pêches de vignes mélisse, menthe et tanaisie

Pour 4 personnes:

8 petites pêches de vignes

50 gr de sucre

le jus d'un demi citron

3 branches de menthe poivrée

1 branche de tanaisie

un bouquet de mélisse citronnelle

Sirop: dans une casserole, faire chauffer 5 dl d'eau, le sucre, le jus de citron et les herbes. Laisser cuire à petit feu.

Pour préparer et peler les pêches, procéder comme pour des tomates: faire bouillir une autre casserole d'eau, retirer du feu et y plonger les pêches 1 min. Rafraîchir, couper en 2, enlever la peau et le noyau.

Cuire les pêches dans le sirop 5 min, retirer avec une écumoire, et prolonger la cuisson du sirop 10 min, pour le faire réduire. Filtrer, répartir sur les fruits et mettre au frais.

D'habitude, je fais ce dessert avec des pêches "normales" et de la verveine. L'hiver avec des poires et de la verveine séchée.

crème brûlée sureau-mélilot

J'ai craqué. Suis l'heureuse propriétaire d'un chalumeau pour faire des crèmes brûlées. Quelques angoisses au moment de le remplir de gaz, mais ça y est, ça marche.

Dans mon frigo seulement 3 oeufs, peu de crème, mais du sureau récolté ce week-end. J'ai improvisé.

Pour 4 petits ramequins:

200 gr de baies de sureau égrenées

2,5 dl de crème à 25%

1 petite poignée de mélilot séché

3 jaunes d'oeufs

60 gr de sucre

1 c s de jus de citron

et encore un peu de sucre pour saupoudrer avant de caraméliser au chalumeau

Faire cuire les baies de sureau 5 minutes avec 3 c s d'eau pour faire éclater les baies. Filtrer, presser pour exprimer le jus (env. 0,75 dl)

Porter la crème à ébullition, ajouter le mélilot, retirer et feu et laisser infuser 10 min. Filtrer.

Battre les jaunes en mousse avec le sucre, puis incorporer la crème et le jus de sureau, mélanger. Ajouter le jus de citron.

Répartir dans 4 moules, et faire cuire 45 min au bain-marie dans un four préchauffé à 150°. Après 15 min, baisser à 95°.

Laisser refroidir (une nuit, le lendemain la crème sera plus ferme), saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.

Si vous n'avez pas de sureau, essayez avec de l'aspérule, ou des fleurs de sureau séchées, ou 1/2 gousse de vanille.

Et ne jetez pas le reste des baies de sureau: recyclez-les avec cette recette de vinaigre!

vinaigre de sureau

L'an dernier, en faisant de la gelée de sureau, j'avais tenté ce vinaigre, pour ne rien jeter, avec un reste de jus qui avait commencé à fermenter.

Dans une bouteille, verser 1 dl de jus de sureau, un gros bol de reste de baies écrasées, 1dl de vinaigre blanc ou de cidre, mélanger, fermer la bouteille et oublier quelques mois au fond du placard. Filtrer.

J'ai obtenu un vinaigre violet, excellent dans mes salades.

Cette année, nouvelle tentative, avec juste du vinaigre et mes restes de baies, sans rajouter de jus. Le vinaigre sera moins coloré.

On peut aussi faire du vinaigre de sureau avec les fleurs, vinaigre, fleurs de sureau, à laisser macérer quelques semaines. Mais là ce n'est pas la saison...

pommes séchées

Un truc tout simple.

Toujours à ramasser les fruits tombés un peu amochés dont personne ne veut, je me fais des provisions pour l'hiver. L'an passé, me suis retrouvé avec un gros stock de petites pommes, et j'ai constaté qu'après coup, les recycler en compotes et autres me donnait trop de travail d'épluchage et de découpage.

Cette année, je les sèche dans le dessicateur à champignons.

Laver, évider, couper en tranches et sécher.

Facile. Il faut juste trouver la bonne texture, les laisser encore un peu moelleuses.

Je ne sais pas par contre comment les conserver, mais à y goûter, je crois qu'elles vont être très vite mangées...

casse lunettes

Voici une petite plante bien utile: l'euphraise, appelée aussi casse lunettes. C'est une petite plante rase, on la trouve presque partout, prairies et pâturages.

Elle n'est pas comestible, mais comme son nom l'indique, elle est excellente pour calmer les yeux larmoyants ou irrités.

A utiliser fraîche ou sèche: Faire bouillir les sommités fleuries 3 minutes dans de l'eau, infuser 10 minutes, filtrer, et utiliser en compresse tiède.

Recette testée cet été, ça marche !

Utile quand on a rien sous la main, perdu au milieu de nulle part, sans collyre ni pharmacie ni camomille.