recettes de cuisine avec des plantes sauvages

25 déc. 2008

la sapinette


Voici une recette d'un lecteur de ce blog. Merci encore !
Elle dort au fond de mon armoire de cuisine depuis quelques mois, et je viens d'y repenser. Juste pour Noël, une recette au sapin, que demander de plus ? Evidemment, il vous faudra attendre le printemps pour la préparer, moi j'y goûterai ce soir.

Dans une bouteille, mettre une couche de bourgeons de sapin (3 à 4 cm), remplir d'alcool de fruits, laisser macérer 2 mois, puis sucrer (10 à 30 sucres selon les goûts).
En digestif, ce breuvage devrait concurrencer le génépi des savoyards.


Je vous souhaite un beau Noël et le plein de bonheur pour 2009 ...

19 déc. 2008

"Au coin du fourneau", livre à (s')offrir


D'Adrienne Barman, illustratrice vivant à Genève.
Je craque devant ses dessins et son univers.
Chaque recette est inspirée d'un conte, une fable ou une histoire pour les enfants.
Blanche-Neige, Boucle d'Or et les 3 ours, La princesse aux petits pois... C'est magique, poétique, coloré et goûteux.
Editions La joie De Lire, prix environ 16 euros. Se trouve en Suisse et en France.

18 déc. 2008

muffins choco-verveine


S'il vous reste de la verveine fraîche dans votre jardin, voici une idée pour l'utiliser avant qu'elle ne prenne un coup de froid.
Pour 25 minigâteaux, moules en silicone:

20 gr de feuilles de verveine fraîche finement hâchées
100 gr de chocolat noir
70 gr de beurre
80 gr de sucre
2 oeufs
100 gr de farine
2 c c de levure chimique

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole à feu très doux; verser dans un saladier, ajouter en remuant avec une spatule en bois le sucre, puis les oeufs, la farine, la poudre à lever et finalement les herbes hâchées. Remplir les moules au 2/3, garnir avec une petite feuille de verveine. Laisser reposer une heure au frais (facultatif, mais la pâte lève mieux) et cuire 15 min au four préchauffé à 180°. Laisser tiédir avant de démouler.

16 déc. 2008

brick navet épinard


Pour 6 pièces (compter 2 par personne en plat principal, ou 1 en entrée):

6 feuilles de brick (et réserve pour la casse)
6 fines tranches de jambon cuit
150 gr de feuilles d'épinard fraîches
1 gros ou 2 navets (400 gr) épluchés et coupés en rondelles fines

Cuire le navet dans un fond de bouillon 5 minutes, le garder légèrement croquant. Egoutter, diviser en 6 portions. Ne jetez pas le jus de cuisson, buvez-le tout de suite, c'est plein de vitamines.


Etaler les feuilles de brick sur la table, poser une tranche de jambon sur chaque feuille, puis alterner feuilles d'épinard et rondelles de navet.


Fermer le tout avec un plissé et fixer avec un cure-dent. Garnir d'une noisette de beurre et badigeonner d'un peu de beurre fondu.

Poser sur une plaque garnie d'une feuille de papier pour cuisson, et faire cuire au four 20 minutes à 180-200°.


Rien de sauvage dans cette recette, mais variante possible en saison avec des feuilles d'épinards sauvages et autres légumes de saison.

9 déc. 2008

roulés courge spaghetti et lentilles


La courge spaghetti se cuit entière, 45 min à 1 heure dans une grande casserole d'eau. Ensuite il faut la couper en 2, enlever les graines, et gratter la chair avec une fourchette. La chair se détache en filaments, d'où son nom.
Je n'étais pas une fan de ce légume avant.
Maintenant si.

J'ai mangé de la courge spaghetti tout le week-end: en salade bien assaisonnée, en salade tiède avec des lentilles, et les réfractaires à ce légume bizzare ont craqué devant cette recette (proportions pour 2 ou 3 personnes):

Pour enrouler:
le vert de 5 grandes feuilles de côtes de bettes coupées en 2, enlever la nervure blanche
10 fines tranches de jambon cru

Pour la farce:
un bol de chair de courge spaghetti cuite
un bol de lentilles vertes cuites
un peu de basilic ciselé
40 gr de fromage de brebis râpé
3 c s de graines de tournesol grillées
sel, poivre

Etaler les feuilles de bette, poser dessus 1 tranche de jambon cru et 1 grosse cuillère à soupe de farce. Enrouler, fixer avec un cure-dent, poser dans un plat à gratin. Rajouter un verre de bouillon de légumes, cuire au four 20 min à 200°.

2 déc. 2008

barres aux fruits secs


Je voulais faire des barres de céréales aux fruits secs...
Un truc à grignoter le matin quand je me réveille trop tard pour prendre un petit-déjeuner correct, ou pour tenir le coup quand mes journées sont trop longues, ce qui m'arrive souvent ces temps.
Au final, mes barres ressemblent à des gâteaux, mais c'est bon et énergétique. Je les voulais riches en fibres et en vitamines...

Pour un moule rectangulaire d'env. 25 cm x 18 cm, env. 24 barres (de quoi tenir le coup jusqu'à Noël !!)


une grosse poignée (ou plus si vous avez le courage) de baies fraîches de cynorrhodons, débarrassées de leur grains urticants, pour obtenir 60 gr de miettes
350 gr de chair de potiron crue finement râpée
50 gr de raisins secs
100 gr de dattes fraîches coupées en fines lanières
50 gr de figues séchées coupées pareil

Mélanger dans un grand bol et ajouter encore:

50 gr de flocons d'avoine
100 gr de farine complète
50 gr de miel liquide
2 cs (30 gr) de graines de tournesol
les pétales de 4 fleurs de souci (facultatif, mais c'est mes dernières...)
un peu de zeste d'orange râpé
2 oeufs
50 gr de beurre fondu
2 cc de poudre à lever

Mélanger encore, verser dans le moule beurré, arroser le dessus avec 1 cs de miel liquide et cuire 25 à 30 minutes au four à 180°.
Démouler, laisser refroidir et couper en tranches.

26 nov. 2008

la grapille


En automne, après les vendanges, il reste des grappes de raisin dans les vignes.
Depuis toute petite, je grapille. Bref je me sers, c'est gratuit, et le raisin très mûr est parfumé. Evidemment, ce n'est pas du raisin de table, la peau est épaisse, les grains très présents et âpres.

J'en ai rapporté d'une balade, et j'ai eu l'idée de les sécher, dans l'appareil que j'utilise pour sécher mes champignons.
Laver les grappes, égrener et disposer sur un séchoir. Laissez-les entre 12 et 20 heures, selon les grains.


Le résultat est surprenant, croustillant, goûteux, et ne ressemble pas du tout à des raisins secs de supermarché. Presque des bonbons qui collent aux dents. L'idéal, c'est d'avoir la chance de grapiller dans les vignes d'un viticulteur bio...

6 nov. 2008

carrés figues et chataignes


Cet automne, les récoltes sauvages sont maigres. Pas de pommes sauvages, pas de poires, pas d'aubépine, ni de prunelles. La famine...

J'ai récolté quelques châtaignes minuscules, que je laisse d'habitude aux animaux de la forêt, parce que je déteste les éplucher.


Et des figues sauvages. Au bord du lac, elles profitent des derniers rayons du soleil, mais elles peinent à mûrir, le climat suisse n'est pas assez doux, il faut les peler avant utilisation.


Pour 25 pièces environ:

150 gr de châtaignes cuites à l'eau et décortiquées; j'ai obtenu 100 gr de miettes.
280 gr de figues pelées, coupées menu et cuites avec 1 dl d'eau et 100 gr de sucre; j'ai obtenu 280 gr de purée de figue.

2 oeufs
80 gr de sucre
le zeste râpé d'une orange
1 c c de sucre vanillé
1 pincée de sel
Battre ces ingrédients en mousse au fouet (électrique) dans un grand bol.

70 gr de farine
1 c c de levure chimique
Ajouter et mélanger.

Rajouter ensuite les miettes de châtaigne, la purée de figue, mélanger brièvement et verser le tout dans un moule carré d'environ 20 x 20 cm beurré.
Cuire au four préchauffé à 210° 25 minutes, laisser tiédir, démouler et couper en carrés.

29 oct. 2008

muffins potiron-verveine


Pour une quinzaine de petits muffins, moules en silicone:

150 gr de farine d'épeautre
20 gr de flocons d'avoine
2 c c de levure chimique
80 gr de sucre
10 gr de feuilles de verveine fraîche finement hâchées
un peu de zeste de citron râpé

Mélanger ces ingrédients secs dans un saladier.

40 ml de lait
60 gr de beurre fondu
200 gr de chair de potiron finement râpée
1 oeuf

Mélanger ces ingrédients humides dans un 2e saladier, puis réunir les 2 en mélangeant.

Répartir dans les moules, y enfoncer encore une noisette de sérac (ou fromage blanc frais et ferme).

Cuire 15 minutes à 210°, laisser tiédir avant de démouler.

17 oct. 2008

croissants au sérac et achillée millefeuille


Le sérac est un fromage frais obtenu avec le petit lait restant lors de la fabrication du fromage. Mis à cailler une 2 fois, comme la ricotta ou la brousse. Autrefois, c'était une nourriture de base pour les bergers à l'alpage.
Bon en tartine, avec sel et poivre, son goût diffère selon la saison et le fromager qui l'a fait. Le sérac se marie à merveille avec les plantes sauvages.
Ci-dessous, en prime avec cette photo, l'adresse du meilleur sérac que je connaisse. C'est en Valais, dans le val de Bagnes ... Ce sérac est fabriqué avec le lait des vaches d'Hérens.


L'achillée millefeuille est une plante avec des feuilles très fines et découpées, avec des fleurs blanches ou rosées. On peut la consommer crue, à parsemer sur une salade, ou cuisinée, en prenant soin de choisir les jeunes feuilles tendres. Cette plante médicinale est aussi appelée herbe aux charpentiers ou herbe aux coupures, parce que le suc de la plante est hémostatique et bactéricide.


Pour une quinzaine de croissants:
1 portion de pâte brisée ou feuilletée

Mélanger pour la farce:
100 gr de sérac
une grosse poignée de feuilles d'achillée millefeuille lavées et hâchées
sel, poivre, paprika
1/2 oeuf battu

Abaisser la pâte, découper en triangles comme pour faire des croissants au jambon. Déposer sur chaque triangle 1 boulette de farce, badigeonner les bords avec le reste de l'oeuf et enrouler en forme de croissant. Passer encore un peu d'oeuf dessus, au pinceau, et parsemer de fleurs d'achillée.

Cuisson: 15 à 20 minutes à four moyen

9 oct. 2008

gâteaux semoule épine-vinette


L'an dernier, j'avais fait de la confiture d'épine-vinette, un fruit sauvage très acidulé poussant en montagne. Les Iraniens et les Afghans cultivent encore cet arbuste, ils utilisent ses fruits pour aromatiser le riz. Pour plus de détails, voyez ici. On peut en trouver séché dans certaines épiceries, ou sur les marchés, parfois sous de nom de "zereshk", ou airelles, ou d'autres noms fantaisistes. Les choisir bien rouge.
Chez nous, cette arbuste aux épines redoutables a été quasiment éradiqué, coupable de transmettre une maladie aux cultures de blé. Il y en a encore en Savoie, en Valais ou dans le Jura, et c'est le moment de le récolter.
Dans les vieux livres de cuisine, on trouve des recettes de gelée ou de confiture d'épine-vinette. Le fruit est riche en vitamine C et en pectine. C'est aussi une plante médicinale.

Avec le froid qui arrive, j'ai des envies de sucre, et j'ai retrouvé une recette iranienne de gâteaux à la semoule baignant dans un sirop de sucre, un truc affreusement bon mais pas light du tout. J'y ai rajouté de l'épine-vinette fraîche, en pensant à la recettte du riz à l'iranienne, pour faire un mélange sucré acide. Le résultat est excellent, et si vous ne trouvez pas d'épine-vinette fraîche, essayez avec des baies séchées réhydratées.


Pour un moule de 20 cm x 20 cm environ, soit 25 à 30 gâteaux:

130 gr de semoule de blé dur
40 gr de sucre
40 gr de farine
160 gr de yaourt
70 gr de beurre fondu
2 c c de levure chimique
1 c s d'eau de fleur d'oranger
100 gr de baies d'épine-vinette fraîches

Mélanger tous les ingrédients, étaler dans un moule bien beurré. Marquer les sillons au couteau, poser sur chaque carré une amande et faire cuire env 25 minutes au four préchauffé à 180°, jusqu'à ce que le tout soit doré.


Pendant ce temps, préparer un sirop avec:
120 gr de sucre
1 dl d'eau
1 jus de citron
1 c s d'eau de fleur d'oranger
Faire chauffer 3-4 minutes.

Au sortir du four, couper les carrés dans le moule pour marquer les parts, napper le tout de sirop et laisser refroidir.

8 oct. 2008

confiture de mûres sauvages


J'aime les mûres gratuites. Sauvages. Les Genevois sont parfois surnommés "pique-meurons" par les habitants des cantons voisins parce que dès la fin de l'été, ils débarquent dans leurs campagnes avec des récipients qu'ils rapportent plein de mûres dans leur petit appartement en ville, les avant-bras couvert de griffures... et des épines dans les doigts qui les feront souffrir pendant quelques jours ...


1kg de mûres
550 gr de sucre
20 gr de pectine
1 jus de citron


Cuire les mûres avec la pectine et 1 dl d'eau pendant 5 minutes, rajouter le sucre, cuire encore 5 à 10 minutes, rajouter le jus de citron, cuire encore 2 minutes, mettre en pots.

6 oct. 2008

vaches


J'ai passé le dernier week-end de septembre en Valais, dans le Val de Bagnes, patrie du fromage à raclette.
Qui dit fromage dit vache. Vache d'Herens, race de vaches de montagne. Ce sont des bêtes magnifiques, petites mais robustes, au pelage brun foncé, avec un tempérament vif et belliqueux. Au printemps, avant la montée à l'alpage se déroulent des combats de vaches, un sport national en Valais, et les gagnantes seront sacrées reine de troupeau.
La 43, c'est "Diana" ...


Et ce week-end de fin septembre, les vaches redescendaient de l'alpage, où elles ont séjourné tout l'été.
En Valais, il y a beaucoup de petits éleveurs, qui possèdent entre 2 et 6 bêtes, et ils les mettent en pension l'été en altitude, pour environ 4 à 5 mois. Comme elles ne mangent que des bonnes choses, leur lait (et donc le fromage) a un goût incomparable. Sur certains alpages, la traite se fait encore à la main.


La 83 se nomme "Madonna" ...


J'ai assisté à un défilé de vaches, une sélection des plus belles bêtes, reines et dauphines, parées de décoration faites de branches de sapin, de fleurs, de rubans, et j'ai trouvé émouvant de voir comme ces vaches sont choyées, bichonnées, et comme leurs propriétaires en sont fiers. Elles portent parfois des noms de princesse, de reine, des noms évocateurs: Princesse, Coquette, Duchesse, Gloria, Trésor, Mirabelle, Fauvette, Tigresse, Poupée...


J'ai fait des photos après le défilé, elles ne portent plus leurs décorations fleuries, mais voilà un petit exemple. Leurs colliers et leurs sonnettes (cloches) sont aussi des oeuvres d'art, chaque pièce est différente, faite artisanalement.


J'ai eu envie de vous faire partager cette vision, parce que j'adore les vaches, ... et aussi parce que depuis que j'ai découvert les plantes sauvages comestibles, je ne les regarde plus brouter de la même façon.

29 sept. 2008

devinette


J'ai fait des tonnes de photos hier.
Avant des les trier, je vous en montre juste un bout.
Qu'est-ce que c'est ???

24 sept. 2008

la saponaire


Si vous avez lu la saga préhistorique de Jeau Auel, "Les enfants de la terre", vous aurez peut-être remarqué que l'héroïne de cette histoire est toujours propre: elle se lave avec de la saponaire.
J'ai enfin rencontré celle plante, et j'ai testé: les feuilles froissées dans les mains produisent de la mousse.
On récolte les feuilles et les racines, on les broye dans un peu d'eau (tiède, c'est mieux), on s'en frotte le corps et les cheveux, on saute dans la rivière (glacée...), on rince un peu, et voilà. Dans l'histoire, l'héroïne se sèche avec une peau de bête fine et souple...
Un truc à garder si jamais vous êtes perdu en pleine nature et avez un rendez-vous galant avec un homme des bois. Elle peut aussi vous dépanner après des grillades en pleine nature, les feuilles froissées suffiront.
Cette plante est courante sur les bords de chemins ou de rivières. On utilise la racine et les feuilles broyées, et son pouvoir détergent et moussant vient de la saponine, d'où son nom. Ses fleurs roses sont délicatement parfumées. La saponaire a longtemps été utilisée comme substitut de savon. Il paraît qu'elle rend les cheveux brillants et souples, et cette plante peut être utilisée comme lessive bio pour vos pulls en cashemire.
Attention, cette plante n'est pas comestible.

22 sept. 2008

petits gâteaux au sureau


Proportions pour environ 25 pièces (moules en silicone):
150 gr de farine blanche
150 gr de sucre blanc
40 gr d'amandes amères moulues (sinon amandes normales mondées et moulues)
2 c c de levure chimique
le zeste rapé et le jus d'un demi-citron
150 à 200 gr de baies de sureau noir égrenées
3 oeufs battus à la fourchette
150 gr de beurre fondu
1 yaourt nature (125 gr)
2 c s d'eau de fleur d'oranger

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, les amandes moulues, la levure chimique, le zeste de citron et les baies de sureau, sans les écraser.
Dans un 2e bol, mélanger les oeufs, le beurre, le yaourt, le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger.
Mélanger ensuite le contenu des 2 bols, et laisser reposer une heure au frais. Répartir dans des moules en silicone, et faire cuire 12 à 15 minutes au four préchauffé à 220°. Laisser tiédir avant de démouler.

J'ai trouvé les amandes amères chez mon marchand d'épices, et à petite dose, elles donnent un goût d'amaretto et c'est très bon....

18 sept. 2008

confiture de myrtilles


En altitude ou dans les forêts de montagne, c'est le moment de la cueillette des myrtilles.
Avec du yaourt ou de la chantilly, c'est un dessert fabuleux. C'est presque un crime d'en faire de la confiture...

Il faut être patient: 3 heures pour récolter un kilo de myrtilles... Mais avec une vue magnifique et un climat d'été indien, ces moments de recueilllement me ressourcent...


1 kg de myrtilles
600 gr de sucre
20 gr de pectine
le jus d'un citron

Faire cuire les myrtilles et la pectine avec 1 dl d'eau pendant 5 minutes; rajouter le sucre, mélanger, et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Vérifier la prise (une cuillère de confiture versée dans une coupelle (préalablement mise au congélateur) doit se figer légèrement. Rajouter le jus de citron, cuire encore une minute et mettre en pots, fermer à chaud.

11 sept. 2008

confiture de sureau


Voici une version plus rapide pour utiliser le sureau noir, à condition d'aimer les pépins!

1 kg de fruits de sureau égrenés (retirer les baies vertes)
Les rincer rapidement sous l'eau, égoutter.
Verser dans une grande casserole, ajouter un sachet de pectine pour confiture, mélanger.
Porter à ébullition, cuire 4 à 5 minutes.
Rajouter 550 gr de sucre, faire cuire encore 5 à 10 minutes.
Vérifier la prise de la confiture en versant une cuillère de confiture dans une soucoupe placée à l'avance au congélateur: si elle se fige, c'est ok, sinon poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
Rajouter le jus d'un citron ou deux, faire recuire encore 2 minutes et mettre en pots à chaud.