lasagnes champignon ail des ours

Pour 4 personnes:

1 paquet de feuilles de lasagnes fraîches (250 gr)

300 gr de champignons de Paris coupés en très fines lamelles

70 gr d'ail des ours grossièrement haché

250 gr de ricotta

230 gr de fromage râpé genre fontina

(mettre de côté 50 gr de fromage râpé)

3,5 dl de crème

1,5 dl de lait

sel, poivre, muscade

Sauce: dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, 180 gr de fromage , jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Assaisonner avec une pincée de sel, de muscade et poivre.

Farce: dans un grand bol, mélanger les champignons, l'ail des ours, saler avec 1/3 c c de sel. Rajouter la moitié de la sauce au fromage, mélanger.

Huiler un plat à gratin. Verser au fond 3 c s de sauce au fromage, garnir d'une couche de lasagnes. Verser la moitié de la farce ail champignons, 2e couche de lasagnes, émietter la ricotta, arroser de quelques c s de sauce, 3e couche de lasagnes, 2e moitié de la farce ail-champignons, 4e couche de lasagnes, le reste de la sauce au fromage, parsemer avec les 50 gr de fromage râpé restant.

Cuisson: 30 minutes au four préchauffé à 210°.

l'homme sans femme parfait cuisinier

Trouvé aujourd'hui au marché aux puces un petit livre de cuisine qui me plaît énormément. Voyez plutôt:

Date de parution indéterminée. J'ai fait quelques recherches sur le net, mais cette petite merveille est inconnue des bouquinistes.

"Ouvrage destiné aux célibataires, touristes, explorateurs, militaires, etc."

Je vous propose une recette, pas encore testée. J'attends que l'homme parfait m'invite à y goûter.

Poulet en gypsie.

"Recette bien connue des habitants des roulottes, des trimardeurs, etc. Ils se procurent, faut-il le dire, sans bourse délier, un poulet aux abords d'une ferme voisine; le plumer et le vider, c'est leur affaire. Le feu a fini de brûler; les braises sont recueillies et mises au fond d'un trou creusé dans la terre, sur place, d'environ 40 cm de profond sur 26 cm de largeur en tous sens. Le poulet est enveloppé d'une bonne couche de terre grasse (glaise) et posé sur les cendres. Un motte de terre bouche l'orifice du trou et le garde champêtre peut venir.

Le poulet doit cuire ainsi trois quarts d'heure à une heure et demie, suivant la tendresse du bipède, ce dont on doit s'assurer avant de le mettre en terre. Tu le retires de son trou, tu casses la croûte qui l'entoure, et l'odeur qui s'en dégage te dictera ce que tu as à faire."

le dessert du fourneau

J'adore le Valais en toutes saisons: montagnes, plantes sauvages, vaches, raclette, accent du terroir, fromages divins, viande séchée, soleil, chalets, fondue, silence, panoramas spectaculaires, neige, marmottes, ski, balades, chant des oiseaux, vins, traces d'animaux, et vieux fourneaux traditionnels.

"Les fourneaux en pierre ollaire font partie de la richesse du patrimoine alpin.

Le pierre ollaire: pièce maîtresse de la grande chambre familiale, l’unique chambre chauffée, où l’on naissait, vivait et mourait. Ces fourneaux ornés de dates, d’armoiries, d’initiales et autres motifs décoratifs en disent long sur les Valaisans d’autrefois. Ils étaient presque toujours adossés à la cloison qui séparait la grande chambre de la cuisine, et c’est de là, de la cuisine, que l’âtre était alimenté, bûche après bûche. Souvent, ils recelaient une petite cavité fermée par une porte métallique; on y conservait au chaud la soupe ou la polenta.

Les blocs, il fallait en général monter bien haut pour les arracher à la montagne, puis les descendre dans la vallée en les traînant ou à dos d’homme. Quatre cents petits gisements sont recensés dans l’arc alpin, dont une nonantaine en Valais, tous à l’abandon.«La seule grosse carrière officielle du Valais, celle de Bagnes, sise à 1900 mètres d’altitude, fermera ses portes en 1927".

http://www.crans-montana-life.ch/data/pdf/43/77-78.pdf

Voici un dessert très simple, inspiré par ces magnifiques fourneaux valaisans. J'avais lu que certains habitants faisaient cuire des pommes dans la cachette du pierre ollaire.

Dans celui que je vous montre en premier, je n'ai pas osé y mettre mon plat à cuire, de peur d'y laisser des traces de sucre ... La pierre ronde sert de bouillotte pour le lit.

Je fais régulièrement ce dessert dans ce petit fourneau, pierre ollaire et métal. Ca marche avec des coings, des pommes, des poires, et je laisse le plat cuire tout le jour, à la chaleur du feu.

Dans un petit plat résistant au four, déposer des fruits coupés en lamelles, arroser avec le jus d'une orange et 1 dl de sirop de sureau. Parsemer de zestes d'orange et 2 c à soupe de sucre. Couvrir avec une feuille d'aluminium et oublier le plat quelques heures dans le fourneau.

Après une séance de sculpture de neige, c'est divin pour se réchauffer ...

mise au vert en plein hiver

Je me languis de vert dans mon assiette; j'ai craqué pour de la cima di rapa, variété de chou un peu sauvage prisée par les italiens du Sud.

L'ancêtre du brocoli.

Pour 12 muffins verts en plein hiver:

100 gr de cima di rapa, feuilles et coeurs, finement hachés

2 crottins de chèvre (120 gr) coupés en petits cubes (réserver 1/2 fromage)

150 gr de farine complète

1 oeuf

1,2 dl de babeurre (ou de lait)

30 gr d'huile d'olive

1/2 c c de sel

2 c c de poudre à lever

1 gousse d'ail écrasée

Dans un grand bol, mettre la farine, le sel, la poudre à lever, l'ail, les feuilles de cima di rapa hachées, le fromage en dés. Mélanger et sabler à la main, pour bien incorporer le fromage.

Dans un petit bol, mélanger l'oeuf, l'huile et le babeurre.

Réunir le contenu des deux bols, mélanger et répartir dans 12 caissettes à muffins. Garnir le dessus avec un cube de chèvre.

Cuire 20 min au four préchauffé à 200°

Accompagnement vert: une sauce de roquette et des tiges de céleri.

Sauce verte à la roquette: mixer ensemble

100 gr de roquette

le jus d'un demi-citron

3 c s d'huile d'olive

3 c s de fromage blanc crémeux

une pincée de sel

mousse pomme et cynorrhodons

J'avais l'intention de faire des pâtes de fruits méthode express, et en cours de fabrication j'ai pensé qu'un dessert mousseux serait, disons ... plus sain !

600 gr de pommes, genre reinettes ou boskoop

200 gr de pulpe de cynorrhodons

100 gr de sucre

le jus d'un demi citron

1 sachet d'agar agar en poudre (8gr)

Eplucher les pommes, les couper en dés et les faire cuire avec le jus de citron, à feu doux et à couvert, pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Mixer.

Ajouter la pulpe de cynorhodons, le sucre, faire recuire 5 minutes.

Ajouter l'agar agar, faire cuire encore 2 minutes et laisser refroidir quelques heures.

La masse se solidifie un peu. Fouetter ensuite au mixer électrique 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Répartir dans des coupes, remettre au frais.

Vous n'avez pas dans votre congélateur fait des réserves de pulpe de cynorrhodons ? Essayez cette recette en les remplaçant par 200 gr de framboises surgelées; vous obtiendrez une mousse rose, délicieuse elle aussi.

Recette de mousse aux fruits inspirée par un vieux livre de pâtisserie proposant des solutions pour cuisiner en temps de crise, sans oeufs.