recettes de cuisine avec des plantes sauvages

26 nov. 2007

le nillon


Voici encore un produit local suisse romand. Le nillon, ou "nion", est le résidu du pressage des noix. On le trouve en plaque, ou ... super-pratique, déjà râpé, en poudre. J'ai trouvé du nillon de noix et de noisettes au moulin de Sévery, adresse dans mes liens. Il faut juste noter que leurs emballages sont petits (160 gr). En France, je crois qu'on doit trouver ça sous le nom de "farine de noix", ou "tourteau de noix".
Enfant, le nillon c'était le goûter de ma copine. Elle en rongeait et sucotait de gros morceaux, et donc moi aussi. Et une fois machouillé, le morceau ne faisait plus envie à personne, pas besoin de partager.
Mes recherches de recettes pour utiliser le nillon aboutissent sur le gâteau au nillon, recette vaudoise très nourrissante. Très.

J'ai donc fait mes petites expériences au pif, après avoir trempé mes doigts dans les sachets, recettes à suivre.

11 commentaires:

Tiuscha a dit…

Absolument, on dit tourteau ! Ma belle fille qui vit en Haute Savoie, aime aussi mâchonner ça, des fois j'en trouve dans ses poches..; infâme !
J'attends les recettes... je crois me souvenir que Mercotte en avait fait quelque chose.

lolie a dit…

j'ai une recette de tarte au Nillon de philippe Guignard que Freddy Girardet inscrit régulièrement à sa carte ;)

pate sucrée
garniture:
50g de nillon
100ml de lait
100ml de crème fleurette
90g de sucre
1 oeuf
2 jaunes
1 cs d'huile de noix

mélanger nillon + lait, laisser 15 min
foncer un moule de diametre 18 cm avec la pate sucrée, cuire à blanc a four doux. refroidir, demouler.
Ajouter à la marinade de nillon, la creme, le sucre, les oeufs et l'huile de noix.melanger au fouet
garnir le fond de pate et mettre à cuire 40 à 50 min à 130/140°c
servir à temp ambiante

Rosa's Yummy Yums a dit…

J'adore ça! La tarte au nillon de noix est tellement bonne...

Bises,

Rosa

Anonyme a dit…

J'utilise depuis longtemps la recette de Guignard/Girardet. C'est tout simplement délicieux ! Une très bonne façon de faire découvrir le nion à ceux qui ne le connaisse pas.

Liliy a dit…

J'ai testé le nion de noix dans des spätzli (en remplacement d'une partie de la farine), c'était délicieux!

mauvaise herbe a dit…

Merci pour la recette du gateau! Evidemment, Guignard / Girardet ça doit être excellent.

tomateverte a dit…

Bonjour
Merci pour cette super recette, mais si je veux en faire un cet été comment puis-je conserver le nion?

véro a dit…

je crois que le nion se conserve très bien ... c'est sec !

Françoise a dit…

Le tourteau de noix, existe bien en france, mais je ne crois pas qu'il soit vendu dans le commerce, en tous cas pas dans ma region Bordeaux, dommage, mais peut être quand mixant des noix, on doit pouvoir faire cette recette ? non quand penssez-vous ?

véro a dit…

Je ne m'y risquerais pas.

Il doit y avoir plein d'autres recettes à faire avec des noix....

Anonyme a dit…

Bonjour !

Le tourteau de noix se trouve dans tous les moulins qui pressent les noix. Je suis restaurateur en Périgord. Les moulins où j'achète mon huile me le donnent, mais en général, c'est vendu environ 8 € le pain qui doit faire 10 Kg.

C'est meilleur frais ! Mon conseil : téléphonez à un moulin, demandez-leur quel jour ils pressent, et passez récupérer de l'huile et un tourteau frais...

Pour la conservation : sous vide, au frais et dans le noir...

Bon appétit !