mise au vert en plein hiver

Je me languis de vert dans mon assiette; j'ai craqué pour de la cima di rapa, variété de chou un peu sauvage prisée par les italiens du Sud.

L'ancêtre du brocoli.

Pour 12 muffins verts en plein hiver:

100 gr de cima di rapa, feuilles et coeurs, finement hachés

2 crottins de chèvre (120 gr) coupés en petits cubes (réserver 1/2 fromage)

150 gr de farine complète

1 oeuf

1,2 dl de babeurre (ou de lait)

30 gr d'huile d'olive

1/2 c c de sel

2 c c de poudre à lever

1 gousse d'ail écrasée

Dans un grand bol, mettre la farine, le sel, la poudre à lever, l'ail, les feuilles de cima di rapa hachées, le fromage en dés. Mélanger et sabler à la main, pour bien incorporer le fromage.

Dans un petit bol, mélanger l'oeuf, l'huile et le babeurre.

Réunir le contenu des deux bols, mélanger et répartir dans 12 caissettes à muffins. Garnir le dessus avec un cube de chèvre.

Cuire 20 min au four préchauffé à 200°

Accompagnement vert: une sauce de roquette et des tiges de céleri.

Sauce verte à la roquette: mixer ensemble

100 gr de roquette

le jus d'un demi-citron

3 c s d'huile d'olive

3 c s de fromage blanc crémeux

une pincée de sel

mousse pomme et cynorrhodons

J'avais l'intention de faire des pâtes de fruits méthode express, et en cours de fabrication j'ai pensé qu'un dessert mousseux serait, disons ... plus sain !

600 gr de pommes, genre reinettes ou boskoop

200 gr de pulpe de cynorrhodons

100 gr de sucre

le jus d'un demi citron

1 sachet d'agar agar en poudre (8gr)

Eplucher les pommes, les couper en dés et les faire cuire avec le jus de citron, à feu doux et à couvert, pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Mixer.

Ajouter la pulpe de cynorhodons, le sucre, faire recuire 5 minutes.

Ajouter l'agar agar, faire cuire encore 2 minutes et laisser refroidir quelques heures.

La masse se solidifie un peu. Fouetter ensuite au mixer électrique 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Répartir dans des coupes, remettre au frais.

Vous n'avez pas dans votre congélateur fait des réserves de pulpe de cynorrhodons ? Essayez cette recette en les remplaçant par 200 gr de framboises surgelées; vous obtiendrez une mousse rose, délicieuse elle aussi.

Recette de mousse aux fruits inspirée par un vieux livre de pâtisserie proposant des solutions pour cuisiner en temps de crise, sans oeufs.

du caviar sous la couette pour cette fin 2009

En cette fin d'année, pas de nouvelle recette, mais une idée de lecture...

Un bon gros livre bien épais comme je les aime, mélange de roman d'espionnage et d'aventure, basé sur une histoire vraie, une merveille qui parle aussi de cuisine: l'auteur y a ajouté les recettes concoctées par le personnage de son roman. J'y ai même trouvé une recette de potage aux herbes sauvages...

Un pavé à savourer sous la couette ces jours maussades, même sans caviar.

Commencé il y a deux jours, terminé ce matin, 665 pages dévorées presque d'une traite.

Johannes Mario Simmel, "On n'a pas toujours du caviar"

Editions Robert Laffont, pavillons poche

Je vous souhaite plein de belles choses pour 2010.

Véro

crème brûlée au mélilot

Je ne vous ai jamais parlé du mélilot?

Je l'avais oublié. Pour cause, cette plante de la famille des papilionacées à fleurs blanches ou jaunes adore pousser au bord des routes, à croire qu'elle aime les vapeurs des pots d'échappement des voitures. Je n'avais jamais réussi à croiser cette plante dans un endroit non pollué, avant cet été.

J'avais récolté ses fleurs, il suffit de couper les fleurs sur 10 cm, et les ai mises à sécher. Puis stockées dans une boîte métallique, et je viens juste de les retrouver ...

Séchées, les fleurs du mélilot dégagent un parfum dû à la présence de coumarine, comme l'aspérule. Il paraît que nos grand-mères en faisaient des sachets odorant pour parfumer leur linge, et des tisanes calmantes.

Crème brûlée au mélilot, 4 portions:

Dans une petite casserole, porter à ébullition 3 dl de crème, 0,5 dl de lait et 5 gr de fleurs de mélilot séchées. Retirer du feu et laisser infuser 20 minutes, puis filtrer.

Pendant ce temps, battre en mousse 4 jaunes d'oeufs avec 50 gr de sucre, puis ajouter la crème parfumée et mélanger.

Répartir dans 4 petits plats, et faire cuire 1h15 au bain-marie dans un four préchauffé à 95°. Dans l'absolu, il faudrait laisser reposer la crème 2 heures avant de la faire cuire, ce dont je suis incapable: la surface de mes crèmes portera les traces mousseuses de mon impatience en cuisine.

Faire refroidir, saupoudrer de sucre et faire caraméliser. Au chalumeau si ce gadget figure parmi vos gadgets ménagers, sinon en haut du four sous le grill pendant 4 minutes, en prévoyant encore de temps pour le refroidissement...

Vous n'avez pas de mélilot? Essayez avec de l'aspérule, des fleurs de sureau ou de reine des prés séchées, de la verveine ou du tilleul.

Avec les fleurs de mélilot, vous pouvez aussi préparer des desserts plus simples: crème anglaise ou panna cotta.

calendrier de l'avent

Je rêve chaque année de faire un calendrier de l'avent virtuel.

Avec des petites fenêtres qui s'ouvrent chaque jour, et tout et tout.

Mais je suis nulle en informatique. Si j'arrive déjà à bidouiller sur ce blog, c'est parce qu'il est proposé sur le net comme un plat précuisiné, il ne reste plus qu'à remplir les cases, chose très facile pour moi: je n'utilise que 2 doigts, le majeur de la main droite, et le majeur de la main gauche...

Allez plutôt vous balader ici, sur le site de Angry Mum: cliquez sur le dessin du porc-épic, et amusez-vous ! A télecharger et à garder dans un coin de son écran... Et si vous cherchez un peu, vous y retrouverez ceux des années précédentes.

J'adore.