ail des ours

champs d'ail des ours en fleur
un dimanche de fin d'avril

cardamine des prés et pesto rose

Ces jours, en lisière de forêt, dans les champs ombragés et humides fleurit une jolie plante, couleur lilas pâle. Famille des brassicacées, saveur très piquante. Feuilles et fleurs sont comestibles, à utiliser plutôt comme condiment.
Les fleurs sont jolies sur une salade, elles ont un goût poivré et piquant à réveiller n'importe quelle verdure tristounette.
Dans ma tête, une envie de pesto, alléchée par les pesto monochromes de Birgit chez Cooking Out. Mais beaucoup d'inquiétude, que va-il rester de ces jolies fleurs une fois mixées ? Et quoi faire de ce pesto ? J'ai pensé à l'utiliser pour assaisonner un poisson à chair blanche, mais pas de poisson cobaye sous la main. Y avait juste un avocat bien mûr qui me faisait de l'oeil sur mon panier de fruits.

Pour une petite portion:

Un bouquet de cardamine des prés, égrener les fleurs et passer au mixer. Mettre cette bouillie grisâtre et verdâtre dans un petit bol, et rajouter 1 c s de jus de citron, de l'huile d'olive, une pincée de sel, 2 tours de poivre, 1 c s de pignons hachés. Mélanger, et là, whaouw !!! la couleur revient, en rose, mille fois mieux que tout ce que j'avais imaginé.


Question couleur, association de rose et vert dans une assiette, je vous laisse juger.


Question saveur, c'est une merveille, l'avocat au pesto rose reviendra frimer dans mon assiette.

C'est tout de même plus classe qu'un avocat aux crevettes sauce mayo-ketchup ... Non ?

tartelettes à la primevère

Essayé d'utiliser les primevères pour en faire un dessert. Pas facile de ne pas perdre leur arôme délicat, mélange de citron, de miel et de vanille. Ou comment massacrer un gros bouquet de primevères officinales. Tentée d'abord par la recette portugaise des pasteis de nata, je me suis inspirée de tartelettes au citron, pour éviter de cuire les fleurs.
Je trouve le résultat très joli, mais j'ai quelques difficultés à retrouver cet arôme suave qui me plaisait tant. Les fleurs sont vraiment un ingrédient fragile à utiliser en cuisine.


Pour vingt mini-tartelettes:
Préparer une pâte sablée avec
80 gr de farine
50 gr de beurre
25 gr de sucre
une pincée de sel
Mélanger et sabler ces ingrédients, puis mouiller avec
1 à 2 c s d'eau
Laisser reposer la pâte, l'abaisser finement, découper des cercles et en foncer une tôle à tartelettes. Faire reposer au congélateur 30 minutes, puis garnir de pois chiches et cuire à blanc 10 minutes à 180°.

Pendant ce temps, préparer la crème:
Ingrédients nécessaire:
20 gr de beurre
60 gr de sucre
1 jus de citron
1 oeuf entier + 1 jaune
un gros bouquet de primevère officinale, appelée aussi primevère coucou


Massacrer votre bouquet de primevères pour obtenir...


15 gr de pétales de primevère, les hacher finement.
Garder 30 belles fleurs pour la décoration.

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et le jus de citron. Mélanger, puis ajouter les oeufs battus et faire cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet. Retirer du feu au premier signe de cuisson et d'épaississement. Laisser tiédir et incorporer les fleurs hachées.
Répartir la crème dans des fonds de tartelettes, saupoudrer de sucre glace, planter une primevère dans chaque tartelette et faire encore dorer sous le grill du four 3 à 4 minutes.

ananas et oseille

Pas de nouvelles recettes ces jours: travail, travail, vacances, et retravail.
Profitez du printemps, des pousses tendres , ail des ours, pissenlit, égopode, oseille, et des petites fleurs.

Je vous glisse quand même une petite expérimentation, inspirée d'un sorbet ananas-basilic.

Une salade ananas et oseille. L'oseille se mange en salade, mais son goût acidulé m'a donné envie de le mélanger à des fruits. J'ai testé oseille-banane, mais la version ananas oseille mérite le détour:

des quartiers d'ananas frais
un peu de jus de citron, év. un peu de zeste râpé
une cuillère de sucre
et des feuilles d'oseille ciselées.

un dessert rafraichissant et acidulé qui fait "des noeuds derrière les oreilles"...