pains d'épice à la myrrhe odorante (cerfeuil musqué)

La myrrhe odorante, ou cerfeuil musqué est une plante de moyenne montagne, de la famille des ombellifères. Cela fait des années que je la croise dans les livres, et il m'a fallu attendre l'automne dernier pour qu'un connaisseur me la fasse découvrir en Haute Savoie. Ses feuilles, fruits et fleurs parfument d'une saveur anisée une salade de fruits par exemple, et il paraît qu'elle rentre dans la composition secrète de la Chartreuse.

J'ai recroisé son chemin lors d'une balade ce week-end, et le parfum de ses graines écrasées entre mes doigts m'a fait penser à du pain d'épice. Ma grande interrogation était de savoir si ce parfum d'anis étoilé allait résister à la cuisson. Rien qu'à humer le parfum qui s'échappe de mon four, je sais que c'est gagné.

Recette de base du pain d'épice empruntée chez Eryn, une valeur sûre. J'ai divisé les proportions par 2, et adapté le temps de cuisson.

Pour 4 mini pains d'épice:

125 gr de farine complète

125 gr de miel clair

1 dl de lait

2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate

1 pincée de sel

1/2 cc de cannelle

3 tours de poivre

une noisette de gingembre râpé

1 pincée de muscade

le zeste d'une demi orange non traitée

1 botte de cerfeuil musqué (fleurs, feuilles et graines)

Préparer 4 mini moules à cake graissés et farinés.

Faire chauffer le four à 160°.

Prélever les graines, feuilles et fleurs du cerfeuil musqué, j'ai obtenu 20 gr, mixer finement, réserver.

Faire fondre le miel dans le lait tiède, réserver.

Mettre la farine, les épices, la poudre à lever, le zeste d'orange et le cerfeuil musqué haché dans un grand bol, mélanger, ajouter le mélange lait-miel, mélanger, puis ajouter en dernier le bicarbonate dilué dans 1 c s d'eau chaude, mélanger, cela va mousser.

Répartir dans les 4 moules, enfourner pour 30 min à 160°.

Si vous testez cette recette, mettez un peu plus de cerfeuil musqué, 25 voire 30 gr, récoltez un peu plus de graines vertes que moi. Et n'hésitez pas, c'est hyper bon. Noël en été...

terrine orties et tofu soyeux

Une terrine à manger fraîche, avec un coulis de tomate ou une vinaigrette. Sans matières grasses, et même sans gluten (si on ne met pas de levure maltée) ... et une bonne source de protéines.

100 gr de feuilles d'orties

250 gr de tofu soyeux

3 oeufs

30 gr de fromage de brebis sec, râpé

3 gousses d'ail frais

10 olives noires

2 petits poivrons rouge turcs pointus, 40 gr en tout

2 c s de levure maltée

1 c c de vinaigre

2 c c de poudre à lever

sel, poivre, paprika, muscade

Dans le mixer, hacher fin les orties et l'ail, ajouter le tofu soyeux, mixer pour obtenir une purée épaisse.

Dans un grand bol, battre les oeufs à la fourchette, ajouter le contenu du mixer. Assaisonner avec 1 cc de sel, 3 tours de poivre, paprika, muscade, ajouter le vinaigre, la poudre à lever, la levure maltée et le fromage. Remuer, puis ajouter les olives et les poivrons coupés en petits dés.

Verser dans un moule à terrine huilé et cuire 50 min au bain marie à 180°, baisser à 160° après 30 min. A consommer froide, c'est de saison.

Vous voulez savoir si cette terrine est bonne? Excellente, à voir les ravages de la corneille qui est venue déballer la terrine en cours de refroidissement sur mon balcon: après y avoir goûté, elle a emporté les 2 tranches que je venais de couper pour la photo...