sureau-rhubarbe ou sureau-chocolat blanc ?

C'est le mois de mai et le sureau commence à fleurir.
Pour cette recette, il faut 5-6 ombelles de fleurs fraiches.
Pour une trentaine de petits gâteaux ( 2 moules en silicone) :

1 tige bien rouge de rhubarbe coupée en petits dés
1 dl de sirop de sureau
5 gr de fleurs fraiches de sureau (égrenées, sans les tiges vertes)
Faire cuire 10-15 min jusqu'à réduction du jus; on obtient 100 gr de purée parfumée. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger:
2 oeufs
70 gr de beurre fondu
2 c s de miel d'acacia (40 gr)
50 gr de fromage blanc
0,5 dl de sirop de sureau

Rajouter ensuite en mélangeant encore :
100 gr de farine
40 gr de flocons de millet
1 pincée de sel
10 gr de fleurs fraiches de sureau (égrenées)
2 c c rases de levure chimique

Remplir les moules.
Pour la 1er plaque, disposer par dessus une noisette de purée de rhubarbe.
Pour la 2e, enfoncer dans chaque moule 1 petit carré de chocolat blanc (60 gr en tout)

Cuire 15 minutes au four, préchauffé à 200°. Laisser tiédir et démouler.


Pour le sirop de sureau fait maison, allez voir ici, dans la jolie cuisine des frangines, je fais à peu près pareil (sucre blanc pour moi)!
http://miam.over-blog.net/article-10363605.html
Et soutenez leur lutte "Ras la fraise" et autres produits pas de saison importés, saveur pesticide et kérosène !

terrine verte

250 gr de plantes sauvages vertes
200 gr de fromage blanc
1 c s de fécule ( grosse c s )
2 c s d'huile d'olive
sel, poivre, très peu de muscade
4 blancs d'oeufs battus en neige

Faire cuire les légumes dans une poêle avec 1 c s d'huile 5 à 8 minutes.
Les mettre dans un mixer, ajouter le fromage blanc et mixer pour obtenir une purée verte.
Transvaser dans un grand bol, ajouter la fécule, sel, épices, puis incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser dans un petit moule à cake bien graissé et fariné, et cuire au bain marie (15=pas assez) 30 à 40 minutes.
Laisser reposer quelques heures et servir froid avec un coulis de tomate.

Recette trouvée dans le livre de Germaine Cousin-Zermatten; j'ai mis 50 gr d'égopode, 50 gr de berce et 150 gr d'épinards pas sauvages, par peur d'obtenir un goût trop fort. La prochaine fois je ne mettrai que des vraies sauvages!

la berce

La berce est une grande plante facile à reconnaitre: c'est l' "herbe à lapins", ou "patte d'ours", ou "branc-usine". Elle pousse dans les champs, sur les talus, et parfois en lisière de forêt. Ses feuilles se consomment principalement cuites, en légume, ou crues très jeunes hachées en salade. La saveur de la berce est aromatique, avec une note d'agrumes. De plus, cette plante a la réputation d'être aphrodisiaque.
Plus tard dans la saison, il ne faudra pas manque les boutons floraux de cette plante, je vous en reparlerai !

galette d'égopode

L'égopode est une ombellifère de sous-bois, elle tapisse le sol de 25 cm de pousses vertes. Bien plus facile à repérer que des morilles, elle pousse en vastes colonies. Appelée aussi herbe-aux-goutteux, l'égopode envahit parfois les jardins: certains la détestent, à cause de ses rhizomes rampants. Son nom botanique signifie pied de chèvre, aigos chèvre et pode pied. En médecine populaire, la tisane d'herbe-aux-goutteux est utilisée pour soulager la goutte.

Plante sauvage comestible, au goût puissant et aromatique. Les premières feuilles tendres du printemps se consomment crues en salade, sinon cuites, en légume vert, soupe, gratin, etc. Les grands connaisseurs placent l'égopode parmi les meilleurs légumes sauvages.
Personnellement, j'ai encore quelques difficultés à l'apprivoiser à haute dose. Cru, le goût de cette plante est proche du persil, il reste longtemps en bouche.
Attention à ne pas confondre cette plante avec la ciguë, fortement toxique !


Par personne:

2 patates cuites, pelées et coupées en tranches
1 gousse d'ail émincée
1 c s de graisse de canard (ou huile d'olive)
12 tiges d'égopode finement ciselées
1 oeuf battu en omelette avec 0.5 dl de lait + sel et poivre

Faire revenir le gras, les pommes de terre et l'ail, ajouter l'égopode, dorer encore 2-3 minutes sur chaque face, verser l'oeuf battu avec le lait, laisser prendre l'oeuf à moitié, retourner, compter encore une minute, servir.

pain au pissenlit

Faire une pâte à pain avec:

1 sachet de levure (7 gr) dilué dans
2 dl de babeurre
330 gr de farine blanche
1 c c de sel
2 c s de sucre
20 gr de pétales frais de pissenlit (ne garder que le jaune, environ 30 à 40 fleurs)
20 gr de beurre fondu

Laisser doubler de volume, environ 1h30, former une boule, inciser le dessus, laisser lever encore 10 minutes puis cuire au four 40 minutes en tout (10 min à 200°, puis baisser à 170°).