cuisine sauvage

alisier, confiture ... et pain !

2011-10-27T16:03:00.024+02:00

Autour de moi, c'est l'automne, ciel bleu, les feuilles prennent des teintes magnifiques; du coup les fruits rouges deviennent très présents à l'oeil, comme les fruits des alisiers. Je suis passée plusieurs fois à côté de ces arbres sans réaliser que leurs fruits étaient comestibles. A condition de ne pas manger leurs pépins et de les cueillir blets, comme pour les nèfles ou les cormes. D'ailleurs ils sont cousins.

Après en avoir récolté deux bons kilos, je les ai transformé en pulpe, ai testé la confiture, puis ... vous verrez !

Pulpe d'alisier:

Rincer, mettre dans une marmite, couvrir d'eau (j'ai mis du jus de pomme), faire cuire 10 minutes, passer au mixer pour écraser les baies, puis (gros travail) passer à travers une passoire fine et écraser pour obtenir le maximum de pulpe. Pour 2,2 kg de fruits j'ai obtenu 1,8 kg de pulpe.

Confiture d'alisier:

1 kg de pulpe, faire cuire 20 minutes avec 600 gr de sucre, le jus de 2 citrons, 1 c s de miel, mettre en pots.

Le résultat reste âpre. Je vais les oublier un an au fond du placard, peut-être qu'avec le temps, cela va s'atténuer, comme avec les poires et autres fruits sauvages.

J'avais lu quelque part dans un livre de François Couplan que le fruit de l'alisier pouvait être séché, moulu, et avait parfois servi de succédané à la farine dans les temps de disette. Du coup, j'ai essayé de faire du pain avec une partie du reste de la pulpe d'alisier.

Pain d'alisier:

300 gr de pulpe d'alisier

30 cl d'eau, pour diluer la levure

4 gr de levure de boulanger sèche

1 cc de sel

2 c c de sucre

10 gr d'huile d'olive

Mélanger le tout, puis ajouter

250 gr env de farine (épeautre complet pour cette fois)

Pétrir 10 minutes, ajouter de la farine si la pâte colle aux doigts.

Laisser lever 3 heures, former un pain (focaccia, par exemple), huiler, parsemer de sel et de romarin. Faire lever encore une heure, puis cuire 45 min au four. Démarrer à froid, régler sur 200° et baisser à 170° après 15 minutes.

Le résultat est bluffant. Parfum d'amande, note de pain d'épice, difficile à décrire.

A refaire absolument !

galettes edelweiss

2011-10-21T22:38:00.009+02:00

Parfois on a des idées fixes qui aboutissent à de beaux ratages en cuisine...

Chez moi, l'idée a germé en voyant des moules

pour faire des pains d'anis en forme d'edelweiss.

Je voulais des galettes au beurre avec une edelweiss dessus.

Je n'ose pas compter le nombre de fournées ratées, moches, ou carrément immangeables.

En me baladant sur le blog de "la cuisine de Bernard", j'ai vu cette recette,

et j'ai fait une ènième tentative.

Pour la première fois, elles commencent à être présentables,

et même tout à fait comestibles....

Je vais tout de même continuer mes tentatives,

parce que j'aimerais aussi y mettre de l'edelweiss dedans.

chanterelles d'automne

2011-10-19T20:06:00.005+02:00

Les premières de ma vie !

Il faut avoir la taille d'un lutin de la forêt ou ramper à 4 pattes,

le nez collé au sol pour les dénicher.

Si j'étais vraiment un lutin, je me ferais une omelette

aux chanterelles d'automne (avec un oeuf de caille) et je serais rassasiée...

je veux bien me perdre dans cette forêt !!!

2011-09-12T21:07:00.006+02:00

C'est une merveille de livre, à commander d'urgence à votre libraire.

L'appel gourmand de la forêt, de Linda Louis, éditions la plage, 24,50€.

Plus de détails ici, sur le site de l'éditeur, ou là, sur son blog, Cuisine campagne.

En feuilletant ce livre, vous n'aurez plus qu'une envie, comme moi: tout essayer!

Je craque tout particulièrement devant les préparations à base de champignons, parce que Linda a inventé des recettes auquelles je n'aurais jamais pensé, et qui me font terriblement saliver: terrine forestière aux bolets, petits gâteaux de pomme de terre aux coulemelles, cake aux girolles, beurre de pied-de-mouton, tapenade de trompettes de la mort, mais je goûterais bien aussi au clafoutis à la purée de baies d'églantier, et à la liqueur de châtaigne...

Mais il y en a plein d'autres, je ne veux pas tout dévoiler.

Bref des plantes, des baies, des champignons faciles à identifier, même pour les débutants en forêt, une mise en page et des photos magnifiques, avec une merveille de livre comme celui-ci vous allez vous aussi entendre l'appel gourmand de la forêt.

Vacances!

2011-07-25T11:38:00.006+02:00

photo de Benoit Lattion©valais-community

J'avais plein de projets cuisine pour cet été; parmi ceux-ci, une expérimentation de fabrication de fromage avec du gaillet, "caille-lait", plante que mon arrière grand-mère utilisait pour faire cailler le lait quand elle ne disposait pas de pressure.

Un imprévu (magnifique) fait que je vais consacrer mes vacances à d'autres occupations, et que je ne vais pas avoir de temps pour des bidouillages culinaires. Il n'y aura rien de nouveau sur ce blog cet été.

Je vous souhaite de passer un été aussi beau que le mien ! Et que du bonheur !

pains d'épice à la myrrhe odorante (cerfeuil musqué)

2011-06-15T14:32:00.014+02:00

La myrrhe odorante, ou cerfeuil musqué est une plante de moyenne montagne, de la famille des ombellifères. Cela fait des années que je la croise dans les livres, et il m'a fallu attendre l'automne dernier pour qu'un connaisseur me la fasse découvrir en Haute Savoie. Ses feuilles, fruits et fleurs parfument d'une saveur anisée une salade de fruits par exemple, et il paraît qu'elle rentre dans la composition secrète de la Chartreuse.

J'ai recroisé son chemin lors d'une balade ce week-end, et le parfum de ses graines écrasées entre mes doigts m'a fait penser à du pain d'épice. Ma grande interrogation était de savoir si ce parfum d'anis étoilé allait résister à la cuisson. Rien qu'à humer le parfum qui s'échappe de mon four, je sais que c'est gagné.

Recette de base du pain d'épice empruntée chez Eryn, une valeur sûre. J'ai divisé les proportions par 2, et adapté le temps de cuisson.

Pour 4 mini pains d'épice:

125 gr de farine complète

125 gr de miel clair

1 dl de lait

2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate

1 pincée de sel

1/2 cc de cannelle

3 tours de poivre

une noisette de gingembre râpé

1 pincée de muscade

le zeste d'une demi orange non traitée

1 botte de cerfeuil musqué (fleurs, feuilles et graines)

Préparer 4 mini moules à cake graissés et farinés.

Faire chauffer le four à 160°.

Prélever les graines, feuilles et fleurs du cerfeuil musqué, j'ai obtenu 20 gr, mixer finement, réserver.

Faire fondre le miel dans le lait tiède, réserver.

Mettre la farine, les épices, la poudre à lever, le zeste d'orange et le cerfeuil musqué haché dans un grand bol, mélanger, ajouter le mélange lait-miel, mélanger, puis ajouter en dernier le bicarbonate dilué dans 1 c s d'eau chaude, mélanger, cela va mousser.

Répartir dans les 4 moules, enfourner pour 30 min à 160°.

Si vous testez cette recette, mettez un peu plus de cerfeuil musqué, 25 voire 30 gr, récoltez un peu plus de graines vertes que moi. Et n'hésitez pas, c'est hyper bon. Noël en été...

terrine orties et tofu soyeux

2011-06-12T18:22:00.011+02:00

Une terrine à manger fraîche, avec un coulis de tomate ou une vinaigrette. Sans matières grasses, et même sans gluten (si on ne met pas de levure maltée) ... et une bonne source de protéines.

100 gr de feuilles d'orties

250 gr de tofu soyeux

3 oeufs

30 gr de fromage de brebis sec, râpé

3 gousses d'ail frais

10 olives noires

2 petits poivrons rouge turcs pointus, 40 gr en tout

2 c s de levure maltée

1 c c de vinaigre

2 c c de poudre à lever

sel, poivre, paprika, muscade

Dans le mixer, hacher fin les orties et l'ail, ajouter le tofu soyeux, mixer pour obtenir une purée épaisse.

Dans un grand bol, battre les oeufs à la fourchette, ajouter le contenu du mixer. Assaisonner avec 1 cc de sel, 3 tours de poivre, paprika, muscade, ajouter le vinaigre, la poudre à lever, la levure maltée et le fromage. Remuer, puis ajouter les olives et les poivrons coupés en petits dés.

Verser dans un moule à terrine huilé et cuire 50 min au bain marie à 180°, baisser à 160° après 30 min. A consommer froide, c'est de saison.

Vous voulez savoir si cette terrine est bonne? Excellente, à voir les ravages de la corneille qui est venue déballer la terrine en cours de refroidissement sur mon balcon: après y avoir goûté, elle a emporté les 2 tranches que je venais de couper pour la photo...

crème acacia rhubarbe

2011-05-16T18:52:00.011+02:00

Pour 5 petits desserts, variante de cette recette:

Tout d'abord, cueillir des fleurs d'acacia, détacher les pétales, réserver. Il faut 50 gr de pétales d'acacia pour la crème parfumée, et s'il vous en reste, 80 gr pour le sirop d'acacia.

Crème genre "panna cotta":

2,5 dl de crème

1 dl de lait

1 c c d'agar agar

50 gr de sucre

Faire bouillir le tout 2 min dans une petite casserole, puis retirer du feu. Y faire infuser 50 gr de pétales de fleurs d'acacia pendant une heure, puis filtrer et répartir dans 5 pots. Faire prendre au frais.

Sirop d'acacia (facultatif):

Faire bouillir 2,5 dl d'eau avec 1 jus de citron et 100 gr de sucre (év. sucre de canne), retirer du feu et faire infuser 80 gr de pétales d'acacia une heure, puis filtrer. Le reste servira à autre chose, à conserver au frais.

Compote de rhubarbe acacia:

Couper en petits dés 250 gr de rhubarbe, faire cuire avec 1 dl de sirop d'acacia (ou 40 gr de sucre + 1 dl d'eau) jusqu'à ce que les morceaux se défassent et que le jus de cuisson soit réduit. Faire refroidir et garnir les pots.

Il doit être possible de faire une variante avec des fleurs de sureau en diminuant le dosage de fleurs pour la crème, parce qu'elles sont plus parfumées.

soupe glacée aux herbes sauvages

2011-05-02T21:49:00.010+02:00

Pour 2 personnes:

Promenez-vous dans un jardin et mettez dans le pot du blender:

1 bouquet de feuilles d'alliaire

3 à 4 feuilles de consoude

4 ou 5 têtes d'orties

5 gros brins de persil

quelques feuilles de roquette

1 carotte

1 tomate

ajoutez encore 1/3 de banane, quelques glaçons, un peu d'eau, sel et poivre.

Mixez.

Versez dans 2 verres, ajouter 1 c s de crème acidulée, quelques fleurs comestibles. (J'ai oublié les pâquerettes...)

Munissez-vous d'une cuillère, taille moyenne.

Et installez-vous au soleil.

raviolis très ail des ours

2011-04-14T21:13:00.011+02:00

Pour 18 gros raviolis:

(Devrait suffire pour 3 personnes)

une portion de pâte à l'ail des ours (voir message précédent)

du temps

un laminoir

de la farce:

200 gr de ricotta

20 gr de pignons hachés

40 gr de parmesan râpé

1 c s de chapelure

1 c s d'huile d'olive

sel, poivre, paprika

1 c c de vinaigre

50 gr de feuilles d'ail des ours finement hachées

tout mélanger, vérifier l'assaisonnement

Couper la pâte en gros carrés, poser une boulette de farce, mouiller la pâte au pinceau, poser une 2e couche de pâte, recouper les bords, poser sur une feuille de papier sulfurisé fariné.

J'aurais voulu des gros raviolis ronds, genre soucoupe volante de martien tout vert, mais je n'avais pas le bon emporte-pièce.

Cuisson: 5 minutes dans une casserole d'eau frémissante, sortir à l'écumoire, arroser d'un filet d' huile d'olive.

C'est long à confectionner.

Mais c'est tellement bon...

pâtes fraîches à l'ail des ours

2011-04-13T23:04:00.006+02:00

Comme tous ceux qui aiment cuisiner, ma cuisine est envahie de bidules et d'appareils que je n'utilise pas assez, faute de temps. Je viens d'agrandir la collection avec une machine à faire des pâtes...

Puisqu'on peut faire des pâtes vertes aux épinards, pourquoi ne pas tenter les pâtes aux herbes sauvages ? A l'ail des ours, par exemple ?

Petite portion qui va donner 270 gr de pâte:

(je sais déjà que j'aurais dû en faire plus...)

100 gr d'ail des ours

1 oeuf

1 c s d'huile d'olive

env. 170 gr de farine

Blanchir l'ail des ours 2 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter, rafraîchir sous l'eau froide, essorer, serrer dans les mains pour obtenir une boule verte.

Mixer le plus fin possible dans un hachoir (à fines herbes), ajouter 1 c s d'huile, 2 c s d'eau, pour obtenir une pâte verte. Ajouter l'oeuf, mélanger, puis 150 gr de farine. Pétrir à la main, ajouter encore 20 gr de farine env, pour obtenir une pâte ferme, qui ne colle plus aux doigts. Emballer dans un film plastique et laisser reposer quelques heures au frais.

Sortir le nouveau jouet de sa boîte, former des boules de pâte, passer au laminoir.

Version tagliatelles:

Cuire rapidement: 2 minutes suffisent...

pommes de terre farcies à à l'ail des ours

2011-04-07T21:03:00.006+02:00

Pour 4 oursons affamés de retour d'une balade en forêt:

12 petites pommes de terre

50 gr d'ail des ours

100 gr de ricotta

50 gr de fromage de chèvre sec râpé

1 cc d'amandes moulues

1 jaune d'oeuf

sel, muscade

Faire cuire les pommes de terre sans les éplucher à l'eau, puis rafraîchir sous l'eau froide. Couper en 2, creuser légèrement, écraser la chair retirée des pommes de terre, réserver.

Farce:

Hacher l'ail des ours le plus fin possible, ajouter la ricotta, mélanger, puis le chèvre râpé, les amandes, le jaune d'oeuf, assaisonner avec 2 pincées de sel et une pincée de muscade, puis ajouter la chair des pommes de terre. Bien mélanger.

Garnir chaque demi pomme de terre avec un peu de farce, et faire chauffer 15 min au four préchauffé à 200°. Servir avec une salade.

muffins myrtilles choco-épices

2011-03-23T11:45:00.007+01:00

Bonjour!

C'est le printemps, les plantes recommencent à pousser, primevères, ail des ours, petites pousses d'égopode ... et malheureusement je n'ai pas le temps d'aller admirer tout cela de près. Occupée à la préparation d'un atelier pâtisserie pour des ados, je passe mon temps en cuisine à tester des recettes de pâtisserie, et mes soirées à mettre en page les fiches de recettes. Je vous passe celle-ci en passant, qui a eu une gros succès auprès de mes collègues, goûteurs volontaires de plusieurs fournées de muffins, tous à base de fruits, ici grâce à ma réserve de myrtilles de l'automne dernier.

Muffins choco-épices, pour une plaque de 12 muffins:

ingrédients liquides, à mélanger dans un petit bol:

70 gr de beurre fondu

2 oeufs

50 gr de ricotta

1 dl de lait

ingrédients secs, à mélanger dans un grand bol:

100 gr de farine

50 gr de fécule

100 gr de sucre

1 pincée de sel

20 gr d'amandes moulues

2 c c rases de poudre pour pain d'épice

2 c s rases de poudre de cacao

1 c c de sucre vanillé

2 c c de poudre à lever

ajouter aux ingrédients secs 150 gr de myrtilles surgelées

verser les ingrédients liquides dans le grand bol, mélanger rapidement, ne pas trop travailler la pâte.

répartir dans les moules garnis de caissettes en papier, plus pratique pour le démoulage.

cuisson: 20 min dans un four préchauffé à 200°

démouler et saupoudrer de sucre glace.

notre poison quotidien

2011-02-15T20:53:00.008+01:00

Mardi 15 mars sur Arte, un documentaire à ne manquer sous aucun prétexte.

Je l'ai manqué sur une chaîne suisse, mais j'ai pu finalement le visionner grâce à un collègue qui l'avait enregistré. Extrait du site de la télé suisse:

Notre poison quotidien

Tous les jours, souvent sans réfléchir, nous avalons le contenu de nos assiettes. Et pourtant, que contiennent vraiment les aliments que nous ingurgitons, et quel risque nous font-ils courir pour notre santé ?

Dans cette vaste enquête, ce sont avant tout les instances de régulations sanitaires qui sont mises en cause. Les normes imposées aux paysans comme à l'ensemble de la chaîne alimentaire sont-elles vraiment destinées à protéger le consommateur ? Que dire de l'effet "cocktail" que l'addition de petites doses de produits nocifs provoque dans nos organismes ? Un film de Marie-Monique Robin (France 2010). Durée 1h52'.

Marie-Monique Robin est, notamment l'auteur du "Monde selon Monsanto". Pour en savoir plus, consultez son blog sur Arte TV.

Sur Arte, mardi 15 mars à 20h40

En attendant, allez voir sur ces 2 liens:

http://www.arte.tv/fr/Comprendre-le-monde/Notre-poison-quotidien/3673748.html

http://robin.blog.arte.tv/2011/01/30/bande-annonce-de-notre-poison-quotidien/

cheesecake au cynorrhodon

2011-02-14T20:02:00.013+01:00

Me suis lancée dans le cheesecake. Pour les proportions et la marche à suivre, ai pioché un peu chez Olivier, et un peu chez Bernard. Les deux trouvent que c'est une recette simple ... Pour ma part je la trouve longue, parce qu'il faut la préparer à l'avance.

Pour cette recette, il faut du coulis de cynorrhodon non sucré, marche à suivre sur le lien. J'en fais des réserves au congélateur.

Et des biscuits "Digestive"; hélas, en déchiffrant (loupe et GPS obligatoire) la composition de ces biscuits sur l'emballage, j'ai été très, mais TRES agacée de découvrir qu'ils sont fait avec de l'huile de palme, sans parler du nombre de trucs mensongers écrits sur le paquet. Mais voilà, ils étaient achetés et je n'avais rien d'autre sous la main. La prochaine fois je mettrai mes lunettes au supermarché, et autre chose dans la recette, autant sacrifier des biscuits maisons au beurre.

Pour un moule à charnière de 18 cm:

7 biscuits "Digestive" à remplacer par 100 gr de galettes au beurre

30 gr de beurre fondu

200 gr de "Philadelphia"

300 gr de séré maigre

2 oeufs + 1 jaune

70 gr de sucre

150 gr de coulis de cynorrhodon non sucré

20 gr de fécule

1 c s de jus de citron

Fond: mixer les biscuits en poudre, ajouter le beurre fondu, tasser dans un moule chemisé de papier et cuire 10 minutes au four à 160°.

Garniture: fouetter le "Philadelphia avec le séré, ajouter le sucre, la fécule, les oeufs, mélanger, puis incorporer le coulis et le jus de citron.

Cuire au four, 10 minutes à 200°, puis 30 min à 90°, laisser refroidir dans le four puis mettre au frais pour 24 heures.

Badigeonner de confiture de cynorrhodons avant de servir.

Et ça va être la fête dehors, je vais donner le reste du paquet de biscuits aux corneilles en bas de chez moi.

filets de féra au mélilot

2011-01-26T22:50:00.010+01:00

L' hiver, ce blog ne se renouvelle pas beaucoup ... il est en veilleuse, comme les plantes sauvages.

Comme quoi, si j'étais une pure et dure de nourriture "sauvage", je serais déjà morte de faim, pensée qui me laisse songeuse en pensant à nos ancêtres... J'ai du mal à imaginer toute la nourriture qu'il fallait stocker pour survivre autrefois.

Ai rapporté de chez le poissonnier des filets de féra du lac, très heureuse de trouver du poisson sauvage et local. Du lac Léman, donc. Et dans cet esprit de proximité, j'ai ressorti ma réserve de mélilot séché, en me disant que cet arôme de plante (coumarine, proche de la vanille) pouvait servir à autre chose qu'à aromatiser des crèmes brûlées.

Pour 2 personnes:

2 filets de féra

2 dl de vin blanc

1 dl d'eau (du fumet de poisson serait encore mieux)

20 brins de mélilot séché

1 petite échalotte

30 gr de beurre

3 c s de crème

1 c c de sucre

sel poivre

Rincer et éponger les filets, enlever la peau et les arêtes.

Dans une petite casserole, faire réduire de moitié le vin, l'eau, la peau du poisson, l'échalotte hachée, le mélilot pendant 10 min, puis filtrer et réduire encore pour obtenir un fond. Incorporer le beurre froid par petites portions en fouettant sur un feu réglé au minimum. Vérifier l'assaisonnement, ajouter sucre, sel, poivre, un peu de crème pour obtenir une texture crémeuse. Laisser en attente.

Poêler quelques minutes le poisson sur les 2 faces, servir et napper de sauce.

Garniture: rave jaune et carottes glacées avec un peu de zeste d'orange amère, le jus de l'orange et une cuillère de miel.

Pour ce qui est des plantes sauvages, la première de l'année montre le bout de son nez: la ciboulette sauvage !

Et pour répondre à Colibri, je ne fais plus de bonnes résolutions pour l'année à venir, parce que je ne parviens jamais à les concrétiser, et ensuite je culpabilise.

Je me contente de petits progrès, de petites choses toutes simples !

noël

2010-12-24T13:00:00.004+01:00

Je vous souhaite de bonnes fêtes !

risotto à la moelle

2010-12-09T19:57:00.021+01:00

Si vous ne mangez pas de viande, il vaut mieux vous abstenir de lire cette horrible recette ...

Pour faire ce risotto, il faut d'abord faire un pot-au feu, recette ici ; l'occasion d'inviter belle-maman, vous verrez, c'est dans la poche ...

Il reste facilement un litre de bouillon du pot-au feu, sinon faites un bon litre de BON bouillon de boeuf.

Pour 4 personnes

3 gros os à moelle

1 gros oignon

3 gousses d'ail

3 feuilles de laurier

un brin de romarin

le vert d'un poireau

2 à 3 dl de vin rouge

300 à 400 de riz Carnaroli, le meilleur riz à risotto

1 bon litre de bon bouillon

Dans une grande poêle, faire chauffer les os 5 minutes de chaque côté. Retirer du feu, prélever la moelle et couper en morceaux. Remettre dans la poêle avec l'oignon et l'ail émincé, faire revenir 3-4 minutes, ajouter le riz, faire revenir encore pour que le riz s'imbibe bien de gras. Ajouter le vert du poireau émincé, le laurier, le romarin, laisser cuire encore 2 minutes, puis déglacer avec le vin rouge, laisser évaporer, puis rajouter par petites louches le bouillon, en remuant de temps souvent: avec la moelle, le riz caramélise facilement. Le truc, c'est de ne mettre qu'un peu de bouillon à la fois et de le laisser réduire. Compléter si nécessaire avec un peu d'eau. Vérifier l'assaisonnement, salez si nécessaire.

Pour ma part, vu le goût de ce risotto, je trouve criminel d'y ajouter du safran.

A déguster coulant, avec un peu de parmesan râpé, un soupçon de poivre et un bon verre de rouge, ou des copeaux de pecorino de Sardaigne.

muffins nèfle châtaigne

2010-11-11T20:00:00.007+01:00

Cet automne, mon nèflier sauvage découvert dans un ancien verger a été généreux et m'a offert une belle récolte. La nèfle est un fruit oublié, difficile à apprivoiser, appelé parfois "cul de singe"... De plus, ce fruit doit être blet, comme sur la photo ci-dessous pour pouvoir être consommée. A ne pas confondre avec la nèfle du Japon.

D'abord en extraire la pulpe, travail difficile. Je les fais cuire avec un peu d'eau, puis les écrase, les presse et filtre pour en recueillir la chair et éliminer les pépins, qui ne doivent pas être consommés. Après cette opération un peu fastidieuse, je n'ai plus eu envie de continuer à cuisiner: j'ai mis la pulpe au congélateur en attendant l'inspiration.

J'ai trouvé chez Lilo de Cuisine Campagne cette recette qui m'a fait très envie, parfumée aux noisettes et chocolat; interdite de noisette, j'ai cherché autre chose, une association pour atténuer le goût vineux et fermenté de la nèfle.

J'ai goûté ma purée de nèfle avec diverses matières sucrées: sucre, sirop d'érable, miel, miel de châtaigner, mélasse (pas mal), puis ai retrouvé un pot de raisinée (=vin cuit) ... et l'association de ces deux m'a inspirée. Ancienne méthode pour sucrer un fruit oublié, c'est logique. Pour en savoir plus sur la raisinée, c'est ici, sur le site du patrimoine culinaire suisse.

Le goût de ces muffins est particulier: parfumés, pas trop sucrés, avec une saveur assez sauvage et une texture dense: les nèfles sont riches en pectine. N'hésitez pas à ajouter 20 gr de noisettes moulues (idéalement grillées) à cette préparation.

Pour 15 muffins:

Verser dans un grand bol:

200 gr de châtaignes cuites en miettes

50 gr de farine complète

50 gr de fécule

2 cc de levure chimique

une pincée de sel

1/3 de fève tonka râpée

Mélanger, et bien émietter les châtaignes du bout des doigts.

Mélanger au fouet dans un 2e bol:

100 gr de raisinée (à défaut, de mélasse)

2 oeufs

50 gr de beurre fondu

50 gr de ricotta

200 gr de purée de nèfle

1 c s de miel de châtaigner

Verser les ingrédients liquides dans le bol des ingrédients secs, mélanger, répartir dans les moules, garnir de quelques gouttes de miel, et enfourner pour 20 min dans un four préchauffé à 200°.

Meilleurs le lendemain, comme souvent pour les pâtisseries à base de châtaigne.

Glacage au chocolat (facultatif):

100 gr de chocolat noir, à faire fondre au bain-marie; ajouter 15 gr de beurre, 1 c s de sucre glace tamisé.

riz au lait aspérule épine-vinette

2010-11-10T19:24:00.010+01:00

Novembre, un mois idéal pour savourer ce dessert régressif.

Celui-ci est parfumé à l'aspérule, coloré et acidulé à l'épine-vinette.

Pour 3 petits pots:

4 dl de lait

une petite poignée d'aspérule

60 gr de riz Arborio

1 c s de miel clair

2 c s de sucre

30 gr de baies d'épine-vinette

Faire bouillir le lait et l'aspérule dans une petite casserole, retirer du feu et laisser infuser 15 min, filtrer. Pendant ce temps, rincer le riz à l'eau froide, égoutter. Remettre le lait à chauffer, ajouter le miel, le sucre, puis le riz et les baies d'épine vinette. Couvrir et faire cuire à feu très doux 30 min.

Déguster tiède. Du moins c'est ainsi que je le préfère...

sauvage ... et bon !

2010-11-04T01:00:00.002+01:00

Voilà. Il est au dessus de la pile au pied de mon lit.

Le livre de Nicolas, auteur du blog "Sauvagement Bon".

80 plantes, algues et champignons sauvages, autant de recettes, explications, anecdotes, voici le carnet-agenda d'un glaneur voyageur passionné.

Suis envieuse de ses connaissances de tout ce qui pousse et se mange en bord de mer, parce que pour une petite suissesse, la mer est loin...

A consommer sans modération !

Sauvagement bon, Carnet d'un glaneur gourmand, Nicolas Blanche, Tétras éditions, 14,90 €

Depuis la Suisse, à commander à cette adresse: Librairie Universitaire Pacific, Genève, 21.60 sfr

gâteaux courge épine-vinette

2010-11-03T18:58:00.010+01:00

Des petits gâteaux moelleux, à emporter partout pour les petits creux.

Recette faite au pifomètre, mais recette à refaire.

Pas aussi addictive que cette version que je refais très souvent, mais plus saine...

Pour un moule rectangulaire de 25 x 20 cm:

Dans un grand bol, mélanger:

400 gr de courge râpée fin

150 gr de farine

50 gr d'amandes (ou noisettes)

100 gr de baies d'épine-vinette fraîches

100 gr de sucre

2 oeufs

2 c c de poudre à lever

3 c s d'eau de fleur d'oranger

25 gr d'huile d'olive

Verser dans le moule huilé, cuire 30 min au four préchauffé à 200°

Découper en carrés.

mise au vert

2010-11-01T21:40:00.006+01:00

La semaine dernière, je me suis mise au vert, à la montagne. Je pensais profiter des dernières pousses vertes et autres petites baies sauvages... Finalement, c'était une avant première de sports d'hiver, avec une lumière magnifique.

J'ai laissé les fruits d'églantiers aux oiseaux, suivi les traces d'animaux, admiré les brindilles qui pointaient sous la neige, me suis baladée, rangé le bois pour l'hiver. Cuisine simple: soupe de légumes, fromage valaisan et viande séchée.

coulemelles farcies

2010-10-12T21:39:00.016+02:00

Dimanche, grosse récolte de coulemelles, appelées aussi lépiotes.

C'est la première fois que j'ai osé en ramasser...

La première fournée a été mangée en persillade: dorées à la poêle, avec huile d'olive, échalotte, ail et persil. Au niveau gustatif, j'ai été surprise par leur goût douceâtre, poudré. Cela doit être ce que certains qualifient de goût de noisettes. Faut s'habituer ... D'habitude je cuisine les pleurotes de cette manière, et à choisir, je préfère les pleurotes.

La deuxième fournée, les plus jeunes, en forme de baguette de tambour, je les ai farcies, un peu comme des tomates, inspirée par une recette de Nicolas de Sauvagement Bon.

Farce:

50 gr de lard et 300 gr de joue de porc hâchés, un oignon émincé, une carotte râpée

Faire revenir 5 minutes, déglacer avec une tombée de vin rouge, mouiller avec 1.5 dl de coulis de tomate. Faire mijoter 20 minutes.

Verser dans un bol, ajouter 40 gr de chapelure, un oeuf, beaucoup de persil, du poivre. Pas de sel, la mixture est déjà salée à cause du lard.

Farcir les chapeaux, ranger dans un plat, garnir de fromage râpé et mouiller le fond avec 1 dl de bouillon de légumes.

Cuisson à 200°: 20 min à couvert sous une feuille d'alu, puis 10 min à découvert pour gratiner.

Question: est-ce que c'était bon ??

Le plat avait du goût, mais je ne suis pas encore convaincue par ce champignon. En fait je le trouve fade, même en version mini comme ci-dessous, avec beaucoup de chair. A laisser à ceux qui n'aiment pas les champignons trop forts...

pour guillaume

2010-10-07T20:57:00.001+02:00

Connaissez-vous le blog de Guillaume Long, "A boire et à manger" ?

Il fête sa première année d'existence.

Petit clin d'oeil perso pour Guillaume, parce que je crains que ... victime de son succès et n'ayant plus de temps de faire des gestes simples, il se mette à boire du jus de capsules Nespresso. Une photo de ma plus belle pièce, tirée de ma collection de cafetières italiennes, juste pour lui. Modèle Atomic. Clooney peut aller se cacher.

Longue vie à ton blog, Guillaume!

tartelettes pommes sureau

2010-10-07T07:00:00.001+02:00

Mini tartelettes, faites avec de la compote pomme sureau et des baies de sureau:

Pâte feuilletée à découper en cercles, répartir dans des moules miniatures, remplir d'une petite cuillère de compote, garnir de baies de sureau et d'une pincée de sucre.

Cuisson: 20 min à 180°

Si vous n'avez que peu de temps, essayez une tarte colorée pommes sureau: (la mienne a été dévorée trop vite pour être photographiée).

Une pâte déjà abaissée, saupoudrer de cannelle, garnir de pommes en dés, puis généreusement de baies de sureau, saupoudrer de sucre et d'un sachet de sucre vanillé et cuire 40 min à 200°

pommes tombées

2010-10-06T21:53:00.006+02:00

Après avoir passé un après-midi à aider à cueillir des pommes, suis rentrée chez moi avec une caisse de pommes tombées. N'étant pas propriétaire d'un jardin, l'idée d'abandonner toutes ces pommes était insupportable. J'ai également rapporté du sureau: en altitude, c'est juste le moment de le récolter, il mûrit plus tard et il est plus beau.

Je pensais sécher mes pommes, mais comme elles s'abîment vite, je me suis mise à la fabrication de compote. Pomme sureau, pour faire joli (et bon).

Ingrédients nécessaires:

des pommes

un peu de jus de citron

un peu de sucre

du jus de sureau

beaucoup de patience

une grande casserole

Eplucher, couper en dés, presser le sureau, cuire, et voilà.

Si vous avez des idées à me proposer pour utiliser mes pommes rapidement et sans me fatiguer, je prends !!!

pêches de vignes mélisse, menthe et tanaisie

2010-09-20T20:46:00.004+02:00

Pour 4 personnes:

8 petites pêches de vignes

50 gr de sucre

le jus d'un demi citron

3 branches de menthe poivrée

1 branche de tanaisie

un bouquet de mélisse citronnelle

Sirop: dans une casserole, faire chauffer 5 dl d'eau, le sucre, le jus de citron et les herbes. Laisser cuire à petit feu.

Pour préparer et peler les pêches, procéder comme pour des tomates: faire bouillir une autre casserole d'eau, retirer du feu et y plonger les pêches 1 min. Rafraîchir, couper en 2, enlever la peau et le noyau.

Cuire les pêches dans le sirop 5 min, retirer avec une écumoire, et prolonger la cuisson du sirop 10 min, pour le faire réduire. Filtrer, répartir sur les fruits et mettre au frais.

D'habitude, je fais ce dessert avec des pêches "normales" et de la verveine. L'hiver avec des poires et de la verveine séchée.

crème brûlée sureau-mélilot

2010-09-16T20:11:00.005+02:00

J'ai craqué. Suis l'heureuse propriétaire d'un chalumeau pour faire des crèmes brûlées. Quelques angoisses au moment de le remplir de gaz, mais ça y est, ça marche.

Dans mon frigo seulement 3 oeufs, peu de crème, mais du sureau récolté ce week-end. J'ai improvisé.

Pour 4 petits ramequins:

200 gr de baies de sureau égrenées

2,5 dl de crème à 25%

1 petite poignée de mélilot séché

3 jaunes d'oeufs

60 gr de sucre

1 c s de jus de citron

et encore un peu de sucre pour saupoudrer avant de caraméliser au chalumeau

Faire cuire les baies de sureau 5 minutes avec 3 c s d'eau pour faire éclater les baies. Filtrer, presser pour exprimer le jus (env. 0,75 dl)

Porter la crème à ébullition, ajouter le mélilot, retirer et feu et laisser infuser 10 min. Filtrer.

Battre les jaunes en mousse avec le sucre, puis incorporer la crème et le jus de sureau, mélanger. Ajouter le jus de citron.

Répartir dans 4 moules, et faire cuire 45 min au bain-marie dans un four préchauffé à 150°. Après 15 min, baisser à 95°.

Laisser refroidir (une nuit, le lendemain la crème sera plus ferme), saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.

Si vous n'avez pas de sureau, essayez avec de l'aspérule, ou des fleurs de sureau séchées, ou 1/2 gousse de vanille.

Et ne jetez pas le reste des baies de sureau: recyclez-les avec cette recette de vinaigre!

vinaigre de sureau

2010-09-15T22:34:00.008+02:00

L'an dernier, en faisant de la gelée de sureau, j'avais tenté ce vinaigre, pour ne rien jeter, avec un reste de jus qui avait commencé à fermenter.

Dans une bouteille, verser 1 dl de jus de sureau, un gros bol de reste de baies écrasées, 1dl de vinaigre blanc ou de cidre, mélanger, fermer la bouteille et oublier quelques mois au fond du placard. Filtrer.

J'ai obtenu un vinaigre violet, excellent dans mes salades.

Cette année, nouvelle tentative, avec juste du vinaigre et mes restes de baies, sans rajouter de jus. Le vinaigre sera moins coloré.

On peut aussi faire du vinaigre de sureau avec les fleurs, vinaigre, fleurs de sureau, à laisser macérer quelques semaines. Mais là ce n'est pas la saison...

pommes séchées

2010-09-13T20:20:00.004+02:00

Un truc tout simple.

Toujours à ramasser les fruits tombés un peu amochés dont personne ne veut, je me fais des provisions pour l'hiver. L'an passé, me suis retrouvé avec un gros stock de petites pommes, et j'ai constaté qu'après coup, les recycler en compotes et autres me donnait trop de travail d'épluchage et de découpage.

Cette année, je les sèche dans le dessicateur à champignons.

Laver, évider, couper en tranches et sécher.

Facile. Il faut juste trouver la bonne texture, les laisser encore un peu moelleuses.

Je ne sais pas par contre comment les conserver, mais à y goûter, je crois qu'elles vont être très vite mangées...

casse lunettes

2010-09-06T21:56:00.006+02:00

Voici une petite plante bien utile: l'euphraise, appelée aussi casse lunettes. C'est une petite plante rase, on la trouve presque partout, prairies et pâturages.

Elle n'est pas comestible, mais comme son nom l'indique, elle est excellente pour calmer les yeux larmoyants ou irrités.

A utiliser fraîche ou sèche: Faire bouillir les sommités fleuries 3 minutes dans de l'eau, infuser 10 minutes, filtrer, et utiliser en compresse tiède.

Recette testée cet été, ça marche !

Utile quand on a rien sous la main, perdu au milieu de nulle part, sans collyre ni pharmacie ni camomille.

tarte aux myrtilles

2010-08-25T22:28:00.006+02:00

Retour de vacances en montagne. Me suis reposée, j'ai lu des tonnes de polars, j'ai dormi, j'ai chassé les champignons et les myrtilles, observé les chevreuils, les écureuils et les marmottes, pendant que mon chat menait la vie dure aux souris sous le chalet...

D'ailleurs je prolongerais bien mes vacances, parce que cette année la récolte est fabuleuse. Le chat aussi serait bien resté ...

Me suis gavée de chanterelles et de bolets, j'ai fait des confitures de myrtilles et de framboises sauvages, des conserves de champignons au vinaigre. Question dessert, je suis restée très simple: fruits rouges, chantilly et meringues.

J'ai tenté tout de même quelques expérimentations de tarte aux myrtilles: la version basique, pâte feuilletée, fond d'amandes moulues et myrtilles ne m'a pas entièrement convaincue.

Par contre celle-ci m'a plu:

Pour une tarte de 25 cm de diamètre: 1 portion de pâte feuilletée, à étaler sur la plaque beurrée.

Garnir avec une crème pâtissière faite avec:

1,5 dl de lait

une poignée de fleurs de reine des prés (ou aspérule, ou sinon 1/2 gousse de vanille);

faire chauffer le lait, ajouter les fleurs, laisser infuser 10 minutes et filtrer;

1 oeuf, 10 à 15 gr de farine, 25 gr de sucre, mélanger et incorporer le lait tiédi en fouettant;

porter le tout à ébullition pour faire prendre la crème, puis étaler sur la pâte.

Répartir par dessus 300 gr de myrtilles, 2 c s de sucre.

Cuire 40 min à 180°.

Mon boulanger m'a parlé de tartes au myrtilles meringuées, mais je ne suis pas allée jusque là: four trop basique, et tarte bien assez bonne ...

vision

2010-07-30T21:11:00.003+02:00

Une photo un peu floue que j'ai envie de vous faire partager, avant de me retirer au vert (et au frais) pour quelques jours. Il y avait aussi son mari dans le champ, avec ses petites cornes à 3 pointes, mais il a refusé de se faire prendre en photo.

Je vous souhaite de passer un beau mois d'août.

muffins abricots sauge

2010-07-29T17:35:00.009+02:00

En Valais, c'est la saison des abricots.

Mes préférés sont les "luizets". Difficiles à trouver, parce que très fragiles: ils brunissent rapidement après la cueillette. Invendable comme fruit de table à consommer cru, aspect peu engageant, saveur âpre, consistance dense, voire fibreuse. Pourtant, transformés en confiture, en compote, en tarte, c'est les meilleurs abricots que je connaisse.

Ils servent à fabriquer la célèbre abricotine, une eau de vie parfumée.

Après avoir passé 2 jours à en faire de la confiture et des tartes, voici une recette pour l'apéro.

Pour 12 muffins (une plaque en tôle):

240 gr de farine

1 sachet de levure chimique

1 c c de sel

10 feuilles de sauge fraîche finement ciselées

100 gr de chèvre sec râpé

50 gr d'huile d'olive (la prochaine fois je mettrais 60 gr)

2 oeufs

125 gr de yaourt ou fromage blanc

200 gr d'abricots coupés en petits dés

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la levure, le fromage, la sauge, ajouter les dés d'abricots et bien sabler avec les doigts pour incorporer les abricots dans le reste des ingrédients.

Dans un moyen bol, mettre l'huile, les oeufs, le yaourt, mélanger au fouet.

Verser les ingrédients liquides dans le grand bol, mélanger, répartir la pâte dans les moules garnis d'une caissette en papier et enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

cannelés au romarin

2010-07-09T16:28:00.007+02:00

Parler de "cannelés" est prétentieux: ces gâteaux en ont juste la forme, parce que je n'ai pas pu résister devant ces moules en silicone. La vraie recette, qui demande de laisser reposer la pâte 24 heures et une cuisson minutieuse au degré près est au delà de mes capacités culinaires, vacances oblige.

Pour 16 gâteaux:

4 brins de romarin de 12 cm,

80 gr d'huile d'olive

1 jus de citron

50 gr de miel liquide

2 oeufs

Mettre ces ingrédients dans un mixer et broyer finement le tout

150 gr de sucre

125 gr de farine

1 pincée de sel

2 c c de poudre à lever

Mélanger dans un bol verseur, ajouter les ingrédients liquides, mélanger encore, et remplir les moules aux 2/3

Cuisson: 20 min à 180° ou 200°

Difficile d'être précise, mon four de vacances est rudimentaire.

Sont un peu brûlés, mais ça leur donne un bon goût caramélisé qui colle aux dents.

Dans le romarin, une sauterelle caméléon.

boulettes agneau consoude

2010-06-13T15:56:00.009+02:00

Les feuilles de consoude conviennent à merveille pour faire des emballages comestibles. Paraît que j'abuse des boulettes; la preuve du contraire, c'est que le plat a été dévoré avant que je pense à faire une photo du résultat final.

Pour 4 à 6 personnes:

24 feuilles de consoude, rincées et égouttées

600 gr d'épaule d'agneau haché

12 tranches de lard coupées en 2

1 oignon haché

4 gousses d'ail écrasées

3 petits poivrons hachés

2 piments frais hachés

herbes: persil, livèche, coriandre ou menthe, selon vos goûts

4 c s de chapelure

sel, poivre, cumin, paprika, cannelle, selon votre humeur

un peu de fromage râpé

des cure-dents

3 dl de bouillon de légumes

Faire une farce avec la viande, les herbes, l'oignon, l'ail, les poivrons, les piments et la chapelure. Assaisonner. Former 24 boulettes.

Sur chaque feuille de consoude, poser 1/2 tranche de lard, puis une boulette de farce. Rouler et fixer avec un demi cure-dent.

Disposer les boulettes dans un plat à gratin, verser le bouillon, saupoudrez de fromage. Couvrir avec une feuille d'alu et mettre au four: 30 minutes à couvert, puis 15 minutes à découvert.

Servir avec une sauce aux herbes: yaourt, sel, poivre, ail, persil, coriandre ou menthe mixés.

La consoude est une grande plante vivace, à fleurs roses ou blanches, aimant l'humidité; elle est utilisée pour ses vertus cicatrisantes en herboristerie, feuilles et racines.

gelée de primevères à la Malvoisie

2010-05-19T21:32:00.001+02:00

Rapporté des alpes valaisannes un bouquet de primevère officinale, primevère coucou. Parfum suave de miel, fleurs fragiles ne supportant pas la cuisson.

Je pensais en faire une crème ou une mousse de primevère, mais ces fleurs sont trop jolies. Et je leur avais promis en les cueillant d'en faire quelque chose de beau. Et bon.

Proportions pour 3 petits pots d'un décilitre.

un bouquet de primevère officinale

2 dl de vin blanc doux et sucré (j'ai utilisé de la Malvoisie du Valais)

0,5 dl d'eau

50 gr de sucre

1 c c de miel d'acacia

2 c c rases d'agar-agar

1/2 jus de citron

Retirer les fleurs de leurs ombelles, garder en attente.

Dans une petite casserole, faire un sirop avec l'eau, le vin, le sucre, le miel et l'agar-agar. Faire bouillir 2 minutes, retirer du feu et ajouter le jus de citron.

Lorsque la gelée commence tiédir et à prendre, répartir les fleurs dans les pots, verser le sirop sur les fleurs, mélanger. Les fleurs flottent, remuer délicatement au début de la prise pour bien les répartir dans la gelée. Décorer avec quelques fleurs. Faire prendre au frais.

grissinis féta ail des ours

2010-05-19T07:00:00.001+02:00

Pour 10 pièces:

200 gr de farine

15 gr de levure fraîche

1 c c de sel

1 c c de sucre

1 c s d'huile d'olive

1,2 dl d'eau tiède

50 gr d'ail des ours

découpé en lamelles

de 2 mm

100 gr de féta

Délayer la levure

dans l'eau,

ajouter l'huile,

mélanger.

Dans un bol,

verser la farine,

le sel, le sucre,

faire une fontaine

et verser le liquide.

Amalgamer le tout,

pétrir une minute,

puis ajouter

la féta émiettée

et l'ail des ours.

Pétrir encore pour

amalgamer le tout,

rajouter

1 à 2 c s de farine

(ça colle...).

Laisser lever

à couvert

une à deux heures.

Diviser la pâte

en 10 parts,

former des boudins

de la longueur

de la grille

de votre four,

déposer sur

une feuille

de papier sulfurisé.

Cuisson:

20 min

dans le four

préchauffé

à 180°

confiture fraise aspérule

2010-05-18T15:08:00.009+02:00

La confiture de fraises au sureau est une de mes confitures préférées.

Avec cette nouvelle mixture, je ne sais plus.

Ce n'est pas faute d'avoir testé: une tartine sureau fraise, 2e tartine fraise aspérule, ... , ...

L'aspérule est une plante de sous-bois qui fleurit en mai dont le parfum est magique, envoûtant, proche de la vanille.

Pour 4 petits pots:

800 gr de fraises

450 gr de sucre

10 gr de pectine

une poignée d'aspérule séchée

le jus d'un demi citron

1 dl d'eau

Emballer l'aspérule dans un filet et nouer, comme un bouquet garni.

Faire cuire les fraises avec le sachet d'aspérule et un fond d'eau, 5 minutes. Laisser infuser quelques heures. Retirer le filet, presser. Faire recuire les fruits avec la pectine et le sucre 5 minutes, ajouter le jus de citron, cuire encore 2 minutes et mettre en pots.

samoussas aux orties

2010-05-12T21:59:00.008+02:00

Pour une dizaine de pièces:

5 feuilles de brick coupées en 2

Pour la "colle":

1 c s de farine + 2 c s d'eau, mélanger dans un petit bol

Farce:

50 gr de feuilles d'ortie lavées et égouttées

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c c de moutarde en grains

sel, poivre

150 gr de ricotta

30 gr de fromage de chèvre sec râpé

30 gr de pignons grillés à la poêle

Dans le mixer, mettre les feuilles d'ortie, l'oignon et l'ail. Hâcher fin.

Verser le tout dans un bol, ajouter le reste des ingrédients, mélanger.

Montage:

Poser une demi feuille de brick à plat, badigeonner l'arrondi de "colle", déposer 1 c s de farce sur un côté. Plier le 1er quart, puis encore 3x. Suivre les photos. Ecraser légèrement pour répartir la farce.

Poser sur une feuille de cuisson au four, badigeonner d'huile d'olive et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Il existe des méthodes plus complexes pour plier les samoussas, mais j'aime beaucoup cette technique simple accessible aux débutants.

Je les aurais bien fait avec de la féta, mais mon frigo était pauvre. A vous d'inventer mieux !

la barba di frate

2010-05-04T21:29:00.014+02:00

Rapporté du marché une botte de barba di frate, légume (sauvage ou cultivé, mystère, appelé aussi soude commune) poussant sur les côtes de la Méditérranée, du fromage de chèvre de Skyros, sec comme un parmesan, mais avec un goût de vacances en Grèce, des câpres de Pantelleria, 1 grosse tomate coeur de boeuf archimûre et probablement espagnole, et des pâtes artisanales à l'épeautre cultivé à Genève, production suisse. Dans mon placard, une gousse d'ail de provenance indéterminée, de l'huile d'olive des Pouilles, du balsamique de Modène et du "poul biber", poudre de poivron (rapporté de Turquie par une amie).

Inspirée par une recette du magasine (suisse) cuisine de saison, je me suis mitonnée un succulent plat en faisant le moins d'effort possible. La flemme.

Couper les racines de barba, rincer et égoutter. Faire bouillir une grande casserole d'eau, y plonger la tomate 1 minute, rincer à l'eau froide, retirer la peau, couper en dés. Dans un bol, écraser une gousse d'ail, ajouter les câpres rincées, 3 c s d'huile d'olive, une tombée de balsamique, du poivre. Plonger les pâtes et la barba dans l'eau bouillante, cuire 2 à 3 minutes, égoutter et verser dans l'assiette. Garnir de dés de tomate et du contenu du bol, saupoudrer de poul biber et râper le fromage directement dans l'assiette.

Si vous avez l'occasion de goûter à ces pâtes genevoises, n'hésitez pas elles sont excellentes et bio. Trouvées chez les marchands du jardin bio de Cocagne. Pas facile de manger local quand on est gourmand ...

combat de reines

2010-04-26T19:14:00.017+02:00

Ce week-end, expédition en Valais, pour voir un truc que je n'avais jamais vu: un combat de reines. Je vous ai déjà parlé de ma passion pour les vaches ici... .

Il y a quelques années, en vacances dans un pâturage isolé, après une super récolte de fraises des bois, je m'étais aventurée dans la ferme voisine pour leur demander de la crème... C'est là que j'ai découvert que le propriétaire de cette ferme était un éleveur passionné de vaches de combat, que ses "vaches" étaient des génisses, qu'elles ne produisaient pas de lait, et j'ai compris pourquoi tant de monde venait admirer leur carrure et leur musculature impressionnante. J'ai mangé mes fraises nature avec un peu de sucre.

Avant de monter à l'alpage, les éleveurs de vache d'Hérens organisent des concours pour déterminer les reines de troupeau. Sport national en Valais, et beaucoup de prestige pour les propriétaires des vaches consacrées "reines".

Pas de violence dans ces combats, juste une sorte de prise de pouvoir, pas de blessures, les vaches sont belliqueuses de nature. Beaucoup d'intimidation, de beuglements, de raclements de sabots, ambiance rurale, bruit de sonnettes (=cloches de vaches) et accent local. Je n'ai de loin pas encore compris toutes les règles de ce sport, mais sachez que les gagnantes doivent subir un contrôle anti-doping ... Pour info, c'est la 12, "Terrible", qui a gagné cette finale.

En video, c'est plus facile à imaginer. Excusez la qualité médiocre, je ne suis pas une reine de la technique...

Pas de cueillette sauvage ce week-end: en montagne la neige vient de fondre, les premières soldanelles des Alpes font une timide apparition.

Rôti de veau roulé aux herbes sauvages

2010-04-19T20:18:00.012+02:00

Voici une recette de viande, histoire de changer un peu.

Demandez à votre boucher de vous préparer de la poitrine de veau, découpée par ses soins et aplatie pour faire un rôti roulé. Mon boucher fait cela avec un pilon de métal, qu'il appelle "écrase belle mère". Et demandez aussi de la ficelle à rôti, beaucoup, de quoi attacher la bête.

Pour 4 personnes:

600 gr de poitrine de veau

de la ficelle à rôti

50 gr d'ail des ours

50 gr de feuilles d'égopode

2 gousses d'ail pressées

1/4 c c de sel

5 tours de moulin à poivre

5 c s d'huile d'olive

un bol de boutons de fleurs d'ail des ours

3 dl de vin blanc

un demi cube de bouillon de légumes

1 c s de miel liquide

Hâcher très fin l'ail des ours et l'égopode, ajouter l'ail écrasé, l'huile, sel, poivre, pour obtenir une farce assez épaisse. Etaler la viande sur le papier de la boucherie, tartiner de farce, rouler et attacher. Opération délicate, 4 mains sont bienvenues pour serrer les noeuds, mais j'y suis parvenue toute seule comme une grande.

Cuisson: dans une cocotte, faire revenir le rôti sur toutes les faces avec un peu d'huile, puis déglacer au vin blanc (2 à 3 dl). Ajouter les boutons de fleurs d'ail des ours, assaisonner avec le bouillon et le miel, le reste de la farce qui a coulé, couvrir et laisser mijoter 2 bonnes heures en arrosant régulièrement avec le fond de cuisson, et en retournant la viande de temps à autre. Rajouter un peu de vin blanc ou d'eau si nécessaire.

Possible aussi de faire cette recette au four.

Accompagnement: servir ces tranches de viande sur le fond de sauce, avec des légumes, des pomme de terre, à vous de voir.

Même si ma photo du résultat final n'est pas terrible, c'était beau dans l'assiette, superfondant et goûteux. Se régaler ou prendre des photos pour un blog, il faut choisir ...

Les plantes d'Emilie

2010-04-01T08:00:00.003+02:00

Si vous vous promenez de temps en temps sur ce blog, vous aurez certainement remarqué qu'il n'est pas très productif depuis le printemps dernier.

J'ai été passablement occupée pour des raisons professionnelles (formation pour donner des cours de cuisine à des ados), mais aussi ... parce ce blog m'a permis de faire une très belle rencontre, qui a débouché sur une aventure toute nouvelle pour moi.

Guy Lefrançois, enseignant (coïncidence, nous faisons le même métier), auteur du "Guide des plantes sauvages à l'usage du randonneur", dont j'avais parlé ici, publie ces jours un nouveau livre :

"Les plantes d'Emilie" chez Rando Editions.

Le but de ce livre est de faire découvrir aux enfants et aux ados les plantes, la nature ... et la cuisine à base de plantes sauvages.

Au menu: identification de plantes toxiques et comestibles, cueillette, recettes de cuisine, des plantes qui soignent, quelques tisanes, des trucs et des astuces, des bricolages amusants, des jeux, des plantes curieuses, amusantes ou envahissantes, et quelques notions et dessins de botanique. Pour plus de détails voir ici.

Guy Lefrançois m'a proposé de collaborer avec lui pour concocter les recettes de cuisine de ce livre.

Bref j'ai passé l'été dans ma cuisine et devant mon ordinateur alors qu'il faisait beau dehors, j'ai rampé sur le parquet pour prendre en photo mes plats, j'ai dû courir en montagne pour trouver des plantes qui me manquaient, j'ai dû me creuser la cervelle pour inventer et mettre par écrit des recettes adaptées à des enfants, j'ai eu le sentiment de ne cuisiner que pour prendre des photos, j'ai harcelé mon entourage avec mes prises de tête et mes corrections de texte, j'ai douté, goûté, dégusté. Fait goûter aussi ...

Mais en vrai, je me suis bien amusée ! Et je suis évidemment très fière de vous présenter le résultat. Mon ego a enflé démesurément, mais je le soigne avec des tisanes calmantes, grâce aux recettes de Guy.

Ma recette préférée ? Les crottes au chocolat à la menthe.

Ma photo préferée ? Celle-ci.

Les plantes d'Emilie, de Guy Lefrançois, chez Rando Editions, 160 pages, 12.5 €

Chez votre libraire préféré, même en Suisse ...

seitan à l'ail des ours

2010-03-31T16:26:00.006+02:00

L'autre jour dans sa cuisine, une copine faisait du seitan. Fait maison. Je ne suis pas accro à ce genre de substitut de viande, mais ça avait l'ait tellement simple que j'ai essayé. J'ai tout de suite voulu faire des acrobaties: j'ai parfumé le mien à l'ail des ours, histoire de faire mon intéressante. Le gluten, c'est la partie protéique du blé, on en trouve en poudre dans les magasins bio, assez cher, mais avec mon sachet de 500 gr je vais avoir de quoi nourrir une famille nombreuse de végétariens à bas prix quelques mois.

Proportions pour 2 personnes:

50 gr de feuilles d'ail des ours

4 c s de gluten

2 c s de sauce soja

6 c s d'eau

du bouillon de légumes en cubes

1 oeuf

3 c s de chapelure

3 c s d'huile de colza (bio...)

L'avant-veille, faire sécher les feuilles d'ail des ours sur une grille dans le four à 60 - 80°, 2 heures. Terminer le séchage sur le radiateur.

Mixer les feuilles dans un robot à fines herbes. J'ai obtenu 2 c s de poudre verte.

Seitan: Dans un petit bol, verser 6 c s d'eau froide, 2 c s de sauce soja. Dans un 2e petit bol, mélanger 4 c s de gluten avec 2 c s de poudre d'ail des ours. Verser la poudre dans le liquide en remuant énergiquement avec une fourchette. Le mélange se fige immédiatement, on obtient une boule genre chewing-gum géant.

Cuire cette boule dans du bouillon de légumes: entière, compter 4 heures, sinon coupée en dés 30 minutes suffiront. La boule va gonfler, doubler de volume.

Egoutter, faire reposer au frais une nuit. Le bouillon servira de base pour une soupe.

Le jour J, couper en tranches, tremper dans un oeuf battu, puis dans la chapelure, et faire dorer 2 minutes chaque face dans une poêle avec un peu d'huile.

Je sais que cette mixture n'a pas l'air appétissante, j'ai même failli la jeter avant d'y goûter.

Et pourtant, j'ai trouvé mes steaks de seitan parfumés à l'ail des ours très bons, encore meilleurs en nuggets, enroulés dans une petite feuille d'ail des ours fraîche.

lasagnes champignon ail des ours

2010-03-30T17:19:00.011+02:00

Pour 4 personnes:

1 paquet de feuilles de lasagnes fraîches (250 gr)

300 gr de champignons de Paris coupés en très fines lamelles

70 gr d'ail des ours grossièrement haché

250 gr de ricotta

230 gr de fromage râpé genre fontina

(mettre de côté 50 gr de fromage râpé)

3,5 dl de crème

1,5 dl de lait

sel, poivre, muscade

Sauce: dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, 180 gr de fromage , jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Assaisonner avec une pincée de sel, de muscade et poivre.

Farce: dans un grand bol, mélanger les champignons, l'ail des ours, saler avec 1/3 c c de sel. Rajouter la moitié de la sauce au fromage, mélanger.

Huiler un plat à gratin. Verser au fond 3 c s de sauce au fromage, garnir d'une couche de lasagnes. Verser la moitié de la farce ail champignons, 2e couche de lasagnes, émietter la ricotta, arroser de quelques c s de sauce, 3e couche de lasagnes, 2e moitié de la farce ail-champignons, 4e couche de lasagnes, le reste de la sauce au fromage, parsemer avec les 50 gr de fromage râpé restant.

Cuisson: 30 minutes au four préchauffé à 210°.

l'homme sans femme parfait cuisinier

2010-03-24T22:01:00.011+01:00

Trouvé aujourd'hui au marché aux puces un petit livre de cuisine qui me plaît énormément. Voyez plutôt:

Date de parution indéterminée. J'ai fait quelques recherches sur le net, mais cette petite merveille est inconnue des bouquinistes.

"Ouvrage destiné aux célibataires, touristes, explorateurs, militaires, etc."

Je vous propose une recette, pas encore testée. J'attends que l'homme parfait m'invite à y goûter.

Poulet en gypsie.

"Recette bien connue des habitants des roulottes, des trimardeurs, etc. Ils se procurent, faut-il le dire, sans bourse délier, un poulet aux abords d'une ferme voisine; le plumer et le vider, c'est leur affaire. Le feu a fini de brûler; les braises sont recueillies et mises au fond d'un trou creusé dans la terre, sur place, d'environ 40 cm de profond sur 26 cm de largeur en tous sens. Le poulet est enveloppé d'une bonne couche de terre grasse (glaise) et posé sur les cendres. Un motte de terre bouche l'orifice du trou et le garde champêtre peut venir.

Le poulet doit cuire ainsi trois quarts d'heure à une heure et demie, suivant la tendresse du bipède, ce dont on doit s'assurer avant de le mettre en terre. Tu le retires de son trou, tu casses la croûte qui l'entoure, et l'odeur qui s'en dégage te dictera ce que tu as à faire."

le dessert du fourneau

2010-03-03T20:58:00.027+01:00

J'adore le Valais en toutes saisons: montagnes, plantes sauvages, vaches, raclette, accent du terroir, fromages divins, viande séchée, soleil, chalets, fondue, silence, panoramas spectaculaires, neige, marmottes, ski, balades, chant des oiseaux, vins, traces d'animaux, et vieux fourneaux traditionnels.

"Les fourneaux en pierre ollaire font partie de la richesse du patrimoine alpin.
Le pierre ollaire: pièce maîtresse de la grande chambre familiale, l’unique chambre chauffée, où l’on naissait, vivait et mourait. Ces fourneaux ornés de dates, d’armoiries, d’initiales et autres motifs décoratifs en disent long sur les Valaisans d’autrefois. Ils étaient presque toujours adossés à la cloison qui séparait la grande chambre de la cuisine, et c’est de là, de la cuisine, que l’âtre était alimenté, bûche après bûche. Souvent, ils recelaient une petite cavité fermée par une porte métallique; on y conservait au chaud la soupe ou la polenta.
Les blocs, il fallait en général monter bien haut pour les arracher à la montagne, puis les descendre dans la vallée en les traînant ou à dos d’homme. Quatre cents petits gisements sont recensés dans l’arc alpin, dont une nonantaine en Valais, tous à l’abandon.«La seule grosse carrière officielle du Valais, celle de Bagnes, sise à 1900 mètres d’altitude, fermera ses portes en 1927".

http://www.crans-montana-life.ch/data/pdf/43/77-78.pdf

Voici un dessert très simple, inspiré par ces magnifiques fourneaux valaisans. J'avais lu que certains habitants faisaient cuire des pommes dans la cachette du pierre ollaire.

Dans celui que je vous montre en premier, je n'ai pas osé y mettre mon plat à cuire, de peur d'y laisser des traces de sucre ... La pierre ronde sert de bouillotte pour le lit.

Je fais régulièrement ce dessert dans ce petit fourneau, pierre ollaire et métal. Ca marche avec des coings, des pommes, des poires, et je laisse le plat cuire tout le jour, à la chaleur du feu.

Dans un petit plat résistant au four, déposer des fruits coupés en lamelles, arroser avec le jus d'une orange et 1 dl de sirop de sureau. Parsemer de zestes d'orange et 2 c à soupe de sucre. Couvrir avec une feuille d'aluminium et oublier le plat quelques heures dans le fourneau.

Après une séance de sculpture de neige, c'est divin pour se réchauffer ...

mise au vert en plein hiver

2010-02-17T15:55:00.010+01:00

Je me languis de vert dans mon assiette; j'ai craqué pour de la cima di rapa, variété de chou un peu sauvage prisée par les italiens du Sud.

L'ancêtre du brocoli.

Pour 12 muffins verts en plein hiver:

100 gr de cima di rapa, feuilles et coeurs, finement hachés

2 crottins de chèvre (120 gr) coupés en petits cubes (réserver 1/2 fromage)

150 gr de farine complète

1 oeuf

1,2 dl de babeurre (ou de lait)

30 gr d'huile d'olive

1/2 c c de sel

2 c c de poudre à lever

1 gousse d'ail écrasée

Dans un grand bol, mettre la farine, le sel, la poudre à lever, l'ail, les feuilles de cima di rapa hachées, le fromage en dés. Mélanger et sabler à la main, pour bien incorporer le fromage.

Dans un petit bol, mélanger l'oeuf, l'huile et le babeurre.

Réunir le contenu des deux bols, mélanger et répartir dans 12 caissettes à muffins. Garnir le dessus avec un cube de chèvre.

Cuire 20 min au four préchauffé à 200°

Accompagnement vert: une sauce de roquette et des tiges de céleri.

Sauce verte à la roquette: mixer ensemble

100 gr de roquette

le jus d'un demi-citron

3 c s d'huile d'olive

3 c s de fromage blanc crémeux

une pincée de sel

mousse pomme et cynorrhodons

2010-02-09T16:30:00.002+01:00

J'avais l'intention de faire des pâtes de fruits méthode express, et en cours de fabrication j'ai pensé qu'un dessert mousseux serait, disons ... plus sain !

600 gr de pommes, genre reinettes ou boskoop

200 gr de pulpe de cynorrhodons

100 gr de sucre

le jus d'un demi citron

1 sachet d'agar agar en poudre (8gr)

Eplucher les pommes, les couper en dés et les faire cuire avec le jus de citron, à feu doux et à couvert, pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Mixer.

Ajouter la pulpe de cynorhodons, le sucre, faire recuire 5 minutes.

Ajouter l'agar agar, faire cuire encore 2 minutes et laisser refroidir quelques heures.

La masse se solidifie un peu. Fouetter ensuite au mixer électrique 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Répartir dans des coupes, remettre au frais.

Vous n'avez pas dans votre congélateur fait des réserves de pulpe de cynorrhodons ? Essayez cette recette en les remplaçant par 200 gr de framboises surgelées; vous obtiendrez une mousse rose, délicieuse elle aussi.

Recette de mousse aux fruits inspirée par un vieux livre de pâtisserie proposant des solutions pour cuisiner en temps de crise, sans oeufs.

du caviar sous la couette pour cette fin 2009

2009-12-28T18:42:00.007+01:00

En cette fin d'année, pas de nouvelle recette, mais une idée de lecture...

Un bon gros livre bien épais comme je les aime, mélange de roman d'espionnage et d'aventure, basé sur une histoire vraie, une merveille qui parle aussi de cuisine: l'auteur y a ajouté les recettes concoctées par le personnage de son roman. J'y ai même trouvé une recette de potage aux herbes sauvages...

Un pavé à savourer sous la couette ces jours maussades, même sans caviar.

Commencé il y a deux jours, terminé ce matin, 665 pages dévorées presque d'une traite.

Johannes Mario Simmel, "On n'a pas toujours du caviar"

Editions Robert Laffont, pavillons poche

Je vous souhaite plein de belles choses pour 2010.

Véro

crème brûlée au mélilot

2009-12-03T08:18:00.000+01:00

Je ne vous ai jamais parlé du mélilot?

Je l'avais oublié. Pour cause, cette plante de la famille des papilionacées à fleurs blanches ou jaunes adore pousser au bord des routes, à croire qu'elle aime les vapeurs des pots d'échappement des voitures. Je n'avais jamais réussi à croiser cette plante dans un endroit non pollué, avant cet été.

J'avais récolté ses fleurs, il suffit de couper les fleurs sur 10 cm, et les ai mises à sécher. Puis stockées dans une boîte métallique, et je viens juste de les retrouver ...

Séchées, les fleurs du mélilot dégagent un parfum dû à la présence de coumarine, comme l'aspérule. Il paraît que nos grand-mères en faisaient des sachets odorant pour parfumer leur linge, et des tisanes calmantes.

Crème brûlée au mélilot, 4 portions:

Dans une petite casserole, porter à ébullition 3 dl de crème, 0,5 dl de lait et 5 gr de fleurs de mélilot séchées. Retirer du feu et laisser infuser 20 minutes, puis filtrer.

Pendant ce temps, battre en mousse 4 jaunes d'oeufs avec 50 gr de sucre, puis ajouter la crème parfumée et mélanger.

Répartir dans 4 petits plats, et faire cuire 1h15 au bain-marie dans un four préchauffé à 95°. Dans l'absolu, il faudrait laisser reposer la crème 2 heures avant de la faire cuire, ce dont je suis incapable: la surface de mes crèmes portera les traces mousseuses de mon impatience en cuisine.

Faire refroidir, saupoudrer de sucre et faire caraméliser. Au chalumeau si ce gadget figure parmi vos gadgets ménagers, sinon en haut du four sous le grill pendant 4 minutes, en prévoyant encore de temps pour le refroidissement...

Vous n'avez pas de mélilot? Essayez avec de l'aspérule, des fleurs de sureau ou de reine des prés séchées, de la verveine ou du tilleul.

Avec les fleurs de mélilot, vous pouvez aussi préparer des desserts plus simples: crème anglaise ou panna cotta.

calendrier de l'avent

2009-12-02T20:10:00.008+01:00

Je rêve chaque année de faire un calendrier de l'avent virtuel.

Avec des petites fenêtres qui s'ouvrent chaque jour, et tout et tout.

Mais je suis nulle en informatique. Si j'arrive déjà à bidouiller sur ce blog, c'est parce qu'il est proposé sur le net comme un plat précuisiné, il ne reste plus qu'à remplir les cases, chose très facile pour moi: je n'utilise que 2 doigts, le majeur de la main droite, et le majeur de la main gauche...

Allez plutôt vous balader ici, sur le site de Angry Mum: cliquez sur le dessin du porc-épic, et amusez-vous ! A télecharger et à garder dans un coin de son écran... Et si vous cherchez un peu, vous y retrouverez ceux des années précédentes.

J'adore.

muffins pomme cannelle sans gluten, sans oeufs, sans produits laitiers

2009-11-10T22:21:00.020+01:00

Autrefois, quand je lisais de tels intitulés de recettes sur les blogs, ça me faisait rigoler. Ca me donnait envie de délirer sur des noms de plats, de proposer des recettes de plats sans rien, sans trucs, sans machins, moi qui adore manger de tout.

Maintenant que je donne des cours de cuisine à des ados je ne rigole plus. Je cherche des idées de recettes sur le net "sans" tout ce que vous voudrez, histoire de faire cuisiner (et manger) des ados allergiques à un nombres de choses inimaginables.

Je publie cette recette en me disant qu'elle pourra servir aux allergiques à presque tout ... !

Rien de sauvage dans cette recette, mais j'ai bossé comme une sauvage pour la mettre au point.

Pour 9 muffins: Garnir une plaque à muffins avec 9 caissettes en papier, à graisser avec un pinceau trempé dans un peu d'huile. Préchauffer le four à 200°.

Dans un premier bol, peser 50 gr de farine blanche sans gluten, 50 gr de farine de quinoa, 10 gr de fécule de maïs, 1 pincée de sel, 1/2 cc de farine de guar (liant), 20 gr d'amandes moulues, 1/2 cc de cannelle, 2 cc rases de poudre à lever sans gluten; mélanger et réserver.

Faire fondre 40 gr de margarine, verser dans un 2e bol, ajouter 60 gr de sucre, 120 gr de lait de coco, 1 cc de vinaigre de cidre.

Eplucher 2 pommes genre Boskoop, couper en 4, retirer les coeurs. Il faut obtenir 250 gr de quartiers de pomme. Râper 125 gr de pomme directement dans le bol des ingrédients liquides, couper le reste en tous petits dés et ajouter. Rajouter ensuite le bol des ingrédients secs, mélanger.

Répartir la masse dans les caissettes, saupoudrer de sucre et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Et vous savez quoi ? C'est bon !!!

cookies coing épine-vinette

2009-10-28T18:40:00.001+01:00

Pour 25 cookies fondants, parfumés et acidulés:

3 coings

100 gr de beurre

2 oeufs

1 c s de miel d'acacia (30 gr)

100 gr de sucre

50 gr de flocons de millet

100 gr de farine

1 pincée de sel

2 c c rases de levure chimique

50 gr de baies d'épine-vinette fraiches

Eplucher les coings, enlever les coeurs et couper en petits dés. Faire cuire à petit feu avec 1,5 dl d'eau dans une petite casserole, 15 minutes à couvert, puis 10 minutes à découvert en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le jus de cuisson soit entièrement absorbé et la purée le plus sèche possible. Il faut pour cette recette obtenir environ 350 gr de compote.

Transvaser dans un grand bol, ajouter le beurre coupé en morceaux et le faire fondre dans la compote en remuant.

Ajouter 2 oeufs, 1 c s de miel d'acacia, 100 gr de sucre, mélanger.

Incorporer ensuite les flocons de millet, la farine, le sel, la levure chimique, puis les baies d'épine-vinette.

Mettre la masse au réfrigérateur quelques heures, voire une nuit, pour qu'elle se solidifie.

Cuisson: former des petits tas bien espacés de la valeur d'une cuillère à soupe sur une plaque garnie de papier sulfurisé, et enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Faire refroidir sur une grille.

Cette recette doit être possible avec des baies d'épine-vinette séchées (zeresh) à dénicher chez un marchand d'épices iranien.

grattacul

2009-10-28T18:39:00.005+01:00

Baie d'églantier, cynnorhodon, grattacul ... c'est la même chose.

En général, je les récolte pour en faire quelque chose, confiture et autres...

Ce spécimen était trop mignon pour passer à la casserole.

cookies d'automne

2009-10-15T22:09:00.011+02:00

Voici une recette de cookies préparée avec des baies d'automne. La châtaigne et la noix, tout le monde connaît. L'aubépine, personne ne sait que ses baies sont comestibles, bien qu'un peu fades et farineuses. Ses baies s'appellent des cenelles.

Prix de revient pour les cueilleurs: pas grand-chose. Evidemment, je ne compte pas le temps passé à la cueillette, ni le temps passé en cuisine ...

Ingrédients pour 25 cookies:

250 gr de baies d'aubépine

250 gr de châtaignes

1 grosse poignée de noix

100 gr de sucre

2 oeufs

30 gr (1 c s) de miel de châtaigner

2 c c de levure chimique

1 pincée de sel

70 gr de beurre fondu

50 gr de fécule de maïs

Faire cuire les baies d'aubépine (cenelles) dans 3 dl d'eau pendant 15 à 20 minutes. Passer au passe-vite pour éliminer les noyaux. J'ai obtenu 200 gr de purée rouge foncé, épaisse, un peu âpre au niveau gustatif. Raison de la présence des châtaignes, qui vont apporter beaucoup de douceur !

Inciser les châtaignes et les faire cuire dans de l'eau pendant 10 à 15 minutes. Passer sous l'eau froide, décortiquer. J'ai obtenu 150 gr de miettes de châtaignes, que j'ai fait encore recuire quelques minutes dans un fond d'eau, puis écrasées grossièrement au presse-purée, pour obtenir 220 gr de purée grossière et épaisse.

Décortiquer les noix pour obtenir 30 gr de cerneaux, concasser légèrement du bout des doigts.

Dans un grand bol, mélanger la purée de cenelles, la purée de châtaignes, le sucre, les oeufs; ajouter le miel, la pincée de sel, la levure chimique, les noix, le beurre fondu, mélanger encore et ajouter la fécule, mélanger.

Cette pâte est trop fluide: pour ne pas voir avec désolation vos cookies se transformer en galettes toutes plates, il vaut la peine de laisser la pâte se raffermir au réfrigérateur quelques heures, voire une nuit.

Préparation: sur une tôle garnie de papier sulfurisé, déposer des petits tas bien espacés, environ 1 cuillère à soupe. Déposer 3 gouttes de miel de châtaigner sur chaque tas.

Cuisson: 15 minutes au four préchauffé à 220°

Laisser refroidir sur une grille.

Résultat: Bluffant, ces cookies me font penser à du pain d'épice.

raisin framboisé

2009-10-08T20:22:00.014+02:00

Bientôt mi-octobre.

Pas grand-chose de nouveau ici depuis quelques mois.

A force de me passionner pour la cuisine, sans parler de cuisine à base de plantes sauvages, j'ai obtenu, comment dire ... un avancement, une promotion ?

Depuis septembre, je donne des cours de cuisine à des ados.

Cette nouvelle activité m'occupe énormément, et c'est une des raisons de mon manque de créativité ici.

Je m'amuse beaucoup, et m'efforce de leur faire découvrir de nouvelles saveurs, des produits différents. Mes ados ne connaissaient pas les mirabelles, ni les reines-claude, n'avaient jamais goûté à des groseilles rouges, et certains ont poussé des exclamations horrifiées en découvrant que les petites poires 100% bio récoltées sur l'arbre d'une copine abritaient parfois des habitants indésirables, chose qu'ils n'avaient jamais vu. Aaah, Madame, j'en ai un !!!

Ils ont découvert le parfum enivrant et goûté à ces grappes de raisin framboisé que j'ai chapardé dans un ancien verger en friche, et ont trouvé cela tellement bon que certains sont venus me demander où en trouver.

Je vais y retourner discrètement un de ces jours, avec un grand panier : le plant est immense, s'accroche partout aux arbres environnants, il y a des grappes à 5 mètres de hauteur...

J'y suis retournée ...

Si vous avez l'occasion d'en récolter, sachez qu'on peut en faire une gelée excellente:

Faire cuire les raisins 5 minutes pour qu'ils éclatent.

Les passer au passe-vite pour recueillir la pulpe.

Si vous avez un extracteur de jus, c'est encore plus facile.

Faire recuire 10 minutes avec 600 gr de sucre pour un kilo de jus, en ajoutant un peu de pectine. Corriger éventuellement l'acidité en ajoutant un filet de jus de citron, faire recuire encore 2 minutes.

Mettre en pots.

Si vous avez d'autres recettes pour mettre en valeur ce fruit au parfum envoûtant, faites-moi signe !

J'ai trouvé, chez Papilles et Pupilles cette focaccia qui me plaît bien...

fleurs

2009-08-26T23:13:00.014+02:00

Easyfrenchcook, site de gastronomie et de cuisine, a fait une sélection de restaurants, sites internet et blogs qui proposent des recettes et menus à base de fleurs. C'est ici.

Je ne peux pas résister à placer ce lien, parce qu'on y parle de ce blog ... un peu de moi aussi... et comme c'est la première fois que cela arrive, je suis fière comme un poulet ...

Peu de temps pour de nouvelles recettes sauvages, mon travail m'occupe beaucoup ces jours.

C'est pourtant la saison du sureau et je n'ai pas encore trouvé le temps d'aller en cueillir, alors que je rêve de refaire des muffins sureau amande amère ... recette ici

chutney berce et rumex

2009-08-16T12:46:00.007+02:00

Pour 3 pots de 2 dl:

300 gr de pétioles de rumex alpin coupés en tronçons de 1 cm

3 petites pommes épluchées coupées en dés

1 gros oignon haché

1 bout de gingembre râpé

2 ombelles de berce hachées (les graines, encore un peu vertes)

2 dl de vinaigre

2 dl d'eau

1 petit piment fort sans les graines (facultatif)

3 c s de sucre

Tout mettre dans la casserole, faire cuire à petit feu jusqu'à consistance d'une compote épaisse, environ 1 heure. En fin de cuisson, j'ai rajouté les graines hachées d'une 3e ombelle de berce, ainsi qu'une cuillère à soupe de miel.

J'ai obtenu un chutney piquant, à l'arôme prononcé. Il ne reste plus qu'à trouver le fromage qui se mariera à cette mixture ... Je pense à un vacherin Mont d'Or, mais j'attendrai l'hiver pour vérifier.

ralenti

2009-07-04T13:45:00.004+02:00

J'ai passé de longs moments à quatre pattes dans l'herbe pour voir comment cet escargot grignotait une feuille de salade (du marché, qu'il a trouvé plus à son goût que les plantes environnantes).

Cet été, cuisine sauvage va faire comme cet escargot, au ralenti.

Profiter des beaux jours, me balader, observer les escargots, lire, faire la sieste, me ressourcer.

Passez un bel été !

muffins ortie chocolat piment

2009-06-11T21:30:00.002+02:00

J'aime bien bidouiller des recettes sucrées, ça vous l'aurez certainement déjà remarqué, et encore plus y incorporer des plantes inattendues dans ce genre de recettes. Le piment n'est pas obligatoire, mais comme les orties piquent, mes muffins réveillent les papilles.
Et accompagnés d'un café bien serré, c'est encore meilleur...

Pour une vingtaine de mini-muffins, moules en silicone

Ingrédients:
50 gr de feuilles d'ortie finement hachées
100 gr de chocolat noir à 70%
50 gr de beurre
2 oeufs
100 gr de sucre
1 c c de café moulu
100 gr de farine
2 c c de levure chimique
1 petit piment séché FORT

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole, réserver.
Dans un grand bol, mélanger les orties (hachées le plus fin possible au robot de cuisine) avec le mélange fondu beurre et chocolat, mélanger. Ajouter les oeufs, mélanger vigoureusement, puis rajouter le sucre, le café, mélanger, puis la farine et la levure chimique, mélanger.
Pour le piment: retirer les grains, émietter finement et rajouter à la pâte. Mélanger encore.
Ne faites pas comme moi, évitez de lécher vos doigts après cette opération :))

Répartir dans les moules, et faire cuire au four préchauffé à 190° pendant 15 minutes.

crumble au sapin

2009-06-10T20:10:00.002+02:00

En montagne, les sapins, plutôt les épicéas sont garnis de nouvelles pousses vert tendre.

Pour le sirop de sapin, voir ici, c'est archi-simple et cela vaut la peine de tenter l'expérience.
Les bourgeons de sapin ont un petit goût citronné, ils peuvent agrémenter une salade, ou se croquer comme une friandise lors de vos balades en montagne.

J'ai tenté plein de recettes avec ces jolies pousses et je dois avouer que je me suis heurtée à une grosse difficulté: le goût du bourgeon de sapin résiste fort mal à la cuisson. Mes biscuits au sapin n'ont pas de goût, mes madeleines au sapin sont insipides.

En attendant la recette miraculeuse, voici un crumble aux bourgeons de sapin.

Crumble sapin et pommes: proportions pour 4 petits plats

100 gr de farine
100 gr de beurre
100 gr de sucre
50 gr de bourgeons de sapins hachés à la demi-lune
Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une masse grumeleuse. Réserver 30 minutes au frais.

4 pommes pelées, évidées et coupées en fines lamelles
le jus d'un citron

Dans 4 petits plats de cuisson, déposer une pomme coupée en fines lamelles, arroser d'un filet de jus de citron, garnir de crumble.
Faire gratiner au four 30 minutes à 200°
Déguster tiède.

Variante: le même crumble sur une compote de rumex alpin (rhubarbe sauvage), recette de la compote ici.

confiture de rhubarbe sauvage (rumex alpin)

2009-06-08T21:51:00.011+02:00

800 gr de tiges de rumex alpin (rhubarbe sauvage, ou rhubarbe des moines)
500 gr de sucre
le jus de 1 ou 2 citrons

Laver et tremper les tiges de rumex, pour les débarrasser de la peau brune ou verte à la base des tiges.
Couper en tronçons de 1 cm
Faire macérer 24 heures dans le sucre

Le lendemain, porter à ébullition, et laisser mijoter env. 30 minutes. Rajouter le jus de citron, laisser cuire encore 2 minutes et mettre en pots.

En Valais, sur les alpages, cette confiture était autrefois chose courante. Libre à vous d'y ajouter en saison des fraises des bois, ou de la parfumer aux fleurs de sureau.
Je l'ai préparée nature, et je me réjouis de retourner en montagne pour retrouver de la rhubarbe sauvage: je l'imagine bien comme base d'un chutney avec quelques plantes épicées.
Vivement les vacances (à la montagne....)
Tartinée sur un pain de seigle avec du vrai beurre de mon fromager préféré en Valais, c'est un délice. Je lui en offrirai un pot à ma prochaine visite.

la cuisine campagne de Lilo

2009-05-26T21:35:00.010+02:00

Lilo de Cuisine campagne c'est une artiste.
Son blog est mon blog préféré, ses recettes sont toujours appétissantes, elles sont 200% fiables, ses photos sont toujours superbes, ses conseils pertinents et intelligents. Il y a quelques unes unes de ses recettes que je fais et refais sans jamais me lasser tellement elles sont top, elle m'a fait découvrir des produits et des aliments que je ne connaissais pas, et elle parvient même à me faire saliver devant une recette de ravioles d'escargots au beurre d'ail et d'orties alors que je préfère les admirer bien vivants en pleine nature.

Elle vient de publier son premier livre, et c'est juste un cadeau. Une merveille. Plein de nouvelles recettes, à en baver sur les pages tellement ça donne envie de se mettre à la cuisine. Du salé, du sucré, classé par saisons, des goûts et des arômes incroyables, et plein d'astuces, de variantes, d'histoires liées aux plats proposés. Du travail de pro.
D'ailleurs à propos de baver, il y a dans son livre une recette de "panaché d'escargots au roquefort, wakamé et aux piments rouges". Je crois que je vais finir par craquer et aimer ça...
En feuilletant son livre, j'ai envie de presque tout essayer, et cela fait bien longtemps que pareille chose ne m'était pas arrivée devant un livre de recettes de cuisine.

Merci Lilo :))

börek sauvage

2009-05-19T21:57:00.002+02:00

Pour cette recette, j'ai utilisé de la bistorte, de la berce et de l'ail des ours, libre à vous d'y mettre ce que vous avez sous la main, tant que c'est vert, sauvage, comestible et gratuit ...
Plat de résistance pour 4 personnes

La bistorte est une plante qui aime les terrains humides et riches, moyenne montagne et altitude. Je l'ai cuite avant utilisation. Les autre plantes sont ajoutées crues et hachées, à la demi-lune.

1 paquet de feuilles de pâte filo (10 pièces)
100 gr de feuilles de bistorte
70 gr de feuilles de berce
30 gr d'ail des ours
5 fleurs d'ail des ours
1 échalotte
50 gr de fromage de chèvre crémeux et goûteux (manouri pour moi)
100 gr de sérac de brebis
100 gr de gorgonzola
1 oeuf
huile d'olive, sel poivre

Faire cuire les feuilles de bistorte 10 minutes dans de l'eau salée, égoutter et bien essorer pour exprimer le jus, hacher avec une demi-lune. Mettre dans un grand bol. Rajouter l'échalotte hachée, la berce, l'ail des ours, le fromage (chèvre et sérac) émietté, un oeuf, pétrir cette mixture à la main. Assaisonner.
Huiler un plaque ronde, déposer 5 couches de pâte filo, en huilant chaque feuille au pinceau. Etaler la moitié de la farce, garnir avec le gorgonzola coupé en lamelles, étaler le reste de la farce, puis saupoudrer de fleurs d'ail des ours. Déposer les 5 autres feuilles de pâte,toujours huilées, puis recouper au ciseau les bords de pâte qui dépassent du plat.
Enfourner pour 30 minutes à 180°, laisser reposer 15 minutes avant de découper.

amaretti à l'aubépine

2009-05-14T20:56:00.013+02:00

L'aubépine est en fleur. Même si je ne trouve pas son parfum agréable, j'avais un défi à relever: en faire quelque chose de bon ...
Car en plus d'être une plante médicinale, l'aubépine se mange. Jeunes feuilles et fleurs sur une salade, et en automne, ses fruits rouges farineux (cenelles) nourrissent les oiseaux et les courageux. J'avais testé la purée de cenelle ici, elle a un goût d'amande.
J'ai retrouvé ce goût dans la fleur, âpre, un peu amer.

Pour une cinquantaine de petits amaretti:
2 blancs d'oeuf
150 gr de sucre
une pincée de sel
100 gr d'amandes mondées moulues le plus fin possible
20 gr d'amandes amères moulues pareil
40 gr de fleurs d'aubépine
5 gr de feuilles d'aubépine finement hachées
2 c s de sucre glace

Battre les blancs d'oeuf et la pincée de sel en mousse très ferme, au mixer électrique, puis ajouter à petites doses le sucre, en continuant de battre, comme pour faire une meringue.
Ajouter les amandes, remuer délicatement, puis les feuilles et les fleurs, remuer délicatement en soulevant la masse.
Déposer des petits tas (à la poche à douille) sur une grande tôle à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, saupoudrer généreusement de sucre glace, puis enfourner 20 min dans le four préchauffé à 180°.

le rayé vert

2009-05-11T20:55:00.010+02:00

Pâte à biscuit:
3 oeufs
50 gr de fécule
60 gr d'orties hâchées
2 c s de parmesan râpé
1 c c de levure chimique
sel, poivre, muscade

Garniture:
100 gr de coulis de poivron (le reste d'une sauce bien épaisse)
100 gr de fromage double-crème (Philadelphia)
un peu de parmesan râpé, et du paprika

1° préparer la garniture: mélanger le coulis de poivron, le fromage blanc, le parmesan, assaisonner et garder en attente au frais.

2° préparer la pâte: casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs; fouetter les blancs en neige, réserver. Fouetter les jaunes en mousse au batteur électrique, avec 2 c s d'eau tiède; rajouter le parmesan râpé, les orties, la fécule, la levure chimique, les épices. Mélanger et incorporer délicatement les blancs battus à la fourchette.

Etaler la pâte sur une tôle à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, taille 28 x 28 cm env.
Faire cuire 20 min à 180°.
Laisser refroidir, tartiner de garniture, couper la pâte en 4, empiler, la dernière couche à l'envers pour terminer avec du vert. Laisser le tout se resolidifier une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, recouper les bords et couper en petits cubes.

tuiles de consoude

2009-05-06T22:38:00.002+02:00

Pour une dizaine de feuilles de consoude:

50 gr de parmesan râpé
50 gr de gruyère râpé
1 à 2 c s de sésame
quelques tours de poivre
1 c c de paprika doux

Mélanger.

Disposer les feuilles de consoude (à l'envers) sur une grande tôle à pâtisserie, garnie de papier sulfurisé. Recouvrir chaque feuille de 2 c à soupe de ce mélange au fromage, bien répartir. Prévoir plusieurs fournées.
Cuisson: 10 minutes au four préchauffé à 200°.
Laisser refroidir sur la plaque.

Adaptation sauvage d'une recette de tuiles (au fromage... et à la sauge) de l'union des producteurs suisses de fromage.

Il me restait du fromage et des feuilles d'ail des ours.
Test: 8 minutes de cuisson, ça marche aussi.

ail des ours

2009-04-28T22:29:00.004+02:00

champs d'ail des ours en fleur
un dimanche de fin d'avril

cardamine des prés et pesto rose

2009-04-21T19:00:00.011+02:00

Ces jours, en lisière de forêt, dans les champs ombragés et humides fleurit une jolie plante, couleur lilas pâle. Famille des brassicacées, saveur très piquante. Feuilles et fleurs sont comestibles, à utiliser plutôt comme condiment.
Les fleurs sont jolies sur une salade, elles ont un goût poivré et piquant à réveiller n'importe quelle verdure tristounette.
Dans ma tête, une envie de pesto, alléchée par les pesto monochromes de Birgit chez Cooking Out. Mais beaucoup d'inquiétude, que va-il rester de ces jolies fleurs une fois mixées ? Et quoi faire de ce pesto ? J'ai pensé à l'utiliser pour assaisonner un poisson à chair blanche, mais pas de poisson cobaye sous la main. Y avait juste un avocat bien mûr qui me faisait de l'oeil sur mon panier de fruits.

Pour une petite portion:

Un bouquet de cardamine des prés, égrener les fleurs et passer au mixer. Mettre cette bouillie grisâtre et verdâtre dans un petit bol, et rajouter 1 c s de jus de citron, de l'huile d'olive, une pincée de sel, 2 tours de poivre, 1 c s de pignons hachés. Mélanger, et là, whaouw !!! la couleur revient, en rose, mille fois mieux que tout ce que j'avais imaginé.

Question couleur, association de rose et vert dans une assiette, je vous laisse juger.

Question saveur, c'est une merveille, l'avocat au pesto rose reviendra frimer dans mon assiette.

C'est tout de même plus classe qu'un avocat aux crevettes sauce mayo-ketchup ... Non ?

tartelettes à la primevère

2009-04-20T23:02:00.006+02:00

Essayé d'utiliser les primevères pour en faire un dessert. Pas facile de ne pas perdre leur arôme délicat, mélange de citron, de miel et de vanille. Ou comment massacrer un gros bouquet de primevères officinales. Tentée d'abord par la recette portugaise des pasteis de nata, je me suis inspirée de tartelettes au citron, pour éviter de cuire les fleurs.
Je trouve le résultat très joli, mais j'ai quelques difficultés à retrouver cet arôme suave qui me plaisait tant. Les fleurs sont vraiment un ingrédient fragile à utiliser en cuisine.

Pour vingt mini-tartelettes:
Préparer une pâte sablée avec
80 gr de farine
50 gr de beurre
25 gr de sucre
une pincée de sel
Mélanger et sabler ces ingrédients, puis mouiller avec
1 à 2 c s d'eau
Laisser reposer la pâte, l'abaisser finement, découper des cercles et en foncer une tôle à tartelettes. Faire reposer au congélateur 30 minutes, puis garnir de pois chiches et cuire à blanc 10 minutes à 180°.

Pendant ce temps, préparer la crème:
Ingrédients nécessaire:
20 gr de beurre
60 gr de sucre
1 jus de citron
1 oeuf entier + 1 jaune
un gros bouquet de primevère officinale, appelée aussi primevère coucou

Massacrer votre bouquet de primevères pour obtenir...

15 gr de pétales de primevère, les hacher finement.
Garder 30 belles fleurs pour la décoration.

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et le jus de citron. Mélanger, puis ajouter les oeufs battus et faire cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet. Retirer du feu au premier signe de cuisson et d'épaississement. Laisser tiédir et incorporer les fleurs hachées.
Répartir la crème dans des fonds de tartelettes, saupoudrer de sucre glace, planter une primevère dans chaque tartelette et faire encore dorer sous le grill du four 3 à 4 minutes.

ananas et oseille

2009-04-17T16:19:00.003+02:00

Pas de nouvelles recettes ces jours: travail, travail, vacances, et retravail.
Profitez du printemps, des pousses tendres , ail des ours, pissenlit, égopode, oseille, et des petites fleurs.

Je vous glisse quand même une petite expérimentation, inspirée d'un sorbet ananas-basilic.

Une salade ananas et oseille. L'oseille se mange en salade, mais son goût acidulé m'a donné envie de le mélanger à des fruits. J'ai testé oseille-banane, mais la version ananas oseille mérite le détour:

des quartiers d'ananas frais
un peu de jus de citron, év. un peu de zeste râpé
une cuillère de sucre
et des feuilles d'oseille ciselées.

un dessert rafraichissant et acidulé qui fait "des noeuds derrière les oreilles"...

gratin de pommes de terre à l'ail des ours

2009-03-31T21:54:00.015+02:00

Ce n'est pas une nouvelle recette. Elle dort sur mon blog depuis longtemps déjà, mais personne ne l'a remarquée, parce que la photo était moche, pas appétissante. Vraiment dommage, parce que l'ail des ours est de retour, et parce que ce gratin est vraiment bon. Entre la prise de ces photos et leur mise en page ici, pour vous dire, j'ai déjà mangé la moitié du plat à moi toute seule. C'est une recette que je fais très souvent mais je n'avais jamais eu le temps de prendre des photos. Cette fois je l'ai mitraillé, juste pour vous donner envie d'essayer aussi.

Pour 4 personnes
Il faut un plat à gratin assez haut !

1 à 1,2 kg de pommes de terre (utiliser celles pour gratins, par exemple des bintje)
soit 3 patates par personne.
ail des ours (une grosse poignée)
environ 5 dl de lait entier (ou + si on ne met pas de crème)
1.5 dl de crème (pas obligatoire, mais meilleur…)
sel, poivre, un peu de muscade
un peu de parmesan râpé
20 grammes de beurre

Éplucher les pommes de terre, les couper en tranches très fines, genre chips, avec un robot.
1. Dans un plat à gratin beurré, disposer une couche fine de pommes de terre, saler, poivrer, rajouter très peu de muscade.
2. Poser dessus une couche fine de feuilles d’ail des ours.

Recommencer ces 2 opérations 4 ou 5 fois, terminer avec une couche de pommes de terre ; garder les plus jolies pour la couche du dessus.
Attention à ne pas trop remplir le plat, sinon cela va déborder dans le four.

Verser dessus environ 1/2 litre de lait et la crème. Le liquide doit affleurer à la surface.
Saupoudrer de fromage râpé, parsemer quelques miettes de beurre.

Mettre au four préchauffé à 220° 10 minutes, puis baisser le four à 180°, et cuire en tout environ 1 heure, voire 15 minutes de plus selon le four et la taille du plat.

Découper ce gratin comme des lasagnes, pour préserver l’aspect rayures du plat.

petites pousses...

2009-03-12T19:47:00.009+01:00

Repèrage dans les bois ce matin. La nature se réveille timidement.
Quelques photos, mais pas encore de quoi remplir mon assiette...

Les premières primevères, fleurs comestibles et feuilles au goût d'anis...

De la ciboulette ...

De la cardamine hérissée, petite plante minuscule au goût de chou poivré ...

L'ail des ours pointe le bout de son nez, avec une feuille d'égopode

Les premières fleurs de tussilage, au goût de résine ....

Tout est encore minuscule, délicat, fragile.
De ma balade, j'ai seulement rapporté un caillou, comme d'habitude. Je ne peux pas m'empêcher d'en ramasser à chaque fois un, que je garde dans ma main. Surprise au retour, ce caillou est un portrait.

caramels à la crème et à l'aspérule

2009-03-05T13:06:00.002+01:00

En me baladant sur le site du patrimoine culinaire suisse, j'ai vu un mot magique, "caramels à la crème", mot qui m'a replongé dans mes souvenirs d'enfance gourmande. Je n'avais jamais réalisé que c'est une spécialité suisse romande.

J'ai parfumé les miens à l'aspérule, pour voir ...
Pour des caramels classiques, sauter la première opération.
Ou essayez avec des fleurs de sureau, je pense que ça va être bon, à voir le goût des miens.

5 dl de crème
5 gr d'aspérule séchée

Faire bouillir, puis laisser infuser une heure, et filtrer.

Verser la crème dans une casserole, ajouter 400 gr de sucre, et faire cuire à feu vif dans une casserole en remuant de temps à autre. Bien surveiller la mixture et laisser glouglouter environ 45 minutes, jusqu'à coloration brun clair.

Verser sur une plaque garnie de papier huilé (env. 24 cm de diamètre), étaler et lisser avec un rouleau à pâte. Découper en quadrillage avec un couteau, laisser refroidir et mettre dans des petits sachets. C'est à ce moment que les gourmands mangent les "ratés" des bords de la plaque, sous prétexte qu'ils ne sont pas bien carrés.

tartare d'algues

2009-02-26T15:05:00.004+01:00

Peu de nouvelles sur ce blog ce mois de février. Vacances dans la neige, puis panne de connexion.

J'ai continué quelques expériences avec les algues, pas grand-chose d'autre à me mettre sous la dent, cet hiver la Suisse est sous la neige, la nature se repose et moi aussi.

On trouve dans les magasins bio du tartare d'algues, à prix d'or.
C'est pourtant très facile de le faire soi-même... J'ai utilisé des algues fraiches; il faut les laisser tremper 5 minutes, les rincer et les égoutter en les écrasant par poignées dans les mains.

50 gr de laitue de mer
50 gr de dulse
5 ou 6 cornichons
1 à 2 c s de câpres
1 jus de citron
50 cl d'huile d'olive
1 c c de moutarde
1 c s de vinaigre balsamique
1 petit oignon

Mettre tous les ingrédients dans le mixer, hâcher, rectifier l'assaisonnement, et c'est tout. On peut y mettre aussi des herbes aromatiques fraiches, selon l'inspiration. Je mange ce tartare d'algues sur des tartines beurrées.

sucre noir, que faire avec ce truc ?

2009-01-28T14:34:00.003+01:00

Toujours en quête de produits nouveaux pour me rendre intéressante, j'ai acheté chez mon épicier du sucre noir de l'île Maurice. C'est un bloc, faut le casser, le piler, c'est fatigant et je ne sais pas qu'en faire.

J'ai cru avoir une super idée en l'utilisant pour un flan caramel; opération délicate, essayez de faire caraméliser du sucre déjà noir: on n'y voit rien. J'ai obtenu un flan très tendance couleur Obama. Ca se mange, mais c'est pas terrible. Je vous passe les autes ratages...

J'ai cherché partout sur le net, mais je n'ai pas trouvé de solution. Ce sucre s'appelle aussi muscovado noir, il a un goût de réglisse, parait même qu'il est riche en sels minéraux, mais en attendant, je ne sais pas que faire ce bloc.

Quelqu'un a-t-il une idée???

muffins hareng et algues

2009-01-25T16:29:00.012+01:00

Les algues c'est sain: riches en sels minéraux, magnésium, calcium, fer, iode, vitamines, fibres et protéines.
Et c'est un peu sauvage, même si j'ai pêché les miennes au supermarché. J'ai utilisé de la dulse, riche en fer.

Le hareng, c'est plein d'arêtes, ça ne pousse pas en Suisse non plus mais c'est un poisson riche en oméga-3, acide gras essentiel.

Pour une vingtaine de petits muffins, moules en silicone:

220 gr de farine d'épautre
120 gr de hareng fumé coupé en petits cubes (j'avais un hareng entier et j'ai obtenu 120 gr de chair)
60 gr de dulse (=algue) rincée et coupée en fine lanières
2 oeufs
1 dl de lait
1/2 dl d'huile d'olive
1 échalotte finement émincée
un peu d'aneth ciselé
2 c c de levure chimique

Dans un grand bol, mélanger la farine, le hareng, les algues, l'échalotte, la levure et l'aneth.
Dans un 2e bol, mélanger les oeufs, le lait et l'huile d'olive, et rajouter cette mixture au premier bol. Mélanger rapidement, répartir dans les moules et faire cuire 15 minutes au four à 200°. Laisser tiédir légèrement avant de démouler.

Bon, je dirais même excellent, froid à l'apéro avec un verre de blanc, ou tiède avec une salade.

gâteau aux petit-beurre

2009-01-19T21:42:00.005+01:00

LA recette de mon enfance, le premier gâteau que j'ai su faire avec ma soeur.
Gâteau sans cuisson, un truc à se mettre du chocolat jusqu'aux oreilles, ma mère nous laissait la cuisine et on adorait.

J'ai cherché sur le net pour retrouver cette recette, mais en vain. Heureusement, ma mère l'avait encore.
La recette s'appelait "tranches suisses".
J'ai donc refait cette recette, pour voir.

A classer dans les curiosités. Ou les recettres inavouables ...
Enfant, c'était pour moi un délice, mais mes goûts ont évolué ...
Mes cobayes ont diversement apprécié, un a trouvé cela très bon, les autres sont restés un peu mitigés, et je les comprends...
Avec un café, cela passe mieux!

Voici la recette, pour les nostalgiques de souvenirs d'enfance.
Si quelqu'un a une version allégée en beurre, je suis preneuse.

Ingrédients nécessaires:

1 moule à cake rectangulaire
200 gr de beurre
2 oeufs
150 gr de sucre
150 gr de cacao en poudre non sucré
30 à 40 petit-beurre ( 1 grand paquet familial, voir plus) compter env 250 gr de biscuits
1 bol de café non sucré (env. 1 dl)

Marche à suivre:

Tapisser le moule de papier d'aluminum ou de papier huilé, plus facile pour le démoulage futur. Bien recouvrir toutes les faces intérieures.

Préparer un bol de café.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, et le laisser presque refroidir.

Pendant ce temps, battre en mousse dans un grand saladier les oeufs et le sucre.

Puis incorporer le cacao tamisé et mélanger avec une spatule en bois; sur la photo, le fouet n'a rien à y faire !

Rajouter le beurre fondu et mélanger encore jusqu'à obtenir une masse homogène crémeuse.

Montage:

Etaler au fond du moule une fine couche de crème au chocolat, à l'aide d'une spatule souple.
Poser par dessus une couche de biscuits, et mouiller avec quelques cuillères à café de café, mais peu (1/2 c c par biscuit) sinon les biscuits ramollissent et ce sera difficile d'étaler la couche suivante de chocolat.

Etaler une 2e couche de chocolat, puis de biscuits, mouiller légèrement, et recommencer. Boucher les trous avec les biscuits cassés. Terminer par une couche de crème au chocolat. Lisser avec la spatule.

Replier la feuille d'alu sur le gâteau, fermer hermétiquement et mettre au frigo pour 24 heures.

Service:
Sortir le gâteau du frigo, démouler et enlever le papier d'aluminium 30 minutes à l'avance, puis couper en tranches fines.

Commentaire ajouté plus tard: avril 2011

J'ai trouvé dans les archives du journal Le Menu (journal de cuisine des producteurs de lait suisse) une autre version, qui m'a l'air pas mal du tout . A essayer !

2 dl de demi-crème

300 gr de chocolat noir, haché

100 gr de chocolat au lait, haché

2 c s de kirsch ou cognac, à volonté

250 gr de petits-beurre

1: Chauffer la crème. Retirer du feu, ajouter le chocolat et le laisser fondre. Ajouter à volonté du kirsch ou du cognac.

2: Alterner dans le moule chemisé avec du papier sulfurisé des couches de masse chocolatée et de petits-beurre, en commençant et en terminant par le chocolat. Lisser la dernière couche. Placer 5-6 h au réfrigérateur.

3: Démouler le gâteau sur une planche. Découper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur au moyen d'un couteau préalablement trempé dans de l'eau chaude puis essuyé.

Pour les enfants, à tester sans alcool, quitte à tremper rapidement les biscuits dans un peu de café, genre succédané de café de céréales.

Je n'ai pas testé la recette, mais je suis sûre qu'elle doit être meilleure. Pas de beurre, pas d'oeufs, juste crème et chocolat...

sirop de sureau chaud

2009-01-09T17:40:00.005+01:00

Souvenir d'une fin d'après-midi pluvieuse dans une buvette de montagne.
C'est tout simple: une tasse, de l'eau bouillante, et du sirop de sureau.
Fallait juste y penser.
En ces jours de froid, c'est magique.

la sapinette

2008-12-25T10:51:00.009+01:00

Voici une recette d'un lecteur de ce blog. Merci encore !
Elle dort au fond de mon armoire de cuisine depuis quelques mois, et je viens d'y repenser. Juste pour Noël, une recette au sapin, que demander de plus ? Evidemment, il vous faudra attendre le printemps pour la préparer, moi j'y goûterai ce soir.

Dans une bouteille, mettre une couche de bourgeons de sapin (3 à 4 cm), remplir d'alcool de fruits, laisser macérer 2 mois, puis sucrer (10 à 30 sucres selon les goûts).
En digestif, ce breuvage devrait concurrencer le génépi des savoyards.

Je vous souhaite un beau Noël et le plein de bonheur pour 2009 ...

"Au coin du fourneau", livre à (s')offrir

2008-12-19T21:52:00.009+01:00

D'Adrienne Barman, illustratrice vivant à Genève.
Je craque devant ses dessins et son univers.
Chaque recette est inspirée d'un conte, une fable ou une histoire pour les enfants.
Blanche-Neige, Boucle d'Or et les 3 ours, La princesse aux petits pois... C'est magique, poétique, coloré et goûteux.
Editions La joie De Lire, prix environ 16 euros. Se trouve en Suisse et en France.

muffins choco-verveine

2008-12-18T21:41:00.005+01:00

S'il vous reste de la verveine fraîche dans votre jardin, voici une idée pour l'utiliser avant qu'elle ne prenne un coup de froid.
Pour 25 minigâteaux, moules en silicone:

20 gr de feuilles de verveine fraîche finement hâchées
100 gr de chocolat noir
70 gr de beurre
80 gr de sucre
2 oeufs
100 gr de farine
2 c c de levure chimique

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole à feu très doux; verser dans un saladier, ajouter en remuant avec une spatule en bois le sucre, puis les oeufs, la farine, la poudre à lever et finalement les herbes hâchées. Remplir les moules au 2/3, garnir avec une petite feuille de verveine. Laisser reposer une heure au frais (facultatif, mais la pâte lève mieux) et cuire 15 min au four préchauffé à 180°. Laisser tiédir avant de démouler.

brick navet épinard

2008-12-16T21:41:00.012+01:00

Pour 6 pièces (compter 2 par personne en plat principal, ou 1 en entrée):

6 feuilles de brick (et réserve pour la casse)
6 fines tranches de jambon cuit
150 gr de feuilles d'épinard fraîches
1 gros ou 2 navets (400 gr) épluchés et coupés en rondelles fines

Cuire le navet dans un fond de bouillon 5 minutes, le garder légèrement croquant. Egoutter, diviser en 6 portions. Ne jetez pas le jus de cuisson, buvez-le tout de suite, c'est plein de vitamines.

Etaler les feuilles de brick sur la table, poser une tranche de jambon sur chaque feuille, puis alterner feuilles d'épinard et rondelles de navet.

Fermer le tout avec un plissé et fixer avec un cure-dent. Garnir d'une noisette de beurre et badigeonner d'un peu de beurre fondu.

Poser sur une plaque garnie d'une feuille de papier pour cuisson, et faire cuire au four 20 minutes à 180-200°.

Rien de sauvage dans cette recette, mais variante possible en saison avec des feuilles d'épinards sauvages et autres légumes de saison.

roulés courge spaghetti et lentilles

2008-12-09T18:47:00.008+01:00

La courge spaghetti se cuit entière, 45 min à 1 heure dans une grande casserole d'eau. Ensuite il faut la couper en 2, enlever les graines, et gratter la chair avec une fourchette. La chair se détache en filaments, d'où son nom.
Je n'étais pas une fan de ce légume avant.
Maintenant si.

J'ai mangé de la courge spaghetti tout le week-end: en salade bien assaisonnée, en salade tiède avec des lentilles, et les réfractaires à ce légume bizzare ont craqué devant cette recette (proportions pour 2 ou 3 personnes):

Pour enrouler:
le vert de 5 grandes feuilles de côtes de bettes coupées en 2, enlever la nervure blanche
10 fines tranches de jambon cru

Pour la farce:
un bol de chair de courge spaghetti cuite
un bol de lentilles vertes cuites
un peu de basilic ciselé
40 gr de fromage de brebis râpé
3 c s de graines de tournesol grillées
sel, poivre

Etaler les feuilles de bette, poser dessus 1 tranche de jambon cru et 1 grosse cuillère à soupe de farce. Enrouler, fixer avec un cure-dent, poser dans un plat à gratin. Rajouter un verre de bouillon de légumes, cuire au four 20 min à 200°.

barres aux fruits secs

2008-12-02T17:16:00.015+01:00

Je voulais faire des barres de céréales aux fruits secs...
Un truc à grignoter le matin quand je me réveille trop tard pour prendre un petit-déjeuner correct, ou pour tenir le coup quand mes journées sont trop longues, ce qui m'arrive souvent ces temps.
Au final, mes barres ressemblent à des gâteaux, mais c'est bon et énergétique. Je les voulais riches en fibres et en vitamines...

Pour un moule rectangulaire d'env. 25 cm x 18 cm, env. 24 barres (de quoi tenir le coup jusqu'à Noël !!)

une grosse poignée (ou plus si vous avez le courage) de baies fraîches de cynorrhodons, débarrassées de leur grains urticants, pour obtenir 60 gr de miettes
350 gr de chair de potiron crue finement râpée
50 gr de raisins secs
100 gr de dattes fraîches coupées en fines lanières
50 gr de figues séchées coupées pareil

Mélanger dans un grand bol et ajouter encore:

50 gr de flocons d'avoine
100 gr de farine complète
50 gr de miel liquide
2 cs (30 gr) de graines de tournesol
les pétales de 4 fleurs de souci (facultatif, mais c'est mes dernières...)
un peu de zeste d'orange râpé
2 oeufs
50 gr de beurre fondu
2 cc de poudre à lever

Mélanger encore, verser dans le moule beurré, arroser le dessus avec 1 cs de miel liquide et cuire 25 à 30 minutes au four à 180°.
Démouler, laisser refroidir et couper en tranches.

la grapille

2008-11-26T20:17:00.007+01:00

En automne, après les vendanges, il reste des grappes de raisin dans les vignes.
Depuis toute petite, je grapille. Bref je me sers, c'est gratuit, et le raisin très mûr est parfumé. Evidemment, ce n'est pas du raisin de table, la peau est épaisse, les grains très présents et âpres.

J'en ai rapporté d'une balade, et j'ai eu l'idée de les sécher, dans l'appareil que j'utilise pour sécher mes champignons.
Laver les grappes, égrener et disposer sur un séchoir. Laissez-les entre 12 et 20 heures, selon les grains.

Le résultat est surprenant, croustillant, goûteux, et ne ressemble pas du tout à des raisins secs de supermarché. Presque des bonbons qui collent aux dents. L'idéal, c'est d'avoir la chance de grapiller dans les vignes d'un viticulteur bio...

carrés figues et chataignes

2008-11-06T20:32:00.002+01:00

Cet automne, les récoltes sauvages sont maigres. Pas de pommes sauvages, pas de poires, pas d'aubépine, ni de prunelles. La famine...

J'ai récolté quelques châtaignes minuscules, que je laisse d'habitude aux animaux de la forêt, parce que je déteste les éplucher.

Et des figues sauvages. Au bord du lac, elles profitent des derniers rayons du soleil, mais elles peinent à mûrir, le climat suisse n'est pas assez doux, il faut les peler avant utilisation.

Pour 25 pièces environ:

150 gr de châtaignes cuites à l'eau et décortiquées; j'ai obtenu 100 gr de miettes.
280 gr de figues pelées, coupées menu et cuites avec 1 dl d'eau et 100 gr de sucre; j'ai obtenu 280 gr de purée de figue.

2 oeufs
80 gr de sucre
le zeste râpé d'une orange
1 c c de sucre vanillé
1 pincée de sel
Battre ces ingrédients en mousse au fouet (électrique) dans un grand bol.

70 gr de farine
1 c c de levure chimique
Ajouter et mélanger.

Rajouter ensuite les miettes de châtaigne, la purée de figue, mélanger brièvement et verser le tout dans un moule carré d'environ 20 x 20 cm beurré.
Cuire au four préchauffé à 210° 25 minutes, laisser tiédir, démouler et couper en carrés.

muffins potiron-verveine

2008-10-29T14:53:00.004+01:00

Pour une quinzaine de petits muffins, moules en silicone:

150 gr de farine d'épeautre
20 gr de flocons d'avoine
2 c c de levure chimique
80 gr de sucre
10 gr de feuilles de verveine fraîche finement hâchées
un peu de zeste de citron râpé

Mélanger ces ingrédients secs dans un saladier.

40 ml de lait
60 gr de beurre fondu
200 gr de chair de potiron finement râpée
1 oeuf

Mélanger ces ingrédients humides dans un 2e saladier, puis réunir les 2 en mélangeant.

Répartir dans les moules, y enfoncer encore une noisette de sérac (ou fromage blanc frais et ferme).

Cuire 15 minutes à 210°, laisser tiédir avant de démouler.

croissants au sérac et achillée millefeuille

2008-10-17T19:15:00.014+02:00

Le sérac est un fromage frais obtenu avec le petit lait restant lors de la fabrication du fromage. Mis à cailler une 2 fois, comme la ricotta ou la brousse. Autrefois, c'était une nourriture de base pour les bergers à l'alpage.
Bon en tartine, avec sel et poivre, son goût diffère selon la saison et le fromager qui l'a fait. Le sérac se marie à merveille avec les plantes sauvages.
Ci-dessous, en prime avec cette photo, l'adresse du meilleur sérac que je connaisse. C'est en Valais, dans le val de Bagnes ... Ce sérac est fabriqué avec le lait des vaches d'Hérens.

L'achillée millefeuille est une plante avec des feuilles très fines et découpées, avec des fleurs blanches ou rosées. On peut la consommer crue, à parsemer sur une salade, ou cuisinée, en prenant soin de choisir les jeunes feuilles tendres. Cette plante médicinale est aussi appelée herbe aux charpentiers ou herbe aux coupures, parce que le suc de la plante est hémostatique et bactéricide.

Pour une quinzaine de croissants:
1 portion de pâte brisée ou feuilletée

Mélanger pour la farce:
100 gr de sérac
une grosse poignée de feuilles d'achillée millefeuille lavées et hâchées
sel, poivre, paprika
1/2 oeuf battu

Abaisser la pâte, découper en triangles comme pour faire des croissants au jambon. Déposer sur chaque triangle 1 boulette de farce, badigeonner les bords avec le reste de l'oeuf et enrouler en forme de croissant. Passer encore un peu d'oeuf dessus, au pinceau, et parsemer de fleurs d'achillée.

Cuisson: 15 à 20 minutes à four moyen

gâteaux semoule épine-vinette

2008-10-09T09:39:00.005+02:00

L'an dernier, j'avais fait de la confiture d'épine-vinette, un fruit sauvage très acidulé poussant en montagne. Les Iraniens et les Afghans cultivent encore cet arbuste, ils utilisent ses fruits pour aromatiser le riz. Pour plus de détails, voyez ici. On peut en trouver séché dans certaines épiceries, ou sur les marchés, parfois sous de nom de "zereshk", ou airelles, ou d'autres noms fantaisistes. Les choisir bien rouge.
Chez nous, cette arbuste aux épines redoutables a été quasiment éradiqué, coupable de transmettre une maladie aux cultures de blé. Il y en a encore en Savoie, en Valais ou dans le Jura, et c'est le moment de le récolter.
Dans les vieux livres de cuisine, on trouve des recettes de gelée ou de confiture d'épine-vinette. Le fruit est riche en vitamine C et en pectine. C'est aussi une plante médicinale.

Avec le froid qui arrive, j'ai des envies de sucre, et j'ai retrouvé une recette iranienne de gâteaux à la semoule baignant dans un sirop de sucre, un truc affreusement bon mais pas light du tout. J'y ai rajouté de l'épine-vinette fraîche, en pensant à la recettte du riz à l'iranienne, pour faire un mélange sucré acide. Le résultat est excellent, et si vous ne trouvez pas d'épine-vinette fraîche, essayez avec des baies séchées réhydratées.

Pour un moule de 20 cm x 20 cm environ, soit 25 à 30 gâteaux:

130 gr de semoule de blé dur
40 gr de sucre
40 gr de farine
160 gr de yaourt
70 gr de beurre fondu
2 c c de levure chimique
1 c s d'eau de fleur d'oranger
100 gr de baies d'épine-vinette fraîches

Mélanger tous les ingrédients, étaler dans un moule bien beurré. Marquer les sillons au couteau, poser sur chaque carré une amande et faire cuire env 25 minutes au four préchauffé à 180°, jusqu'à ce que le tout soit doré.

Pendant ce temps, préparer un sirop avec:
120 gr de sucre
1 dl d'eau
1 jus de citron
1 c s d'eau de fleur d'oranger
Faire chauffer 3-4 minutes.

Au sortir du four, couper les carrés dans le moule pour marquer les parts, napper le tout de sirop et laisser refroidir.

confiture de mûres sauvages

2008-10-08T15:08:00.003+02:00

J'aime les mûres gratuites. Sauvages. Les Genevois sont parfois surnommés "pique-meurons" par les habitants des cantons voisins parce que dès la fin de l'été, ils débarquent dans leurs campagnes avec des récipients qu'ils rapportent plein de mûres dans leur petit appartement en ville, les avant-bras couvert de griffures... et des épines dans les doigts qui les feront souffrir pendant quelques jours ...

1kg de mûres
550 gr de sucre
20 gr de pectine
1 jus de citron

Cuire les mûres avec la pectine et 1 dl d'eau pendant 5 minutes, rajouter le sucre, cuire encore 5 à 10 minutes, rajouter le jus de citron, cuire encore 2 minutes, mettre en pots.

vaches

2008-10-06T21:19:00.005+02:00

J'ai passé le dernier week-end de septembre en Valais, dans le Val de Bagnes, patrie du fromage à raclette.
Qui dit fromage dit vache. Vache d'Herens, race de vaches de montagne. Ce sont des bêtes magnifiques, petites mais robustes, au pelage brun foncé, avec un tempérament vif et belliqueux. Au printemps, avant la montée à l'alpage se déroulent des combats de vaches, un sport national en Valais, et les gagnantes seront sacrées reine de troupeau.
La 43, c'est "Diana" ...

Et ce week-end de fin septembre, les vaches redescendaient de l'alpage, où elles ont séjourné tout l'été.
En Valais, il y a beaucoup de petits éleveurs, qui possèdent entre 2 et 6 bêtes, et ils les mettent en pension l'été en altitude, pour environ 4 à 5 mois. Comme elles ne mangent que des bonnes choses, leur lait (et donc le fromage) a un goût incomparable. Sur certains alpages, la traite se fait encore à la main.

La 83 se nomme "Madonna" ...

J'ai assisté à un défilé de vaches, une sélection des plus belles bêtes, reines et dauphines, parées de décoration faites de branches de sapin, de fleurs, de rubans, et j'ai trouvé émouvant de voir comme ces vaches sont choyées, bichonnées, et comme leurs propriétaires en sont fiers. Elles portent parfois des noms de princesse, de reine, des noms évocateurs: Princesse, Coquette, Duchesse, Gloria, Trésor, Mirabelle, Fauvette, Tigresse, Poupée...

J'ai fait des photos après le défilé, elles ne portent plus leurs décorations fleuries, mais voilà un petit exemple. Leurs colliers et leurs sonnettes (cloches) sont aussi des oeuvres d'art, chaque pièce est différente, faite artisanalement.

J'ai eu envie de vous faire partager cette vision, parce que j'adore les vaches, ... et aussi parce que depuis que j'ai découvert les plantes sauvages comestibles, je ne les regarde plus brouter de la même façon.

devinette

2008-09-29T20:51:00.003+02:00

J'ai fait des tonnes de photos hier.
Avant des les trier, je vous en montre juste un bout.
Qu'est-ce que c'est ???

la saponaire

2008-09-24T20:08:00.014+02:00

Si vous avez lu la saga préhistorique de Jeau Auel, "Les enfants de la terre", vous aurez peut-être remarqué que l'héroïne de cette histoire est toujours propre: elle se lave avec de la saponaire.
J'ai enfin rencontré celle plante, et j'ai testé: les feuilles froissées dans les mains produisent de la mousse.
On récolte les feuilles et les racines, on les broye dans un peu d'eau (tiède, c'est mieux), on s'en frotte le corps et les cheveux, on saute dans la rivière (glacée...), on rince un peu, et voilà. Dans l'histoire, l'héroïne se sèche avec une peau de bête fine et souple...
Un truc à garder si jamais vous êtes perdu en pleine nature et avez un rendez-vous galant avec un homme des bois. Elle peut aussi vous dépanner après des grillades en pleine nature, les feuilles froissées suffiront.
Cette plante est courante sur les bords de chemins ou de rivières. On utilise la racine et les feuilles broyées, et son pouvoir détergent et moussant vient de la saponine, d'où son nom. Ses fleurs roses sont délicatement parfumées. La saponaire a longtemps été utilisée comme substitut de savon. Il paraît qu'elle rend les cheveux brillants et souples, et cette plante peut être utilisée comme lessive bio pour vos pulls en cashemire.
Attention, cette plante n'est pas comestible.

petits gâteaux au sureau

2008-09-22T20:47:00.006+02:00

Proportions pour environ 25 pièces (moules en silicone):
150 gr de farine blanche
150 gr de sucre blanc
40 gr d'amandes amères moulues (sinon amandes normales mondées et moulues)
2 c c de levure chimique
le zeste rapé et le jus d'un demi-citron
150 à 200 gr de baies de sureau noir égrenées
3 oeufs battus à la fourchette
150 gr de beurre fondu
1 yaourt nature (125 gr)
2 c s d'eau de fleur d'oranger

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, les amandes moulues, la levure chimique, le zeste de citron et les baies de sureau, sans les écraser.
Dans un 2e bol, mélanger les oeufs, le beurre, le yaourt, le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger.
Mélanger ensuite le contenu des 2 bols, et laisser reposer une heure au frais. Répartir dans des moules en silicone, et faire cuire 12 à 15 minutes au four préchauffé à 220°. Laisser tiédir avant de démouler.

J'ai trouvé les amandes amères chez mon marchand d'épices, et à petite dose, elles donnent un goût d'amaretto et c'est très bon....