confiture acacia pamplemousse

un saladier de fleurs d'acacia
4 pamplemousses
7 dl d'eau
300 gr de sucre
10 gr de gélifiant

enlever la tige des fleurs
prélever le zeste de 2 pamplemousses, les émincer en lamelles
presser les fruits

faire bouillir le jus, les zestes, l'eau et les fleurs
laisser infuser 24 heures
filtrer et presser bien les fleurs

on obtient environ 950 gr de liquide
faire recuire ce jus et le faire réduire à 600 gr
rajouter 300 gr de sucre et 10 gr de gélifiant
faire recuire 5 minutes
mettre en petits bocaux et rajouter 3 ou 4 fleurs fraiches avant de fermer

cette gelée sur une crème aux fleurs de sureau est un péché

pesto à l'ail des ours

50 gr d’ail des ours, lavé et égoutté
( = 2 grosses poignées)
50 gr de pignons ou d’amandes
1 dl de bonne huile d’olive
1 cuil. à café de sel, un peu de poivre

Mixer les feuilles au robot-mixeur.
Ajouter les amandes ou pignons, remixer.
Ajouter de l’huile d’olive, du sel et mixer jusqu’à une consistance de crème épaisse, mais pas trop longtemps.
Goûter et admirer la couleur.

Ce pesto peut se conserver au frais, dans un bocal fermé, sous une fine couche d’huile. Le parmesan se rajoute après si on veut conserver le pesto plusieurs mois.

A quoi ça sert ??? Ca se mange sur les pâtes, suffit de rajouter + d'huile d'olive dans l'assiette pour ceux qui ne sont pas traumatisés par leur balance. Ou pour réveiller un plat de spaghs-tomate un peu triste. Pour mettre de la couleur sur une tartine pain-fromage de chèvre, ou sur une tomate-mozzarella. Ou à offrir dans des petits pots, genre c'est moi qui l'ai fait.

ravioles d’ortie

Pâte à nouilles fraîche déjà abaissée en feuilles
à commander chez votre marchand de raviolis préféré
(pour les courageux, chercher et faire recette pâte à nouilles...)

Pour la farce :
150 - 200 gr de jeunes pousses d’orties
25 gr de beurre
50 gr d’oignons
50 gr de pignons
40 gr de parmesan râpé
150 gr de ricotta fraîche
sel, poivre, ail ou ail des ours ciselé
un peu de chapelure ou farine

Faire cuire les orties dans une poêle dans peu de beurre, les faire suer ( = leur faire rendre leur eau). Les hacher finement et les mettre dans un saladier.
Émincer l’oignon et le faire revenir aussi, le rajouter aux orties.
Rajouter les pignons grossièrement hachés, év. légèrement grillés, la ricotta, les épices, le parmesan.
Si la farce semble trop humide, rajouter de la chapelure ou un peu de farine. Goûter. Rajouter des ingrédients s’il manque du goût. Eventuellement une cuillère à café de vinaigre pour réveiller les saveurs. C'est simple, ca doit être bon!

Sur une table farinée, découper des rectangles de pâte d’env. 5 cm sur 10, poser une noix de farce, souder les bords à l’eau, en appuyant avec le bout des dents d'une fourchette, recouper avec une roulette à raviolis pour ceux qui ont le temps de fignoler la présentation....

Cuire dans grande casserole d’eau bouillante, avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Servir nature avec du parmesan râpé et un filet d’huile d’olive, sinon avec sauce tomate, ou à la crème.

Variante possible avec ail des ours ou pissenlits…

salade d’oranges, zestes confits au sureau

Pour 4 personnes :

6 oranges non traitées
1,5 à 2 dl de sirop de sureau

Prélever les zestes de 4 oranges, les couper en lanières fines.
Les mettre de côté dans une petite casserole avec le sirop de sureau.

Éplucher les oranges, les couper en tranches fines, les disposer dans un saladier avec le jus ; mettre de côté 1dl de jus dans un verre pour la sauce des zestes.

Faire chauffer le sirop et les zestes, les faire bouillir env. 5 minutes, jusqu’à les faire caraméliser légèrement.
Diluer avec 0,5 à 1 dl de jus, et verser le tout sur les oranges.

Faire refroidir au frigo au moins 2 heures avant de servir.

cake aux orties

100 grammes de feuille d’orties crues hachées
3 œufs
150 gr de farine
1 sachet de poudre à lever
1,2 dl de lait
1 petit poivron rouge env. 100 gr
50 gr d’olives noires dénoyautées
100 gr de fromage (gruyère, chèvre, ou brebis ou mélange de ce qui reste dans le frigo…) râpé ou coupé en petits dés
1 cuil à café de sel, poivre, muscade et une gousse d’ail écrasée
20 gr de graines de tournesol

Mélangez les œufs entiers avec la farine et la poudre à lever et le lait
Ajoutez le poivron coupé en petits dés, les olives noires coupées en morceaux, le fromage et les orties lavées et hachées
Mélangez bien et ajoutez le sel, le poivre, l’ail et la noix de muscade râpée (2 pincées)
Beurrez et farinez votre moule à cake, mettez-y la préparation du cake
Parsemez de graines de tournesol
Faites cuire au four environ 45 minutes à180°
Dégustez tiède ou froid, avec une sauce froide mixée tomates et poivrons

J’ai trouvé cette recette sur un site bio qui s’appelle Intelligence Verte, l'ai à peine bidouillée
Cette recette est ma préférée du moment, j’en ai déjà fait 4 x et demain je recommence….