Gloria, Trésor, Mirabelle, Fauvette, Tigresse, Poupée...


J'ai fait des photos après le défilé, elles ne portent plus leurs décorations fleuries, mais voilà un petit exemple. Leurs colliers et leurs sonnettes (cloches) sont aussi des oeuvres d'art, chaque pièce est différente, faite artisanalement.


J'ai eu envie de vous faire partager cette vision, parce que j'adore les vaches, ... et aussi parce que depuis que j'ai découvert les plantes sauvages comestibles, je ne les regarde plus brouter de la même façon.

oeuf de paques (pour distraire vos poussins)

Avec ma petite soeur j'étais une pro. Il ne restait plus un oeuf cru dans le frigo. Il fallait mettre de côté toutes les pelures d'oignon pendant quelques mois.
Emballer délicatement les oeufs (des blancs, attention!!) dans des bouts de mousseline (ou des bouts de collants) en intercalant des fleurs ou des feuilles. Nouer très serré avec du fil de coton. Avec 4 mains c'est plus facile.
Cuire les pelures dans une casserole d'eau pendant au moins 30 minutes, y plonger les oeufs pendant 8 minutes, rajouter un filet de vinaigre, y laisser tiédir les oeufs encore une heure, déballer.
J'ai colorié les miens avec de la poudre de mauve, mais ce n'est pas aussi beau. De gauche à droite, le modèle primevère, pissenlit, fleur de cerisier, chérophylle, anémone, géranium robert. Il y avait encore le modèle pâquerette, mais je l'ai mangé.

nature propre en ordre

Petit coup de gueule.
Partie en balade-repérage dans la campagne genevoise en prévision d'une cueillette, je découvre que mes coins ont étés saccagés: le bout de pré envahi par les orties que j'aimais tant, parce que loin des routes et des promeneurs de chien a été nettoyé; les orties c'est moche, ça pique et c'est envahissant: solution radicale, tout a été recouvert de gravats et autres déchets de chantier.
Plus bas, mon coin à ail des ours près de la rivière n'existe plus, il a cédé sa place à un canal pour que la rivière cesse de déborder. Vive l'écologie et la nature.
Pas loin, en France voisine, autre désolation: ma colline garde-manger qui m'offrait des mûres, des cynorrhodons, des prunelles, de l'épine-vinette, des poires et pommes sauvages, des néfles, des champignons des prés, des carottes, de la mauve, et ma dose de sauvagerie a été rasée: tout ces buissons épineux devenant envahissants et ne servant à rien, la colline a été passée à la débroussailleuse. Propre en ordre. Fini les fougères dans lesquelles on risque d'attraper des tiques, plus de risque d'apercevoir une vipère en ramassant des mûres, plus de nourriture d'hiver pour les oiseaux et les rongeurs.
Je me sens triste comme Idéfix, qui déteste qu'on arrache des arbres.