cookies coing épine-vinette

Pour 25 cookies fondants, parfumés et acidulés:

3 coings

100 gr de beurre

2 oeufs

1 c s de miel d'acacia (30 gr)

100 gr de sucre

50 gr de flocons de millet

100 gr de farine

1 pincée de sel

2 c c rases de levure chimique

50 gr de baies d'épine-vinette fraiches

Eplucher les coings, enlever les coeurs et couper en petits dés. Faire cuire à petit feu avec 1,5 dl d'eau dans une petite casserole, 15 minutes à couvert, puis 10 minutes à découvert en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le jus de cuisson soit entièrement absorbé et la purée le plus sèche possible. Il faut pour cette recette obtenir environ 350 gr de compote.

Transvaser dans un grand bol, ajouter le beurre coupé en morceaux et le faire fondre dans la compote en remuant.

Ajouter 2 oeufs, 1 c s de miel d'acacia, 100 gr de sucre, mélanger.

Incorporer ensuite les flocons de millet, la farine, le sel, la levure chimique, puis les baies d'épine-vinette.

Mettre la masse au réfrigérateur quelques heures, voire une nuit, pour qu'elle se solidifie.

Cuisson: former des petits tas bien espacés de la valeur d'une cuillère à soupe sur une plaque garnie de papier sulfurisé, et enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Faire refroidir sur une grille.

Cette recette doit être possible avec des baies d'épine-vinette séchées (zeresh) à dénicher chez un marchand d'épices iranien.

grattacul

Baie d'églantier, cynnorhodon, grattacul ... c'est la même chose.

En général, je les récolte pour en faire quelque chose, confiture et autres...

Ce spécimen était trop mignon pour passer à la casserole.

cookies d'automne

Voici une recette de cookies préparée avec des baies d'automne. La châtaigne et la noix, tout le monde connaît. L'aubépine, personne ne sait que ses baies sont comestibles, bien qu'un peu fades et farineuses. Ses baies s'appellent des cenelles.

Prix de revient pour les cueilleurs: pas grand-chose. Evidemment, je ne compte pas le temps passé à la cueillette, ni le temps passé en cuisine ...

Ingrédients pour 25 cookies:

250 gr de baies d'aubépine

250 gr de châtaignes

1 grosse poignée de noix

100 gr de sucre

2 oeufs

30 gr (1 c s) de miel de châtaigner

2 c c de levure chimique

1 pincée de sel

70 gr de beurre fondu

50 gr de fécule de maïs

Faire cuire les baies d'aubépine (cenelles) dans 3 dl d'eau pendant 15 à 20 minutes. Passer au passe-vite pour éliminer les noyaux. J'ai obtenu 200 gr de purée rouge foncé, épaisse, un peu âpre au niveau gustatif. Raison de la présence des châtaignes, qui vont apporter beaucoup de douceur !

Inciser les châtaignes et les faire cuire dans de l'eau pendant 10 à 15 minutes. Passer sous l'eau froide, décortiquer. J'ai obtenu 150 gr de miettes de châtaignes, que j'ai fait encore recuire quelques minutes dans un fond d'eau, puis écrasées grossièrement au presse-purée, pour obtenir 220 gr de purée grossière et épaisse.

Décortiquer les noix pour obtenir 30 gr de cerneaux, concasser légèrement du bout des doigts.

Dans un grand bol, mélanger la purée de cenelles, la purée de châtaignes, le sucre, les oeufs; ajouter le miel, la pincée de sel, la levure chimique, les noix, le beurre fondu, mélanger encore et ajouter la fécule, mélanger.

Cette pâte est trop fluide: pour ne pas voir avec désolation vos cookies se transformer en galettes toutes plates, il vaut la peine de laisser la pâte se raffermir au réfrigérateur quelques heures, voire une nuit.

Préparation: sur une tôle garnie de papier sulfurisé, déposer des petits tas bien espacés, environ 1 cuillère à soupe. Déposer 3 gouttes de miel de châtaigner sur chaque tas.

Cuisson: 15 minutes au four préchauffé à 220°

Laisser refroidir sur une grille.

Résultat: Bluffant, ces cookies me font penser à du pain d'épice.

raisin framboisé

Bientôt mi-octobre.

Pas grand-chose de nouveau ici depuis quelques mois.

A force de me passionner pour la cuisine, sans parler de cuisine à base de plantes sauvages, j'ai obtenu, comment dire ... un avancement, une promotion ?

Depuis septembre, je donne des cours de cuisine à des ados.

Cette nouvelle activité m'occupe énormément, et c'est une des raisons de mon manque de créativité ici.

Je m'amuse beaucoup, et m'efforce de leur faire découvrir de nouvelles saveurs, des produits différents. Mes ados ne connaissaient pas les mirabelles, ni les reines-claude, n'avaient jamais goûté à des groseilles rouges, et certains ont poussé des exclamations horrifiées en découvrant que les petites poires 100% bio récoltées sur l'arbre d'une copine abritaient parfois des habitants indésirables, chose qu'ils n'avaient jamais vu. Aaah, Madame, j'en ai un !!!

Ils ont découvert le parfum enivrant et goûté à ces grappes de raisin framboisé que j'ai chapardé dans un ancien verger en friche, et ont trouvé cela tellement bon que certains sont venus me demander où en trouver.

Je vais y retourner discrètement un de ces jours, avec un grand panier : le plant est immense, s'accroche partout aux arbres environnants, il y a des grappes à 5 mètres de hauteur...

J'y suis retournée ...

Si vous avez l'occasion d'en récolter, sachez qu'on peut en faire une gelée excellente:

Faire cuire les raisins 5 minutes pour qu'ils éclatent.

Les passer au passe-vite pour recueillir la pulpe.

Si vous avez un extracteur de jus, c'est encore plus facile.

Faire recuire 10 minutes avec 600 gr de sucre pour un kilo de jus, en ajoutant un peu de pectine. Corriger éventuellement l'acidité en ajoutant un filet de jus de citron, faire recuire encore 2 minutes.

Mettre en pots.

Si vous avez d'autres recettes pour mettre en valeur ce fruit au parfum envoûtant, faites-moi signe !

J'ai trouvé, chez Papilles et Pupilles cette focaccia qui me plaît bien...