confiture chagrin d'amour

400 gr d'oignons jaunes
300 gr d'oignons rouges
300 gr d'échalottes
une dizaine de feuilles de sauge fraiche
1 c c de grains de moutarde, ou de la moutarde en grains
2 à 3 dl de bon vinaigre de vin rouge
une tomate verte
400 gr de sucre
2 c c de sel, du poivre
eau (environ un litre ??)

éplucher et couper en lamelles les oignons, pleurer un bon coup.
couper la tomate en petits dés.
mettre les oignons, la tomate, la sauge dans la casserole, avec le sel, le poivre, 150 gr de sucre et 1 dl de vinaigre.
faire cuire une heure à petit feu, en rajoutant de l'eau pour que la mixture n'attache pas.

laisser reposer une nuit.
le lendemain, retirer les feuilles de sauge, faire recuire le tout en rajoutant le reste du sucre, le reste du vinaigre selon vos goûts, les grains de moutarde, un peu d'eau.
faire recuire environ 30 minutes, jusqu'à la bonne consistance: oignons fondants et jus comme du sirop épais.
mettre en pots.


ça se mange avec du fromage, une viande rouge, un curry végétarien, ... et avec le prochain amoureux!

confiture de groseilles à maquereau

1 kg de groseilles à maquereau rouges
2 dl eau
600 gr de sucre
15 gr de gélifiant

faire cuire les groseilles coupées en 2 avec 2 dl d'eau, 5 à 10 minutes, le temps que les baies éclatent.
laisser reposer une nuit.
le lendemain, rajouter le sucre et le gélifiant dans la casserole, faire recuire 5 à 10 minutes pour obtenir la bonne consistance, mettre en pots.

confiture de cassis

1 kg de cassis égrenés
2 dl eau
600 gr de sucre
20 gr de gélifiant

faire cuire les cassis avec 2 dl d'eau, 5 à 10 minutes, le temps que les baies éclatent.
laisser reposer une nuit.
le lendemain, rajouter le sucre et le gélifiant dans la casserole, faire recuire 5 à 10 minutes pour obtenir la bonne consistance, mettre en pots.

quiche au chénopode blanc

une pâte à tarte brisée
4 ou 5 échalottes
une grosse poignée de feuilles de chénopode blanc
1 fromage frais de chèvre, 200 à 250 gr
1 courgette
1/2 picodon ou fromage chèvre mis-sec
une branche de romarin

abaisser la pâte dans un moule à tarte, et disposer les ingrédients suivants par couches, dans l'ordre:
les échalottes émincées en lamelles
le chénopode blanc
le fromage frais émietté
la courgette découpée en fines tranches
quelques morceaux de picodon
des aiguilles de romarin
saler, poivrer, et cuire au four 40 minutes environ, chaleur comme une tarte.


le chénopode blanc fait partie, comme le bon-henri, de la famille des épinards, il pousse dans les décombres, peut atteindre 1.5m de haut, ses feuilles sont un peu granuleuses au toucher, c'est une mauvaise herbe excellente.

variantes possibles avec bon-henri ou orties

beignets de consoude

recette de Francois Couplan

pour 15 beignets:
30 feuilles de consoude
150 gr de fromage blanc frais
1 c à café de raifort, ou de la racine fraîche râpée
mélanger le raifort et le fromage blanc dans un petit bol, pour obtenir une pâte à tartiner.

une pâte à beignets:
100 gr de farine
1 pincée de sel
1 c s huile d'olive
1 dl de bière
délayer dans un plat et rajouter 2 oeufs en fouettant; rajouter de la bière si la pâte semble trop épaisse.
laisser reposer 30 minutes

grouper les feuilles de consoude par 2, de même taille.


tartiner une face de fromage blanc, recouvrir avec la 2e feuille.


préparer toutes les feuilles par paires.

chauffer la margarine dans une grande poêle, tremper les feuilles de consoude dans la pâte à beignets et les faire dorer 2 minutes sur chaque face.

servir tiède, comme apéro. ne pas trop en manger, la consoude est assez "lourde" à digérer...

La consoude se trouve en terrain humide. Attention, si elle n'est pas en fleurs, on risque de la confondre avec de la digitale, toxique.

variante possible avec des feuilles de bourrache.