sirop de tilleul

c'est juste le moment, les tilleuls sont en fleurs !


1,3 l eau
200 gr de fleurs de tilleul fraîches
500 gr de sucre
10 à 15 gr d'acide citrique

enlever les bractées des fleurs de tilleul (l'espèce de feuille verte allongée qui tient les fleurs)
faire bouillir l'eau, y faire infuser les fleurs de tilleul une nuit.
le lendemain, filtrer le tout et laisser égoutter les fleurs quelques heures
(j'ai obtenu 860 gr de jus)

faire chauffer le jus dans une casserole avec 500 gr de sucre et 10 à 15 gr d'acide citrique, faire bouillir 5 minutes et mettre en bouteilles.
j'ai obtenu environ 9 dl de sirop, et je sens qu'il ne va pas durer longtemps parce que c'est trop bon.
la prochaine fois, je mettrai seulement 10 gr d'acide citrique.
servi avec des glaçons de pétales de fleurs, c'est encore mieux....

un cake de martien

50 grammes de feuille d’ortie crues hachées
100 gr de feuilles d'épinards frais ou sauvages grossièrement hachés
50 gr d'oseille fraiche grossièrement hachée
une plante d'ail frais entier, vert et tête coupés en lanières
( sinon 2 gousses d'ail hachées)
4 œufs
150 gr de farine d'épautre
1 sachet de poudre à lever
1,2 dl de lait
100 gr de fromage râpé
1 cuil à café de sel, poivre, muscade, quelques graines de tournesol et brindilles de romarin frais

Mélangez les œufs entiers avec la farine, la poudre à lever et le lait
Ajoutez le fromage, les plantes vertes et l'ail frais lavés et hachés
Mélangez bien et ajoutez le sel, le poivre,et la muscade râpée (2 pincées)
Beurrez et farinez votre moule à cake, mettez-y la préparation du cake
Parsemez de graines de tournesol et de brindilles de romarin
Faites cuire au four environ 45 minutes à180°
Dégustez tiède ou froid, avec un coulis de tomates cru.


J'avais envie d'un cake tout vert!!!

dessert à rayures

1e couche: coulis de fraises au sureau
2e couche: compote de rhubarbe au sureau
3e couche: mousse au chocolat blanc parfumé à la fleur de sureau

Avec les quantités indiquées, j'ai fait 7 desserts (6 pour les invités, 1 pour la cuisinière!!)

Le chocolat:
100 gr de chocolat blanc
1 dl de crème
2 oeufs
5-6 fleurs de sureau égrenées

Faire cuire la crème, y faire infuser les fleurs de sureau 2 heures. Filtrer, puis faire fondre le chocolat dans la crème, laisser refroidir. Battre les jaunes d'oeuf en neige avec 1 cs d'eau chaude, rajouter le mélange crème-chocolat en fouettant, puis les 2 blancs d'oeuf battus en neige.

La rhubarbe:
350 gr de rhubarbe coupée en dés, cuire 5 min à couvert avec 1/2 dl de sirop de sureau, puis 5 min à découvert. Ajouter 1 gramme d'agar-agar, porter à ébullition, mixer et faire refroidir. La compote doit se solidifier, remixer ensuite et ajouter 1 blanc d'oeuf battu en neige.

Les fraises:
200 gr de fraises mixées; rajouter 1 cs de jus de citron + 3 cs de sirop de sureau mis à chauffer avec 1 feuille de gélatine. Faire refroidir, le coulis doit se solidifier. Remixer ensuite, puis ajouter 1 blanc d'oeuf battu en neige.

Remplir des petits verres, couche par couche et laisser prendre quelques heures au frais.

J'ai fait ce dessert, alléchée par un dessert de 1001 recettes (sans la recette, juste pour nous faire envie...) de Claude-Olivier.
Verdict après avoir goûté 2 portions .... la prochaine fois je supprimerai les fraises et mettrai le chocolat au fond. 2 couches suffiront!

confiture cerises - framboises - aspérule

1 kg et demi de cerises noires pas trop sucrées
250 gr de framboises
1 citron
env. 600 gr de sucre
20 gr de gélifiant
1 poignée d'aspérule séchée

dénoyauter les cerises, il faut obtenir 1 kg
les faire cuire 15 à 20 minutes, avec év. 1 dl d'eau si le jus s'évapore

rajouter 250 gr de framboises
la poignée d'aspérule dans un nouet (morceau de gaze nouée)
porter à ébullition, cuire 2-3 minutes, laisser infuser 2 heures

retirer le nouet d'aspérule, le presser

peser la mixture obtenue: environ 1,1 kilo
rajouter un peu plus de la moitié de sucre (600 gr)
20 gr de gélifiant
cuire 5 minutes, rajouter 1 jus de citron pour réveiller les goûts,
donner un bouillon et mettre en petits pots.

sirop aux bourgeons de sapin

cueillir des bourgeons vert tendre tout frais de sapin ou d'épicea, de quoi remplir un petit pot en verre (2,5 dl env.)

remplir le pot comme suit:
une couche de bourgeons
une couche de sucre brun
une couche de bourgeons
une couche de sucre brun

remplir à raz bord, fermer, et laisser le pot sur un rebord de fenêtre au soleil pendant quelques semaines "jusqu'à la formation d'un sirop épais de couleur verte" dixit François Couplan. filtrer et conserver au frais.
expérience en cours, les détails suivront !

éviter d'y goûter tous les 3 jours, sinon il faudra retourner cueillir des bourgeons...
évidemment que c'est bon !

j'ai obtenu un sirop ambré.
le filtrage est en cours!

A stocker au réfrigérateur!

pour savoir qu'en faire, voir par exemple le dessert abricots, cassis, sapin et soucis...

vin de noix

sur le net, il y a 1001 recettes de vin de noix.
voici ma recette adaptée pour petits formats
en 2007 chez moi, la nature a 3 semaines d'avance, moi auss i!

2 bouteilles en verre vides d'un litre avec un bouchon
2 bouteilles de rouge de 75 cl pas cher
24 noix vertes cueillies à la saint-jean (24 juin)
60 gr de sucre
4 dl d'eau de vie de fruits à 40° env.

dans chaque grande bouteille :
mettre 12 noix coupées en 4
30 gr de sucre
2 dl d'eau de vie
une bouteille de rouge
ca rentre juste !
fermer et oublier au moins 3 mois au fond du placard, juste remuer de temps en temps.

filtrer avant de goûter
à boire pour l'apéro
un verre à la fois