recettes de cuisine avec des plantes sauvages

13 juin 2010

boulettes agneau consoude



Les feuilles de consoude conviennent à merveille pour faire des emballages comestibles. Paraît que j'abuse des boulettes; la preuve du contraire, c'est que le plat a été dévoré avant que je pense à faire une photo du résultat final.

Pour 4 à 6 personnes:

24 feuilles de consoude, rincées et égouttées
600 gr d'épaule d'agneau haché
12 tranches de lard coupées en 2
1 oignon haché
4 gousses d'ail écrasées
3 petits poivrons hachés
2 piments frais hachés
herbes: persil, livèche, coriandre ou menthe, selon vos goûts
4 c s de chapelure
sel, poivre, cumin, paprika, cannelle, selon votre humeur
un peu de fromage râpé
des cure-dents
3 dl de bouillon de légumes

Faire une farce avec la viande, les herbes, l'oignon, l'ail, les poivrons, les piments et la chapelure. Assaisonner. Former 24 boulettes.

Sur chaque feuille de consoude, poser 1/2 tranche de lard, puis une boulette de farce. Rouler et fixer avec un demi cure-dent.

Disposer les boulettes dans un plat à gratin, verser le bouillon, saupoudrez de fromage. Couvrir avec une feuille d'alu et mettre au four: 30 minutes à couvert, puis 15 minutes à découvert.

Servir avec une sauce aux herbes: yaourt, sel, poivre, ail, persil, coriandre ou menthe mixés.

La consoude est une grande plante vivace, à fleurs roses ou blanches, aimant l'humidité; elle est utilisée pour ses vertus cicatrisantes en herboristerie, feuilles et racines.