gelée de primevères à la Malvoisie

Rapporté des alpes valaisannes un bouquet de primevère officinale, primevère coucou. Parfum suave de miel, fleurs fragiles ne supportant pas la cuisson.

Je pensais en faire une crème ou une mousse de primevère, mais ces fleurs sont trop jolies. Et je leur avais promis en les cueillant d'en faire quelque chose de beau. Et bon.

Proportions pour 3 petits pots d'un décilitre.

un bouquet de primevère officinale

2 dl de vin blanc doux et sucré (j'ai utilisé de la Malvoisie du Valais)

0,5 dl d'eau

50 gr de sucre

1 c c de miel d'acacia

2 c c rases d'agar-agar

1/2 jus de citron

Retirer les fleurs de leurs ombelles, garder en attente.

Dans une petite casserole, faire un sirop avec l'eau, le vin, le sucre, le miel et l'agar-agar. Faire bouillir 2 minutes, retirer du feu et ajouter le jus de citron.

Lorsque la gelée commence tiédir et à prendre, répartir les fleurs dans les pots, verser le sirop sur les fleurs, mélanger. Les fleurs flottent, remuer délicatement au début de la prise pour bien les répartir dans la gelée. Décorer avec quelques fleurs. Faire prendre au frais.

grissinis féta ail des ours

Pour 10 pièces:

200 gr de farine

15 gr de levure fraîche

1 c c de sel

1 c c de sucre

1 c s d'huile d'olive

1,2 dl d'eau tiède

50 gr d'ail des ours

découpé en lamelles

de 2 mm

100 gr de féta

Délayer la levure

dans l'eau,

ajouter l'huile,

mélanger.

Dans un bol,

verser la farine,

le sel, le sucre,

faire une fontaine

et verser le liquide.

Amalgamer le tout,

pétrir une minute,

puis ajouter

la féta émiettée

et l'ail des ours.

Pétrir encore pour

amalgamer le tout,

rajouter

1 à 2 c s de farine

(ça colle...).

Laisser lever

à couvert

une à deux heures.

Diviser la pâte

en 10 parts,

former des boudins

de la longueur

de la grille

de votre four,

déposer sur

une feuille

de papier sulfurisé.

Cuisson:

20 min

dans le four

préchauffé

à 180°

confiture fraise aspérule

La confiture de fraises au sureau est une de mes confitures préférées.

Avec cette nouvelle mixture, je ne sais plus.

Ce n'est pas faute d'avoir testé: une tartine sureau fraise, 2e tartine fraise aspérule, ... , ...

L'aspérule est une plante de sous-bois qui fleurit en mai dont le parfum est magique, envoûtant, proche de la vanille.

Pour 4 petits pots:

800 gr de fraises

450 gr de sucre

10 gr de pectine

une poignée d'aspérule séchée

le jus d'un demi citron

1 dl d'eau

Emballer l'aspérule dans un filet et nouer, comme un bouquet garni.

Faire cuire les fraises avec le sachet d'aspérule et un fond d'eau, 5 minutes. Laisser infuser quelques heures. Retirer le filet, presser. Faire recuire les fruits avec la pectine et le sucre 5 minutes, ajouter le jus de citron, cuire encore 2 minutes et mettre en pots.

samoussas aux orties

Pour une dizaine de pièces:

5 feuilles de brick coupées en 2

Pour la "colle":

1 c s de farine + 2 c s d'eau, mélanger dans un petit bol

Farce:

50 gr de feuilles d'ortie lavées et égouttées

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c c de moutarde en grains

sel, poivre

150 gr de ricotta

30 gr de fromage de chèvre sec râpé

30 gr de pignons grillés à la poêle

Dans le mixer, mettre les feuilles d'ortie, l'oignon et l'ail. Hâcher fin.

Verser le tout dans un bol, ajouter le reste des ingrédients, mélanger.

Montage:

Poser une demi feuille de brick à plat, badigeonner l'arrondi de "colle", déposer 1 c s de farce sur un côté. Plier le 1er quart, puis encore 3x. Suivre les photos. Ecraser légèrement pour répartir la farce.

Poser sur une feuille de cuisson au four, badigeonner d'huile d'olive et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Il existe des méthodes plus complexes pour plier les samoussas, mais j'aime beaucoup cette technique simple accessible aux débutants.

Je les aurais bien fait avec de la féta, mais mon frigo était pauvre. A vous d'inventer mieux !

la barba di frate

Rapporté du marché une botte de barba di frate, légume (sauvage ou cultivé, mystère, appelé aussi soude commune) poussant sur les côtes de la Méditérranée, du fromage de chèvre de Skyros, sec comme un parmesan, mais avec un goût de vacances en Grèce, des câpres de Pantelleria, 1 grosse tomate coeur de boeuf archimûre et probablement espagnole, et des pâtes artisanales à l'épeautre cultivé à Genève, production suisse. Dans mon placard, une gousse d'ail de provenance indéterminée, de l'huile d'olive des Pouilles, du balsamique de Modène et du "poul biber", poudre de poivron (rapporté de Turquie par une amie).

Inspirée par une recette du magasine (suisse) cuisine de saison, je me suis mitonnée un succulent plat en faisant le moins d'effort possible. La flemme.

Couper les racines de barba, rincer et égoutter. Faire bouillir une grande casserole d'eau, y plonger la tomate 1 minute, rincer à l'eau froide, retirer la peau, couper en dés. Dans un bol, écraser une gousse d'ail, ajouter les câpres rincées, 3 c s d'huile d'olive, une tombée de balsamique, du poivre. Plonger les pâtes et la barba dans l'eau bouillante, cuire 2 à 3 minutes, égoutter et verser dans l'assiette. Garnir de dés de tomate et du contenu du bol, saupoudrer de poul biber et râper le fromage directement dans l'assiette.

Si vous avez l'occasion de goûter à ces pâtes genevoises, n'hésitez pas elles sont excellentes et bio. Trouvées chez les marchands du jardin bio de Cocagne. Pas facile de manger local quand on est gourmand ...