raviolis très ail des ours

Pour 18 gros raviolis:

(Devrait suffire pour 3 personnes)

une portion de pâte à l'ail des ours (voir message précédent)

du temps

un laminoir

de la farce:

200 gr de ricotta

20 gr de pignons hachés

40 gr de parmesan râpé

1 c s de chapelure

1 c s d'huile d'olive

sel, poivre, paprika

1 c c de vinaigre

50 gr de feuilles d'ail des ours finement hachées

tout mélanger, vérifier l'assaisonnement

Couper la pâte en gros carrés, poser une boulette de farce, mouiller la pâte au pinceau, poser une 2e couche de pâte, recouper les bords, poser sur une feuille de papier sulfurisé fariné.

J'aurais voulu des gros raviolis ronds, genre soucoupe volante de martien tout vert, mais je n'avais pas le bon emporte-pièce.

Cuisson: 5 minutes dans une casserole d'eau frémissante, sortir à l'écumoire, arroser d'un filet d' huile d'olive.

C'est long à confectionner.

Mais c'est tellement bon...

pâtes fraîches à l'ail des ours

Comme tous ceux qui aiment cuisiner, ma cuisine est envahie de bidules et d'appareils que je n'utilise pas assez, faute de temps. Je viens d'agrandir la collection avec une machine à faire des pâtes...

Puisqu'on peut faire des pâtes vertes aux épinards, pourquoi ne pas tenter les pâtes aux herbes sauvages ? A l'ail des ours, par exemple ?

Petite portion qui va donner 270 gr de pâte:

(je sais déjà que j'aurais dû en faire plus...)

100 gr d'ail des ours

1 oeuf

1 c s d'huile d'olive

env. 170 gr de farine

Blanchir l'ail des ours 2 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter, rafraîchir sous l'eau froide, essorer, serrer dans les mains pour obtenir une boule verte.

Mixer le plus fin possible dans un hachoir (à fines herbes), ajouter 1 c s d'huile, 2 c s d'eau, pour obtenir une pâte verte. Ajouter l'oeuf, mélanger, puis 150 gr de farine. Pétrir à la main, ajouter encore 20 gr de farine env, pour obtenir une pâte ferme, qui ne colle plus aux doigts. Emballer dans un film plastique et laisser reposer quelques heures au frais.

Sortir le nouveau jouet de sa boîte, former des boules de pâte, passer au laminoir.

Version tagliatelles:

Cuire rapidement: 2 minutes suffisent...

pommes de terre farcies à à l'ail des ours

Pour 4 oursons affamés de retour d'une balade en forêt:

12 petites pommes de terre

50 gr d'ail des ours

100 gr de ricotta

50 gr de fromage de chèvre sec râpé

1 cc d'amandes moulues

1 jaune d'oeuf

sel, muscade

Faire cuire les pommes de terre sans les éplucher à l'eau, puis rafraîchir sous l'eau froide. Couper en 2, creuser légèrement, écraser la chair retirée des pommes de terre, réserver.

Farce:

Hacher l'ail des ours le plus fin possible, ajouter la ricotta, mélanger, puis le chèvre râpé, les amandes, le jaune d'oeuf, assaisonner avec 2 pincées de sel et une pincée de muscade, puis ajouter la chair des pommes de terre. Bien mélanger.

Garnir chaque demi pomme de terre avec un peu de farce, et faire chauffer 15 min au four préchauffé à 200°. Servir avec une salade.

muffins myrtilles choco-épices

Bonjour!

C'est le printemps, les plantes recommencent à pousser, primevères, ail des ours, petites pousses d'égopode ... et malheureusement je n'ai pas le temps d'aller admirer tout cela de près. Occupée à la préparation d'un atelier pâtisserie pour des ados, je passe mon temps en cuisine à tester des recettes de pâtisserie, et mes soirées à mettre en page les fiches de recettes. Je vous passe celle-ci en passant, qui a eu une gros succès auprès de mes collègues, goûteurs volontaires de plusieurs fournées de muffins, tous à base de fruits, ici grâce à ma réserve de myrtilles de l'automne dernier.

Muffins choco-épices, pour une plaque de 12 muffins:

ingrédients liquides, à mélanger dans un petit bol:

70 gr de beurre fondu

2 oeufs

50 gr de ricotta

1 dl de lait

ingrédients secs, à mélanger dans un grand bol:

100 gr de farine

50 gr de fécule

100 gr de sucre

1 pincée de sel

20 gr d'amandes moulues

2 c c rases de poudre pour pain d'épice

2 c s rases de poudre de cacao

1 c c de sucre vanillé

2 c c de poudre à lever

ajouter aux ingrédients secs 150 gr de myrtilles surgelées

verser les ingrédients liquides dans le grand bol, mélanger rapidement, ne pas trop travailler la pâte.

répartir dans les moules garnis de caissettes en papier, plus pratique pour le démoulage.

cuisson: 20 min dans un four préchauffé à 200°

démouler et saupoudrer de sucre glace.

notre poison quotidien

Mardi 15 mars sur Arte, un documentaire à ne manquer sous aucun prétexte.

Je l'ai manqué sur une chaîne suisse, mais j'ai pu finalement le visionner grâce à un collègue qui l'avait enregistré. Extrait du site de la télé suisse:

Notre poison quotidien

Tous les jours, souvent sans réfléchir, nous avalons le contenu de nos assiettes. Et pourtant, que contiennent vraiment les aliments que nous ingurgitons, et quel risque nous font-ils courir pour notre santé ?

Dans cette vaste enquête, ce sont avant tout les instances de régulations sanitaires qui sont mises en cause. Les normes imposées aux paysans comme à l'ensemble de la chaîne alimentaire sont-elles vraiment destinées à protéger le consommateur ? Que dire de l'effet "cocktail" que l'addition de petites doses de produits nocifs provoque dans nos organismes ? Un film de Marie-Monique Robin (France 2010). Durée 1h52'.

Marie-Monique Robin est, notamment l'auteur du "Monde selon Monsanto". Pour en savoir plus, consultez son blog sur Arte TV.

Sur Arte, mardi 15 mars à 20h40

En attendant, allez voir sur ces 2 liens:

http://www.arte.tv/fr/Comprendre-le-monde/Notre-poison-quotidien/3673748.html

http://robin.blog.arte.tv/2011/01/30/bande-annonce-de-notre-poison-quotidien/