les asperges du pauvre

1 balade en montagne

17 boutons de raiponce
8 boutons de berce
5 jeunes têtes de bon-henri

2 étages de panier de cuisson en osier
4 min 38 de cuisson à la vapeur

18 gouttes de vinaigre balsamique
2 petits filets d'huile d'olive
13 grains de sel marin

0 centimes
que du bonheur

confiture fraise sureau

un kilo de fraises
environ 500 gr de sucre
6 fleurs de sureau
15 gr de gélifiant
1 jus de citron

émincer les fraises, égrener les fleurs de 4 ombelles de fleurs de sureau, faire cuire le tout 5 minutes
peser et rajouter la moitié du poids de sucre, le gélifiant et les fleurs des 2 autres grappes
faire recuire 5 minutes, ajouter le jus de citron, donner un bouillon et mettre en petits bocaux

tarte rhubarbe fraise et fleurs de sureau

une pâte à tarte brisée
faite avec de la farine d'épautre, c'est meilleur
500 gr de rhubarbe bien acide
200 gr de fraises
3 à 4 cuil à soupe de sucre brun
3 ombelles de fleurs de sureau

sur la pâte disposer la rhubarbe coupée en dés, les fraises en petits morceaux, les fleurs de sureau égrenées, le sucre.
faire cuire environ 30 à 40 minutes

confiture rhubarbe-fraise et sureau

500 gr de fraises
500 gr de rhubarbe bien acidulée
6 fleurs de sureau
environ 500 gr de sucre
10 gr de gélifiant

émincer les fraises et la rhubarbe, rajouter les fleurs égrenées de 4 ombelles de sureau
faire cuire jusqu'à une consistance de compote et laisser macérer une nuit au frais

le lendemain, peser la quantité de fruits, rajouter la moitié du poids de sucre, le gélifiant, les fleurs des deux dernières ombelles.
faire cuire 5 minutes et mettre en petits bocaux

crème à l'aspérule odorante

(photo trouvée sur google-images: www.nicefuture.com)

7 dl de lait
une poignée d'aspérule en fleurs séchée
2 oeufs
50 gr de sucre
1 cuil à soupe rase de fécule

faire bouillir dans le lait l'aspérule, laisser infuser deux heures
filtrer et presser les fleurs

mélanger les oeufs, le sucre, la fécule, rajouter le lait.
verser le tout dans une casserole, faire chauffer en fouettant non-stop.
enlever la casserole du feu au premier signe d'ébullition, verser la crème dans un saladier, et laisser refroidir en fouettant de temps en temps pour lisser la crème

l'aspérule doit être séchée avant utilisation
elle dégage un parfum incroyable de foin séché et de vanille
c'est parce qu'elle contient de la coumarine
attention on devient accro à cette saveur
mon chat a léché le saladier et se roule dans les plantes en train de sécher !