sucre noir, que faire avec ce truc ?

Toujours en quête de produits nouveaux pour me rendre intéressante, j'ai acheté chez mon épicier du sucre noir de l'île Maurice. C'est un bloc, faut le casser, le piler, c'est fatigant et je ne sais pas qu'en faire.

J'ai cru avoir une super idée en l'utilisant pour un flan caramel; opération délicate, essayez de faire caraméliser du sucre déjà noir: on n'y voit rien. J'ai obtenu un flan très tendance couleur Obama. Ca se mange, mais c'est pas terrible. Je vous passe les autes ratages...


J'ai cherché partout sur le net, mais je n'ai pas trouvé de solution. Ce sucre s'appelle aussi muscovado noir, il a un goût de réglisse, parait même qu'il est riche en sels minéraux, mais en attendant, je ne sais pas que faire ce bloc.

Quelqu'un a-t-il une idée???

muffins hareng et algues

Les algues c'est sain: riches en sels minéraux, magnésium, calcium, fer, iode, vitamines, fibres et protéines.
Et c'est un peu sauvage, même si j'ai pêché les miennes au supermarché. J'ai utilisé de la dulse, riche en fer.


Le hareng, c'est plein d'arêtes, ça ne pousse pas en Suisse non plus mais c'est un poisson riche en oméga-3, acide gras essentiel.


Pour une vingtaine de petits muffins, moules en silicone:

220 gr de farine d'épautre
120 gr de hareng fumé coupé en petits cubes (j'avais un hareng entier et j'ai obtenu 120 gr de chair)
60 gr de dulse (=algue) rincée et coupée en fine lanières
2 oeufs
1 dl de lait
1/2 dl d'huile d'olive
1 échalotte finement émincée
un peu d'aneth ciselé
2 c c de levure chimique

Dans un grand bol, mélanger la farine, le hareng, les algues, l'échalotte, la levure et l'aneth.
Dans un 2e bol, mélanger les oeufs, le lait et l'huile d'olive, et rajouter cette mixture au premier bol. Mélanger rapidement, répartir dans les moules et faire cuire 15 minutes au four à 200°. Laisser tiédir légèrement avant de démouler.

Bon, je dirais même excellent, froid à l'apéro avec un verre de blanc, ou tiède avec une salade.

gâteau aux petit-beurre

LA recette de mon enfance, le premier gâteau que j'ai su faire avec ma soeur.
Gâteau sans cuisson, un truc à se mettre du chocolat jusqu'aux oreilles, ma mère nous laissait la cuisine et on adorait.


J'ai cherché sur le net pour retrouver cette recette, mais en vain. Heureusement, ma mère l'avait encore.
La recette s'appelait "tranches suisses".
J'ai donc refait cette recette, pour voir.

A classer dans les curiosités. Ou les recettres inavouables ...
Enfant, c'était pour moi un délice, mais mes goûts ont évolué ...
Mes cobayes ont diversement apprécié, un a trouvé cela très bon, les autres sont restés un peu mitigés, et je les comprends...
Avec un café, cela passe mieux!

Voici la recette, pour les nostalgiques de souvenirs d'enfance.
Si quelqu'un a une version allégée en beurre, je suis preneuse.

Ingrédients nécessaires:

1 moule à cake rectangulaire
200 gr de beurre
2 oeufs
150 gr de sucre
150 gr de cacao en poudre non sucré
30 à 40 petit-beurre ( 1 grand paquet familial, voir plus) compter env 250 gr de biscuits
1 bol de café non sucré (env. 1 dl)

Marche à suivre:

Tapisser le moule de papier d'aluminum ou de papier huilé, plus facile pour le démoulage futur. Bien recouvrir toutes les faces intérieures.

Préparer un bol de café.


Faire fondre le beurre dans une petite casserole, et le laisser presque refroidir.


Pendant ce temps, battre en mousse dans un grand saladier les oeufs et le sucre.


Puis incorporer le cacao tamisé et mélanger avec une spatule en bois; sur la photo, le fouet n'a rien à y faire !


Rajouter le beurre fondu et mélanger encore jusqu'à obtenir une masse homogène crémeuse.



Montage:


Etaler au fond du moule une fine couche de crème au chocolat, à l'aide d'une spatule souple.
Poser par dessus une couche de biscuits, et mouiller avec quelques cuillères à café de café, mais peu (1/2 c c par biscuit) sinon les biscuits ramollissent et ce sera difficile d'étaler la couche suivante de chocolat.


Etaler une 2e couche de chocolat, puis de biscuits, mouiller légèrement, et recommencer. Boucher les trous avec les biscuits cassés. Terminer par une couche de crème au chocolat. Lisser avec la spatule.




Replier la feuille d'alu sur le gâteau, fermer hermétiquement et mettre au frigo pour 24 heures.

Service:
Sortir le gâteau du frigo, démouler et enlever le papier d'aluminium 30 minutes à l'avance, puis couper en tranches fines.

Commentaire ajouté plus tard: avril 2011

J'ai trouvé dans les archives du journal Le Menu (journal de cuisine des producteurs de lait suisse) une autre version, qui m'a l'air pas mal du tout . A essayer !

2 dl de demi-crème

300 gr de chocolat noir, haché

100 gr de chocolat au lait, haché

2 c s de kirsch ou cognac, à volonté

250 gr de petits-beurre

1: Chauffer la crème. Retirer du feu, ajouter le chocolat et le laisser fondre. Ajouter à volonté du kirsch ou du cognac.

2: Alterner dans le moule chemisé avec du papier sulfurisé des couches de masse chocolatée et de petits-beurre, en commençant et en terminant par le chocolat. Lisser la dernière couche. Placer 5-6 h au réfrigérateur.

3: Démouler le gâteau sur une planche. Découper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur au moyen d'un couteau préalablement trempé dans de l'eau chaude puis essuyé.

Pour les enfants, à tester sans alcool, quitte à tremper rapidement les biscuits dans un peu de café, genre succédané de café de céréales.

Je n'ai pas testé la recette, mais je suis sûre qu'elle doit être meilleure. Pas de beurre, pas d'oeufs, juste crème et chocolat...

sirop de sureau chaud

Souvenir d'une fin d'après-midi pluvieuse dans une buvette de montagne.
C'est tout simple: une tasse, de l'eau bouillante, et du sirop de sureau.
Fallait juste y penser.
En ces jours de froid, c'est magique.