Je me languis de vert dans mon assiette; j'ai craqué pour de la cima di rapa, variété de chou un peu sauvage prisée par les italiens du Sud. L'ancêtre du brocoli.
Pour 12 muffins verts en plein hiver:
100 gr de cima di rapa, feuilles et coeurs, finement hachés
2 crottins de chèvre (120 gr) coupés en petits cubes (réserver 1/2 fromage)
150 gr de farine complète
1 oeuf
1,2 dl de babeurre (ou de lait)
30 gr d'huile d'olive
1/2 c c de sel
2 c c de poudre à lever
1 gousse d'ail écrasée
Dans un grand bol, mettre la farine, le sel, la poudre à lever, l'ail, les feuilles de cima di rapa hachées, le fromage en dés. Mélanger et sabler à la main, pour bien incorporer le fromage.
Dans un petit bol, mélanger l'oeuf, l'huile et le babeurre.
Réunir le contenu des deux bols, mélanger et répartir dans 12 caissettes à muffins. Garnir le dessus avec un cube de chèvre.
Cuire 20 min au four préchauffé à 200°
Accompagnement vert: une sauce de roquette et des tiges de céleri.
Sauce verte à la roquette: mixer ensemble
100 gr de roquette
le jus d'un demi-citron
3 c s d'huile d'olive
3 c s de fromage blanc crémeux
une pincée de sel
